Poznanie rozdielu je jednou z najdôležitejších častí grilovania
Keď sa dostane na to, existujú dva spôsoby grilovania: priamo alebo nepriamo. Tieto metódy majú menej spoločného s typom grilu, ktorý používate, alebo so štýlom jedla, ktoré ste varenie, ako s hrúbkou a objemom toho, čo ste grilovali. Vedieť, aký spôsob používania a ako najlepšie urobiť, je veľmi dôležitou súčasťou toho, že je to skvelý griller.
Priame grilovanie je najzákladnejším a najjednoduchším spôsobom variť.
Potraviny sú varené alebo grilované priamo nad teplom. Čo môže byť jednoduchšie? Existuje však jedna základná variácia pri priamom grilovaní: ponechajte poklop alebo ho držte. Priame varenie je najstarší spôsob varenia. Môžete to urobiť kusom mäsa, palicou a ohňom. Je to priame vystavenie teplu, ktoré varí jedlo. V dnešnej dobe máme zariadenia na varenie s viečkami. Práve toto veko určuje, či je jedlo grilované alebo pečené. Zatváraním viečka držíte teplo a nechajte potraviny varené po celom obvode.
Predstavte si, že používate panvicu. Panvica na horáku používa priame teplo. Časť jedla v priamom kontakte s panvou je varenie. Teraz položte veko na túto misku. Časť jedla, ktorá je v priamom kontakte s panvou, sa rýchlejšie varí, ale aj boky a vrchná časť sa tiež varia, pretože veko zachytáva vnútorné teplo. Rovnaká zásada platí aj pre grilovanie.
Otvorte veko a stúpajúce teplo bude variť dno jedla. Zatvorte veko a zachytené teplo bude variť po stranách a hornej časti. Samozrejme, stále musíte premeniť veci, aby ste dokončili varenie, ale s poklopom znížte čas varenia a preveďte do stredu rýchlejšie, ako by ste sa pokryli.
Potraviny, ktoré ste pripravovali s priamym ohrevom, sú tradičné grilované jedlá: steaky, hamburgery, rybie filé atď. Čokoľvek, ktoré je menšie ako 2 palce, by malo byť varené priamym grilovaním. Toto sú veci, ktoré vo všeobecnosti rýchlo variť a ťažiť z rýchleho varenia horúceho grilu. Pokiaľ ide o to, že máš veko hore alebo dole, zvyčajne chceš ísť dole. Jediným dôvodom na grilovanie s pokrievkou sú predmety, ktoré potrebujú veľa pečenia, alebo variť tak rýchlo, že pokrývajú pokličku a zvyšujú riziko nadmerného varenia.
Každý veľký potravinový predmet alebo kusy mäsa s hrúbkou väčším ako asi 2 palce by sa mal nepriamo grilovať.
Nepriame grilovanie je viac podobné pečeni ako priame grilovanie. Táto metóda vyžaduje, aby sa "oheň" postavil na stranu, kde bude varenie prebiehať. Ak si myslíte, že je typický plynový gril, predstavte si zapnutie horáka (ov) na iba polovici grilu. To je ohrievaná strana. Potom umiestnite jedlo, ktoré chcete grilovať nepriamo na nevyhrievanú stranu, a zatvorte veko. Konvekcia a sálavé teplo potom varenie jedlo.
Keďže jedlo nie je vystavené priamemu teplu z horákov, bude variť rovnomernejšie a bude menej pravdepodobné, že by na hornej strane vyhorelo. Samozrejme to tiež znamená, že bude variť pomalšie.
Táto metóda varenia vyžaduje iba to, aby ste mohli obal zaobchádzať nejakým spôsobom, drevené uhlie funguje rovnako ako plyn. S grilom na drevené uhlie stačí vytvoriť oheň na jednej strane grilu a variť na druhom. Ak používate gril na uhlie na nepriamu variť, považujem za najlepšie postaviť oheň, ako ste vždy použili a potom použite malú kovovú lopatu alebo podobný nástroj na presun horúceho uhlia na jednu stranu.
Samozrejme, existuje veľa možností, pokiaľ ide o budovanie ohňa. S plynovým grilom máte obmedzené možnosti nastavenia ohňa. Horáky majú tento nepríjemný zvyk buď byť zapnutý alebo vypnutý. Pokiaľ ide o nepriame grilovanie horáka na nízkej úrovni je stále príliš horúce, takže je vypnuté alebo zapnuté, ako vysoká závisí na vašej cieľovej teplote varenia.
Avšak u dreveného uhlia môžete vytvoriť všetky druhy nepriamych požiarov . Uhlia môžu byť nahromadené v strede a jedlo umiestnené okolo okraja, uhlie môže byť okolo okraja a jedlo uprostred, uhlie môže byť na strane, dobre dostanete nápad.
Čo robiť, ak máte malý plynový gril a len jeden horák?
Navyše na nástroje, ktoré potrebujete na nepriame grilovanie, je odkvapkávačka. Môže ísť o ťažkú liatinovú panvicu alebo jednorazovú hliníkovú misku. Táto panva sedí pod roštom na varenie, kde máte v pláne urobiť varenie. Ak máte jeden gril horáka, odkvapkávačka by mala ísť uprostred s jedlom priamo nad ním. Odkvapkávač odvádza stúpajúce teplo a vytvára priestor, ktorý potrebujete na nepriame grilovanie. Odkvapkávacia miska tiež zachyti všetky tekutiny z jedla a pomáha udržiavať gril čistý.
Ako som povedal, grilujete nepriamo všetko, čo bude horieť na povrchu predtým, ako sa dostane do varenia do stredu. Zahŕňa to kusy mäsa s hrúbkou viac ako 2 palce, hydinu, pečené mäso atď. Túto metódu používate aj na grilovanie s grilom.