Zahrňte túto všestrannú zeleninu do cestovín, pizze alebo šalátov
Arugula (vyslovene "ah-ROO-ga-la") je druh listovej zeleniny s chuťou, ktorá sa pohybuje od orechových alebo lesných až po korenisté a korenisté. Možno ste to tiež videli ako "raketa", po francúzskej roquette. Medzi ďalšie mená patrí rucola a rugula.
Pretože rastú v stredomorskom regióne, ktorý zahŕňa krajiny ako Francúzsko, Španielsko, Taliansko a Grécko, ako aj Turecko, Stredný východ a severná Afrika, ide o kuchyne, kde sa tradične používa rukolou.
Ale keďže klima Kalifornie a Mexika je viac-menej rovnaká ako v Stredozemnom mori, rukola sa čoraz viac pestuje na tejto strane Atlantiku.
Napriek tomu jeho stredomorské korene znamenajú, že jeho chuť má tendenciu dobre spájať s inými zložkami spoločnými pre daný región. Pomôžte napríklad olivový olej. Pestuje tiež v jemných mliečnych syroch, ako je čerstvá mozzarella alebo burrata, s pikantnou príchuťou rukoly, ktorá kompenzuje miernu chuť syra.
Ruukle môžu byť podávané varené ako v cestovinách alebo pizzách. Táto rukola a figová pizza využívajú prirodzenú afinitu medzi rukolou a figami.
Ale rukolou sa najčastejšie podáva v salatách, kde je kvôli svojej silnej chuti zvykom kombinovať ju s inými jemnejšími šalátovými šalátmi, ako sú saláty Boston alebo Bibb.
Pokiaľ ide o to, čo obliekanie slúžiť s rukolou šalát, alebo jeden, ktorý má ružový výrazne, nemôžete pokaziť klasické vinaigrette opevnené s dolomkou horčice.
Štipľavosť horčice pomáha obliekaniu postaviť sa proti horkosti rukoly. Ďalšou možnosťou je obväz, ktorý sa v klasickej kuchyni nazýva remoulade , ktorá je v podstate vinaigrette, ktorá je vkĺknutá do základne tvrdých vaječných žĺtkov. Žĺtok slúži ako emulgátor, ktorý produkuje silnú krémovú vinaigretu.
Ale pre skutočné liečenie, skúste hodiť svoje čerstvé rukoly listy v niekoľkých polievkových lyžičiek horúceho slaného tuku, potom skončiť s stlačením citrónovej šťavy. Horúci tuk bude pokrývať zeleninu, vytiahne ich len chvíľu a prinesie ďalšiu nuttiness. Nezabudnite ochutnať s kosherskou soľou a čerstvo popraskaným čiernym korením.
Pesto je ďalší tradičný stredomorský prípravok, ktorý sa dá vylepšiť tak, aby mal rukolu. Pesto sa zvyčajne vyrába z čerstvej bazalky, ktorá sa mieša spolu s olivovým olejom, cesnakom, borovicovými orechmi a parmezánom. Ale vymeniť bazalku za rukolu prinesie mierne punchier vziať na túto starú klasiku. Tu je recept na pesto, ktorý môžete použiť ako východiskový bod.
Rovnako ako všetky čerstvé zeleniny, najlepší spôsob skladovania rukoly je v chladničke, pričom jednotlivé listy sú umývané a sušené a vrstvené v cedníku pod vlhkou papierovou utierkou. Otvory v cievke zabezpečujú správne prúdenie vzduchu, čo pomáha udržiavať listy krehké. Ak ich utesníte do vrecka bez vzduchu, budú rýchlejšie.