Tieto uhorky majú klasickú vôňu kukuričného chleba a chrumkavosť. Sú pripravení k jedlu v priebehu niekoľkých dní, ale ak sa vám podarí počkať týždeň alebo dva, budú ešte lepšie.
Čo budete potrebovať
- 2 librové moriace uhorky
- 1 pinta vody
- 1/4 šálky plus 2 lyžice jablčného octu
- 1 1/2 lyžice kosher (alebo inej nejodizovanej soli)
- 1 polievková lyžica cukru (alebo 2 čajové lyžičky medu)
- 4 strúčiky cesnaku (olúpané)
- 2 kvetné hlavy kôpru (alebo 2 kvetinky
- čerstvé kôprové listy alebo 1 čajová lyžička sušeného dillweedu)
- 1 čajová lyžička celých horčicových semien
- 1/2 čajovej lyžičky celých čiernych korení
- Voliteľné: 2 - 4 listy hrozna
Ako to urobiť
Kľúčom k úspechu s týmto jednoduchým receptom je vybrať malé, pevné uhorky s takmer žiadnymi semenami. Kirbys je tradičný moriaci kŕdeľ, ale aj s nimi dávajte pozor na to, aby ste si vybrali uhorky s pevném pocitom.
- Vystrihnite tenký pramienok z konca uhorky, ktorá mala kvet (oproti koncu stehna - ak si nie ste istí, odrežte tenký pramienok z oboch koncov). Dôvodom je, že kvitnúci koniec uhorky obsahuje enzýmy, ktoré môžu viesť k roztrhnutiu. Nechajte uhorky celé, ak sú malé, alebo nakrájajte pozdĺžne na oštepy.
- Pridajte vodu, ocot, soľ a cukor do varu, jednu alebo dvakrát za miešania, aby ste rozpustili soľ a cukor. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (môžete to urýchliť tým, že nasadíte soľanku do chladničky).
- Umiestnite cesnakové strúčiky a jeden z listov hrozna, ak ich používate, do spodnej časti čistej sklenenej nádoby alebo dvoch nádob s veľkou pintovou veľkosťou. Berte na vedomie, že pretože ide o nátierky na chladničku, ktoré nebudú konzervované, nemusíte používať špeciálne konzervárenské poháre alebo viečka. Nemusíte ani sterilizovať poháre .
- Zaraďte všetky uhorky alebo oštepy do nádoby vertikálne a pridajte zvyšné korenie a bylinky, ako to robíte. Uistite sa, že utekajte uhorky tesne tak, aby nevznikli zo slaného nálevu.
- Nalejte ochladenú soľanku do nádoby nad ostatné prísady a úplne zakryte uhorky kvapalinou. Zabezpečte veko a umiestnite ho do chladničky.
- Nakrájky budú pripravené k jedlu za 4 dni, oveľa lepšie, ak budete čakať týždeň, a ešte lepšie, ak budete môcť počkať 2 týždne pred odberom vzoriek. Budú držať v chladničke po dobu 3-4 mesiacov, ale potom začnú strácať krízu po tom.
- Pomerne nízky pomer octu k vode v tomto recept je súčasťou toho, čo dáva týmto nálevom svoju jasnú, nie príliš štipľavú chuť. Majte však na pamäti, že je to menej octu, než by ste potrebovali urobiť konzervované nálevy na bezpečné skladovanie pri izbovej teplote. Uchovávajte ich v chladničke.