Super jednoduchá, super-lahodná syrová omáčka na cestoviny, dodávajúca tonu chuti len troch zložiek: maslo, syr a petržlen.
Mäkká textúra modrého syra znamená, že sa úplne roztopí do horúcich cestovín, zanechávajúc svoju odvážnu, slanú chuť.
Pre modrou syrovú omáčku s najlepšou chuťou používajte v tomto receptúre svoj obľúbený modrý syr. Nie ste si istí, čo je váš obľúbený modrý syr? Opýtajte sa svojho miestneho cheesemongera na niekoľko vzoriek, alebo skúste Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue alebo Maytag Blue.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libra capellini (alebo špagety)
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1/3 libra modrého syra (rozdrvený)
- 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate (jemne nakrájané)
Ako to urobiť
- Priveďte hrniec osolenej vody do varu a variť cestoviny podľa pokynov obalu. Vyhrajte 1/2 šálku cestoviny vody, potom vypustite rezance.
- Zahrejte teplo dole a pridajte maslo do hrnca. Keď sa maslo roztaví, pridajte nudle späť do hrnca a premiešajte, aby sa pokryli. Pomaly pridávajte modrý syr a miešajte nudle, aby sa syr roztopil.
- Keď pridáte syr, taktiež mrholeme trochu vyhradenej cestovinovej vody nad rezancami, pričom použijete toľko alebo tak málo, koľko je potrebné. Voda udrží nudle z hrudiek a zjemní modrý syr, keď sa topí, takže omáčka má ľahšiu, menej lepkavú textúru.
- Akonáhle sa modrý syr väčšinou topí, zamiešajte petržlen. Pridajte soľ podľa chuti. Podávajte okamžite.
Modré textúry syra
- Krémové a sýtené : Niektoré druhy modrého syra sú tak mäkké a krémové, že sa môžu rozložiť na chlieb ako maslo. Často je chuť týchto supermäkkých blues jemnejšia a v syre si všimnete menej modrej žily. Jedným z príkladov krémového a maslovo modrého syra je Cambazola.
- Krémovité a drobivé: Tieto modré syry sú stále veľmi krémové a majú dostatok štruktúry, aby sa rozpadali na veľké alebo malé kúsky. Roquefort je dobrým príkladom krémového, drobivého syra.
- Krémová a pekná : Tieto modré syry sú dostatočne pevné na to, aby sa pokazili do klinov a textúra je mierne suchá, čo neznamená, že sa syry v ústach nezmrznú, keď si uhryznete. Stilton je dobrým príkladom bohatého a krémovo modrého syra, ktorý má tiež pevnejšiu štruktúru.
Prečo je modrý syr modrý?
Zvedavosť o tom, ako sa vyrába syr ? Modré žily a zreteľná chuť modrého syra sú výsledkom priaznivých foriem, ktoré sa pridávajú počas procesu výroby syrov, a jedinečný krok k výrobe modrého syra nazývaný "needling".
Najčastejšie typom foriem na výrobu modrého syra je Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum. Späť, keď boli tieto formy prirodzene prítomné v chladných, vlhkých jaskyniach, kde syrárky starali so syrom. V týchto dňoch sa baktérie často účelne zavádzajú po tom, čo sa tvarohové nádoby zavádzajú do kontajnerov na odvodnenie a tvoria celé kolesá syra.
Pokiaľ ide o "jehlenie", kolesá modrého syra sú prepichnuté, buď ručne, alebo nástrojom, ktorý môže naraziť na niekoľko drobných otvorov, aby vytvorili malé otvory.
Vzduch vstúpi do malých otvorov, podáva sa do formy a povzbudzuje k vytváraniu modrej / zelenej žily.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 280 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 44 mg |
| sodík | 441 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 13 g |