Slávny blogger s potravinami Jeff Phillips kucháruje takmer všetko v fajčiarovi a vo svojej kriticky uznávanej kuchárskej knihe Fajčenie mäsa vytvára neuveriteľný recept na raňajky. "Tučná" je raňajková klobása rolovaná s korením Jack, jalapeno a špenát, potom zabalená do tkaných exteriérov slaniny. Táto lahodná zmes je fajčená pri nízkej teplote, ale vyskúšajte ju aj v nízkoteplotnej peci. Podávajte "tuk" s vajcami alebo položte plátok na hamburger.
Reprinted from fajčenie mäso Jeff Phillips, fotografia Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 so súhlasom vydavateľa.
Čo budete potrebovať
- 13 stripov slaniny (tenké plátky)
- 1 libra raňajková klobása (zem, hladká alebo horúca)
- 1/2 šálky papriky Jack syr (drvený)
- 1 jalapeno paprika (jemne nakrájané)
- 1/2 šálky cheddarového syra (drveného)
- 8 až 10 listov špenátu (dieťa)
Ako to urobiť
- Položte sedem pásikov slaniny vodorovne na 18 x 18 palcovom voskovanom papieri. Odstráňte prúžky dve, štyri a šesť. Položte jediný prúžok slaniny pozdĺž okraja, v riadkoch jedna, tri, päť a sedem. Toto je prvý stĺpec. Nahraďte riadky dva, štyri a šesť nad prvým stĺpcom.
- Ďalej zložte späť riadky jedno, tri, päť a sedem a položte druhý stĺpec slaniny (stĺpec dva) hneď vedľa stĺpca jeden a cez riadky dva, štyri a šesť. Nahraďte riadky jedna, tri, päť a sedem v druhom stĺpci.
- Pokračujte v tomto spôsobe tkania, kým neskončíte sedem-šestinu väzby slaniny.
- Umiestnite klobása do 1-galónového vrecka Ziploc. Zips hornej časti vrecka, potom krátko z dvoch rohov, aby vzduch unikol. Pomocou valčeka vyčistite rovnomerne párky, aby ste mali perfektne tvarované štvorec. Na odrezanie vrecka použite ostrý nôž alebo nožnice a ponechajte námestie na spodku.
- Otočte námestie na pár na voskovaný papier s rozmermi 18 x 18 palcov. Vyberte plast. Vrúť hornú časť klobásy s korením Jack, jalapeno, čedar a listy zo špenátu.
- Navíjajte klobásu s náplňou vo vnútri pomocou voskovaného papiera ako vodítka. Akonáhle je klobása úplne zvinutá, umiestnite kotúčik pozdĺž spodného radu slaniny väzbou, čím ju centrovaníte. Použite voskovaný papier, ktorý spája slaná väzba, aby ste pomohli posunúť slaninu okolo plneného kotúčika. Nechajte tuk na pulte pri nastavovaní fajčiara.
- Pripravte svojho fajčiara na varenie pri teplote 225 ° F až 240 ° F. Ak používate plynový, elektrický alebo uhoľný fajčiar, uistite sa, že máte dostatok drevených štiepok (hickory, čerešne alebo pekan) alebo kúsky na výrobu dymu asi dve hodiny. Akonáhle je fajčiar pripravený, starostlivo umiestnite tuku priamo na fajčiarsky rošt s ševom slaniny tkanej smerom nadol.
- Fajčíte tuk po dobu troch hodín. Po dokončení varenia ho odstráňte z fajčiarskeho roštu a nechajte ho 15 minút odpočinúť a potom ho nakrájajte na 1/2-palcové medailóny.
- Podávajte tučné plátky s vajíčkami alebo na hamburger alebo sendvič. Fatties dokonca chuť skvelé na obyčajný kus chleba s malou grilovanou omáčkou drizzled cez vrchol.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 313 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 71 mg |
| sodík | 733 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 17 g |