Existuje mnoho spôsobov, ako slúžiť hra, ale jeden víťaz metódy je v terine . Najmä ak máte rôzne druhy mäsa na použitie. Tento všestranný herný terinový recept používa akúkoľvek zmes, ktorú máte na dosah ruky. Ale nebojte sa, ak máte len jeden typ na ruky, môžete stále vystupovať s rovnako skvelými výsledkami!
Mäso je vrstvené vo forme mäsa z klobásy, korenia, strúhanky, vajce a korenia, ktoré sa v kombinácii stávajú spojivom, ktorý drží všetko ostatné.
Terénna všestrannosť svieti ešte viac, keď pokrm pracuje pri každej príležitosti od formálneho večera, až po jednoduchú obedovú misu, keď sa podáva so zeleným šalátom, nakladaním a množstvom chrumkavého chleba .
Vytváranie teriny trvá trochu času, ale výsledok je úžasný v chuti a vzhľade a budete radi, že ste to urobili!
Čo budete potrebovať
- 1 oz. / 25 g. čerstvé strúčiky (hnedé alebo biele)
- 3 lyžice petržlenu (jemne nasekané)
- Štipľavý tymian
- 1 čajová lyžička
- muškátový kvet
- 1 lb./425 g. klobásové mäso
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 veľké vajce vo voľnom výbehu
- Malé sklo
- prístav
- Morská soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 12 oz. / 350 g.
- slanina
- 2 libry / 900 g. mäso chudého zveriny (nakrájané na kusy, pozri poznámku nižšie)
- 2 lyžice rastlinného oleja
Ako to urobiť
- Spoločne vo veľkej miešacej miske zmiešajte strúhanku, petržlen, tymian a pruh a miešajte. Potom pridajte klobásové mäso, cesnak, vajcia a port.
- Potom - ak máte pocit, že dostanete špinavé ruky - mixujte s rukami, kým sa všetky zložky nezmiešajú. (Použitie rúk zabezpečuje rovnomerné miešanie.) Šťastne umyte soľou a korením a znovu premiešajte.
- Napíšte a vyrovnajte každý kúsok slaniny pomocou zadnej časti noža a dajte do nádoby terčovú misku alebo plechovú nádobu s kovovým bochníkom s objemom 2 lb (1 kg), čo umožní, aby prebytok visel po stranách.
- Olej zohrievajte vo veľkej panvici a kúsky kúskov na pár minút ľahko zhustíte.
- Rozdelte silové mäso rovnomerne na tri časti. Položte jednu vrstvu do spodnej časti terina. Pridajte vrstvu herných kúskov buď zmesi odrôd alebo rovnakého druhu mäsa. Opakujte, dokončite vrstvou silového mäsa.
- Predhrievajte rúru na 325 F / 160 C / Plyn 3.
- Zložte previsnuté pásy slaniny. Zakryte viečko, ak ho máte, alebo použite dvojvrstvovú fóliu.
- Polovica naplňte pražiacim plechom s vriacou vodou, rozložte terčovú misku a varíme v strede predhriatej rúry na 1 1/2 hodiny. Vyskúšajte teplo v strede terrine pomocou mäsového teplomeru , ak je teplota vyššia ako 185 F / 85 C, terina je varená.
- Po uvarení vyberte z rúry a umiestnite ho do pekáča. Terina musí byť ľahko vážená, pretože sa ochladzuje, čo prinesie oveľa lepšiu textúru a uľahčí rozrezanie teriny. K tomu použite kus lepenky zabalený vo fólii alebo dreve, aby sa zmestil v okraji teriny. Zvážte niekoľko ťažkých plechov alebo dokonca malé tehly. Takúto terinu nechajte na chladnom mieste maximálne dve hodiny. Potom, stále s hmotnosťou na, miesto do chladničky a nechajte až do úplne zima, najlepšie cez noc, ak môžete.
- Podávajte terinu za studena v hustých, výdatných plátkoch s cornichons, šalátom a chrumkavým chlebom. Ak nejete celú terinu, zabaľte zvyšok, ktorý zostáva tesne vo fólii a uskladnite v chladničke, bude to tak 3 až 4 dni. Terina nie je vhodná na mrazenie.
Poznámky o tom, ktorá hra sa má použiť na terinu:
- Prsia bažantu, holuba, kačice alebo inej divokej
- Pásy chudej zveri
- Mäso z nosa alebo sedla z zajaca alebo králičieho mäsa