Ako zberať a pripraviť Nettles

01 z 05

Kedy a kde zberať kopytá

Okrem toho, že žihľady skutočne žijú (dokonca aj veľmi mladé), žihľavy sú skvelou ingredienciou na použitie v polievkach, cestovinách, frittatas - v každom varenom jedle, kde by ste použili mladý špenát. Oni určite stojí za to, že sa im podarí vyberať, pretože sú bohaté na vitamín C, vápnik, draslík, flavonoidy, histamín a serotonín - všetky veľké chemikálie, ktoré je potrebné regenerovať po studenej zime a bojovať proti jarným alergiám.

Najlepší čas na ťažbu žihľavy je koncom marca a apríla. Ak začali kvitnúť, čakali ste príliš dlho.

Uistite sa, že vaše ruky a nohy sú dobre pokryté, vrátane zápästia a členkov. Nájdite dobrý stojan kopytníkov, ďaleko od ciest (kde hrozí, že budú postriekané chemikáliami alebo kontaminované emisiami z automobilov). Nettles prosperujú za rovnakých podmienok ako ostružiny a často sa môžu nachádzať v konkurencii na rovnakom území.

Potrebné zásoby na zber:

• Pevné kožené rukavice
• Plastový sáčok
• nožnice
• Pracovná košeľa alebo bunda s dlhým rukávom, džínsy, robustná obuv

02 z 05

Ako zber a prípravu kôrovcov: Krok 1

Dajte si rukavice a začnite hľadať mladé mladé rastliny. Zhromažďujte kopytníky odrezaním iba horných listov (nie väčších ako 3 "). Skontrolujte spodnú stranu listov, aby ste sa uistili, že nie je prítomná žiadna bielka špilka.

Pretože chcete len listy, nie stonky, ušetríte si veľa úsilia (a možno niekoľko bodnutí) neskôr tým, že odrezáte listy z stoniek tak, ako idete. Ale vy ste stlačený čas, môžete znížiť hornú tretinu mladých rastlín (asi 5 "od vrcholu) a oddeľte listy od stoniek, keď sa dostanete domov.

03 z 05

Ako získať a pripraviť kopytníky: Krok 2

Zhromažďujte kopytníky v plastovom vrecku. Budete potrebovať nákupnú tašku plnú listov, aby ste si vyrobili hrniec polievky, ktorý prináša asi 10-12 šálok.

04 z 05

Ako získať a pripraviť kopytníky: Krok 3

Uistite sa, že všetky listy sú oddelené od stoniek. Dajte listy do umývadla alebo do misy s teplou vodou a nechajte ich sedieť asi 10 minút. Tento proces prania sama o sebe odstráni veľkú časť žihľavy od žihľavy (aj keď v tomto bode stále dám prednosť tomu, aby sa ich nedotkli!). Uvidíte, že namáčacia voda sa stáva sfarbenou farbou; o čo sa nemusíte obávať.

05 z 05

Ako získať a pripraviť kopytníky: Krok 4

Vezmite veľký hrniec s vodou na varenie a pridajte niekoľko štipcov soli. Použitím pavúka alebo štrbinovej lyžice presuňte umyté listy do hrnca. Blanch listy na 5 minút, občas sa mieša.

Zatiaľ čo listy blikajú, naplňte veľkú misu so studenou vodou a ľadom v kúpeli s ľadom a vodou. Biele listy preneste do ľadovej vody a premiešajte. Zdvihnite ich z kúpeľa a rozložte ich na čistý uterák alebo papierové uteráky a vyčistite ich. Kúpeľ ľadovej vody zastaví proces varenia a uzamkne sa v krásnej zelenej farbe.

Prípadne, ak máte v pláne ihneď variť listy, môžete vynechať ľadový kúpeľ a pridať listy do receptúry.

Uchovávajte okraje listov vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní, alebo ich dobre vysušte a zmrazte v zapečatenej taške.

Tu je niekoľko nových nápadov na prípravu jarnej úrody:

• Oslavte jar s krásnou, zelenou, jemne čerstvou žihľavou polievkou (vo švédčine, Nässelsoppa ).
• Nakrájajte listy a používajte ich ako obloha, posypať šaláty, omáčky alebo vaječné pokrmy, rovnako ako petržlen alebo koriandro.
• Napustené talianske alebo grécke jedlá, ako ste si urobili so špenátom: kopytá sú skvelé na pridávanie do výplní alebo na výrobu farebných cestovín.