Odkiaľ pochádza najlepší olivový olej? Možno vás táto odpoveď prekvapí.
V posledných desaťročiach extra panenský olivový olej prešiel z relatívneho zataženia až po hlavnú popularitu. Jeho prínosy pre zdravie sú veľmi populárne, volajú sa v nespočetných receptúrach a mnohí sú ochotní vyslobodiť špičkový dolár za to, čo považujú za najkvalitnejší a najkvalitnejší olej.
Bohužiaľ, zatiaľ čo zdravé výhody a vynikajúca chuť skutočného extra panenského olivového oleja sú reálne, nedávno sa ukázalo, že veľa z toho, čo sa v USA a iných krajinách predáva ako "extra panenský", nie je to, čo tvrdí.
Mnohí zákazníci by mohli zvážiť skutočnosť, že olej sa dováža z Talianska, aby bol dostatočným dôkazom jeho kvality, ale bohužiaľ, to tak nie je. Taliansko vyváža viac olivového oleja, než produkuje, rozdiel, ktorý vyvoláva otázku toho, čo sa deje, aby to bolo možné.
Ukázalo sa, že mnohí výrobcovia v Taliansku, najväčší dovozca olivového oleja na svete, dovážajú zo Španielska, Grécka alebo iných krajín svoje oleje rafinovaným olivovým olejom (menej kvalitný olej, ktorý bol ošetrený chemikáliami na maskovanie nedokonalostí) krajiny alebo dokonca so sójovými alebo inými lacnými olejmi, zatiaľ čo iní dodávajú chuť a farbivá do lacného rastlinného oleja, aby sa podobali na olivový olej a potom predávali tento doktorovaný olej ako "extra panenský olivový olej" na vývoz. Týmto spôsobom sa skutočne podkopali dvoma spôsobmi: po prvé tým, že zaplavili trh s falošným "extra panenským" olivovým olejom, znížili cenu - a zisky.
Po druhé, zmätili chuť mnohých spotrebiteľov, ktorí teraz nevedia, aký pravý extra panenský olivový olej chutí, alebo ktoré značky majú veriť. Štúdia výskumníkov z kalifornskej univerzity Davis z roku 2010 zistila, že 69% vzoriek olivového oleja nedokázalo splniť minimálne štandardy pre označenie "extra-panenský" v odbornom testu chuti a vône.
Naproti tomu 10 percent mimoriadnych etikiet z Kalifornie zlyhalo.
V dôsledku toho boli proti Filippo Berio a Bertolli, dvom značkám, ktoré zlyhali testy, podali dve žaloby na súdne konanie proti falošnej reklame.
Vo Veľkej Británii Telegraph uviedol, že "štyri z piatich" fliaš talianskeho extra panenského olivového oleja boli falšované menej kvalitným olejom z iných krajín, zatiaľ čo minulý rok New York Times uverejnil infografiu "Extra-Virgin Suicide , "s faktami a číslami týkajúcimi sa podvodného olivového oleja.
Takže so všetkými týmito nesprávnymi označeniami a podvodmi, ako viete, ktoré oleje je možné kúpiť? Ktoré oleje sú skutočné?
Ak je to možné, pokúste sa kúpiť olivový olej od malých výrobcov. Pozrite sa na tých, ktorí predávajú ropu vo veľkom, z kovových sudov a / alebo ktorí vám umožnia ochutnať olej pred nákupom.
Pravý extra panenský olivový olej sa môže v závislosti od použitých olív a použitého procesu značne líšiť v závislosti od použitých olív a či sú použité olivy zelené alebo zrelé, ale vo všeobecnosti bude mať čerstvý, voňavý, trochu ovocný, niekedy trávnatý alebo bylinný zápach a chuť. Nemalo by to chuť ako konzervované olivy, ktoré si dal do martini. Môže byť trochu korenistá alebo korenistá, slabo sladká a môže mať mierne horkú alebo štipľavú chuť - čo nie je znakom toho, že je nízka kvalita, alebo že ušla, ale že je plná drahých antioxidantov, ktoré dávajú ropy svojimi zdravými vlastnosťami.
Olivový olej vyrobený z čerstvých, zelených olív bude mať trávnatú, bylinkovú chuť a pomerne ľahšiu, nazelenalú farbu, zatiaľ čo olivový olej vyrobený z ripera, zrelšie olivy majú bohatšiu, viac masnú, jemnejšiu, tmavšie žltú farbu a menej pepřový chuti. Ktorá dávate prednosť, je skôr otázkou osobného vkusu než kvality.
Nemusíte však nevyhnutne ísť na trh farmára alebo platiť cez nos kvôli kvalitnému, skutočnému oleju. Niektoré osobné obľúbené položky, ktoré nemajú cenu za ruku a nohu, sú Lucini Italia (často k dispozícii na predaj v Whole Foods alebo špeciálnych predajniach potravín) a Kalifornský olivový olej od obchodníka Joe's (ak nemáte obchodníka Joe v blízkosti, môžete si ho kúpiť on-line.) Tradičný Joe's California Estate Olivový olej sa v skutočnosti dostal na vrchol a získal ocenenie "Best Buy" v chuťovom testu Consumer Reports.
V čase písania je to len 5,99 dolárov za fľašu s objemom 500 ml.
Keď nájdete kvalitný olej, ktorý sa vám páči, uistite sa, že ste ho správne uložili - na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla. Ak sa váš obľúbený olej nenachádza v tmavom alebo kovovom kontajneri, čo najskôr ho presuňte do nádoby odolnej proti svetlu, pretože svetlo rýchlo odbúrava olej. Nad vačkou alebo na slnečnom pulte sú príklady zlých miest na uloženie oleja. Keď olej opadne, mohol by byť chuť horký alebo vyčerpaný a mať zápach z neho. Nielen, že horký olej nie je dobrý, nie je to dobré pre vaše zdravie, pretože obsahuje voľné radikály, ktoré môžu mať opačný účinok čerstvého nedotknutého extra panenského olivového oleja - pretože môžu zvýšiť riziko srdcových ochorení, a rakoviny.
Stručne povedané: uprednostňujte domáce oleje alebo oleje od menších výrobcov, hľadať tmavé sklo alebo kovové kontajnery, ktoré chránia olej pred svetlom, opatrne si prečítajte štítky, riadne uskladňujte olej a dajte dôverám svojim chuťovým pohárom nápad na marketingové tvrdenia.
Nezabudnite, že označenie s označením "Balené v Taliansku" alebo "Dovezené z Talianska" nezaručuje, že olej skutočne pochádza z olív pestovaných v Taliansku, ani nie je zárukou kvality. Slová ako "čisté", "svetlé" alebo "mimoriadne ľahké" na označení olivového oleja neindikujú kvalitu alebo nižší obsah tuku. Naopak, znamenajú, že olej je rafinovaný olej nižšej kvality. Tieto oleje však môžu byť dokonale jemné na varenie a vyprážanie. V skutočnosti používanie skutočne vysoko kvalitného skutočne extra panenského oleja na hlboké vyprážanie je odpad a môže zničiť chuťové a zdravé zložky, pre ktoré ste ho kúpili. Mám tendenciu používať vysokokvalitnú EVOO iba surovú - na obliekanie šalátov alebo ako hotové mrholenie na varených jedlách.
Nakoniec si pozrite "Najlepšie olivové oleje na svete 2015", "Najlepšie olivové oleje z Talianska 2015" a "Najlepšie olivové oleje zo Spojených štátov 2015" pre ďalšie návrhy značky, hodnotenia a recenzie.