Počas britského koloniálneho obdobia sa karián podával s množstvom korenín ako banány, arašidy a chutney. Každému sprievodu podával iný služobník: "chlapec". Z toho vyplýva, že čím viac koreňov ste ponúkli, tým viac chlapcov si dovolíte a tým vyšší je váš status, takže 10-chlapec kari bol prestížnejší ako 5-chlapec kari.
Korenie môže byť čokoľvek, čo sa vám páči, a myšlienka je, že každý kúsok kari je iný ako posledný poskytujúci kaleidoskop chutí a chutí. Zistil som, že sladké arómy sú obzvlášť dobré s kari, ale aj slané a slané chute sú tiež vynikajúce.
Rovnako ako veľa takýchto jedál, je lepšie druhý deň, takže robiť zvyšky.
Čo budete potrebovať
- 4 kuracie stehná (vykostené, bez kože, rozrezané na 1-palcové kusy)
- 1 polievková lyžica arašidového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 1/2 palcový zázvor (tenký na plátky)
- 1/2 jalapeno paprika (zaočkované a mleté)
- 1/2 cibule (nakrájané na kocky)
- 2
- cesnakové strúčiky (mleté)
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžica octu
- 1/2 šálky kokosového mlieka
- Pre zmes korenia:
- 1 škoricová tyčinka (rozdrvená)
- 5 celých klinčekov
- 1 polievková lyžica
- prášok kari
- 1/4 čajovej lyžičky kurkum
- 1 bobkový list
- 3 kardamónové struky
- 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky
- Pre Toppings:
- Voliteľné: banán s kockami, 1/2-palcové kocky
- Voliteľné: ananás na kocky, 1/2-palcové kocky
- Voliteľné: plátky škrupiny, 1/4-palcové kolieska
- Voliteľné: kokosové vločky
- Voliteľné: drobné oranžové marmelády nasekané alebo mandarínkové segmenty
- Voliteľné: slanina, nasekaná
- Nepovinné: hrozienka
- Voliteľné: matice (arašidy a kešu sú dobré)
- Voliteľné: mango chutney
Ako to urobiť
- Zahrejte olej v ťažkej kastróne na stredne vysokej teplote až kým nezačne fajčiť. Pri bežiacom výfukovom ventilátore pridajte korenickú zmes a varíme, neustále sa miešajte, aby ste predišli horeniu, päť minút.
- Znížte teplo na stredne nízke, pridajte cibuľu, cesnak a jalapén a pokračujte v varení po dobu dvoch minút. Pridajte kuracie mäso, vodu a ocot, znížte teplotu na veľmi nízku teplotu, zakryte a nechajte 90 minút vriecť. Pridajte kokosové mlieko a dôkladne zahrejte.
- Podávajte ryžu Basmati s možnosťou výberu.
Poznámky:
Dávam prednosť horúcemu prášku Madras curry. Toppings môže byť čokoľvek, ale ovocie je obzvlášť dobré.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 3113 |
| Celkový obsah tuku | 164 g |
| Nasýtený tuk | 53 g |
| Nenasýtený tuk | 60 g |
| cholesterol | 837 mg |
| sodík | 846 mg |
| sacharidy | 135 g |
| Vláknina | 20 g |
| proteín | 275 g |