Všetci sme oboznámení s grilom kuracieho mäsa, ktoré sa v mnohých varietách servírovalo kníhkupectvom, ručne držaným olizovaním jedla. A niektoré verzie sú lepšie ako ostatné - šťavnaté verzus suché, glazované pokožky namiesto spáleného - aj keď je to trochu základná miska. Nasledujúc niekoľko krokov, môžete urobiť, čo je často bežné vstupné standout cestovné na stôl formou bufetu.
Táto technika kuracieho koláča spôsobuje skutočne šťavnatý vták s lahodnou hustou glazúrou grilovanej omáčky a bez obávanej spálenej pokožky. Keďže kuracie mäso je grilované takmer celú cestu s pokožkou na grile, omáčka môže variť na povrch bez toho, aby bola spálená plameňmi grilu. Trojcestná príchuť - marináda, suchá rub, grilovaná omáčka - vytvára vlhký a chutný vták. Bez ohľadu na to, či ste kúpili doma alebo v obchode, môžete použiť tento typ receptúry na grilovanie.
Čo budete potrebovať
- Jedno 4- až 6-librové celé kurča (rozdelené na polovicu, odstránené krídla)
- 2 lyžice ryžového octu
- 2 strúčiky cesnaku (šľahačka)
- 3/4 až 1 šálka
- grilovaná omáčka (rozdelená)
- Pre Dry Rub:
- 2 lyžičky koshernej soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička papriky
- 1 čajová lyžička
- hnedý cukor
Ako to urobiť
- S ostrým nožom urobte niekoľko hlbokých lúsk cez kožu a mäso z kuracích: dve cez prsia, dve cez stehno, jednu cez nohu.
- V širokej, plytkej miske kombinujte ryžový ocot, cesnak a 1/4 šálky grilovanej omáčky. Pridajte kuracie mäso a kabát s marinádou. Po natiahnutí otočte kuracou stranou do nádoby, pokrývajte ju a nechajte ju zmraziť 1 až 3 hodiny.
- Odstráňte kuracie mäso z marinády, vysušte papierovými uterákmi a umiestnite na fóliu. V malej miske zmiešajte suché zmesky a rozotrite po oboch stranách kurčiat.
- Vytvorte stredný oheň vo vašom grilovacom lôžku (môžete použiť plynový gril , ale pre tento recept sa odporúča uhlie). Keď je všetko drevené uhlie pokryté šedým popolom, opatrne nastrúhajte rošty olejom a položte kuracie mäso na grilu.
- Varte iba 3 až 4 minúty, aby sa pokožka ľahko zahalila a vytvorili sa niektoré grilovacie značky, potom sa otočte tak, aby strana pokožky bola hore. Horúce kurča štekajte veľkoryso s grilovanou omáčkou .
- Gril zakryte a varte bez toho, aby ste znova otočili kuracie mäso na 35 až 40 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 165 až 170 F. Miska s omáčkou každých 5 minút.
Tipy a variácie
Tento recept vyžaduje, aby sa celé kurča rozdelilo na polovicu, čo je tiež označované ako "butterflying" alebo " spatchcocking" . Táto technika skracuje čas grilovania, dovoľuje tomu, aby sa kurča variť rovnomernejšie, a uľahčuje vyrezávanie, akonáhle sa varí. Na rozdelenie kurčiat na polovicu položte na prsiacu dosku na zem a odstráňte chrbticu. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je ostré kuchynské nožnice, rezanie na oboch stranách kosti a následné odstránenie. Potom preklopte kurča, roztiahnite ho a vyrovnajte ho stlačením na každú z krídel, kým sa prsia neporuší. V tomto okamihu môžete pomocou nožníckych nožov odstrániť špičky krídel.
Zatiaľ čo sa kuracie grilovanie, zdvihnite kryt každých 5 minút, aby sa pridala viac grilovanej omáčky na poslednú vrstvu. Vzhľadom k tomu, že kurča je varené celú cestu s pokožkou-hore, omáčka nebude horieť a budovať pekný hrubý povlak ako kuracie kuchári zdola hore.
Je to skvelý spôsob, ako získať šťavnaté mäso a krásne zasklenú pokožku bez toho, aby ste sa museli obávať, či sa kuracie mäso bude čierne.
Po dokončení kurča a vyberáte ho z grilu, uistite sa, že necháte odpočívať pred vyrezávaním. Ak chcete krájať kurča na kúsky, musíte nájsť spojovacie body medzi nohami, prsníkmi, stehnami a krídlami. Po prvé, musíte oddeliť nohu od prsníka prerezaním kože a potom kĺbom. Ďalej prerežte spoj medzi nohami a stehnami. Potom odstráňte mäso z prsníka spolu s krídlami a dokončite oddeľovaním krídel od prsného mäsa.
Môžete zmeniť chuť tohto grilovaného kurčiat v závislosti od toho, aký typ omáčky používate. Či už dávate prednosť sladkej, chrumkavej, pikantnej alebo dymovej, môžete zmeniť chuť jednoducho prepnutím omáčky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 604 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 108 mg |
| sodík | 3,510 mg |
| sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 46 g |