Keď je citrusová sezóna na nás, zmámam Meyerových citrónov, medoviny Bearss a dokonca mandarínky kysuckého mandlí, ale nikto ma nevadí viac ako grapefruit. Biela, ružová, rubínovo červená - sú to moje obľúbené.
Napriek tomu, že prirodzenú horkosť grapefruitu spôsobuje prirodzenú marmeládu, myslím, že pridáva veľmi zvláštny nádych do inej tradičnej konzervy, ovocnej tvarohovej. Najčastejšie sa vyskytuje tvaroh z tvaru citrónu , ale syr z grapefruitu je ako syr z citrónu na steroidoch, intenzívne sladký s dostatočnou horkosťou, aby mu dal sval.
Tento recept je prispôsobený receptom Meyerovej tvarohu v potravinách v pohároch od Marisy McClellanovej. Grapefruity, ktoré som použil, boli ružové, a na sladkej strane, tak som pridala pomlčku Campari. Tento horký likér je prirodzeným doplnkom grapefruitu, s vyváženou horkosťou, ktorá vyzerá, že prináša chuť grapefruitu. Pridal tiež ružový odtieň, ktorý naznačoval ružové ovocie, z ktorého som začal. Vzhľadom na to, že hodnoty pH grapefruitu sú rôzne, neodporúčam tento recept na konzervovanie vodným kúpeľom.
Vytvorenie tvarohu je jednoduché, ale dbá na to. Zmiešajte zmes neustále za tepla, aby ste nehrozili riziko, že sa vajíčka zvlhčujú alebo sa aspoň stanú zrnitými. Na rozdiel od receptov z džemov a želé môžu byť karty zmenšené, ale pamätajte na to, že vyššia hlasitosť si bude vyžadovať dlhší čas na prípravu tvarohu, čo opäť vyžaduje väčšiu opatrnosť, aby sa neporušila.
Posledný tvar bude jasný, sladký, s vystužujúcim sa horkým okrajom. Je to lahodné na koláče, zmrzlinu alebo ako plniacu vrstvu v koláčiky.
Čo budete potrebovať
- 4 stredné grapefruity
- 4 veľké žĺtky
- 2 veľké vajcia
- 1 1/4 šálky granulovaného cukru
- 1/2 unca Campari (voliteľné)
- 6 lyžice mäsa bez jedla za studena, nakrájajte na kocky
Ako to urobiť
- Pripravte dvojitý kotol alebo ho pripravte tak, aby mal veľkú dosku tak, aby sedel nad hrncom vriacej vody bez dotyku s povrchom vody. Mali by byť pripravené dve čisté polovičky pitia.
- Zest grapefruity s cesnakom alebo veľmi jemným struhadlom. Odložiť. Rezaný grapefruit nakrájajte na polovicu a džús, napustením každej buničiny. Zmerajte 1/2 šálku šťavy a zvyšok si ju rezervujte na iné použitie.
- Zmiešajte kôru grapefruitu a cukor, trenie spolu s prstami, až kým voňavý a cukor sa zdá ako vlhký piesok. Odložiť.
- Dajte asi 2 "vody do spodnej časti dvojitého kotla alebo hrnca, a prineste na varenie na stredné teplo.Bubliny by mali len rozbiť povrch, nevarujte.V hornej časti alebo misy, z tepla, kombinovať vajcia a žĺtok a šľahanie až do úplného spojenia.Pridávať kombináciu cukor a cukor a šľahať až do úplného rozpustenia a zmes sa mierne zahusťuje Pridajte 1/2 šálky grapefruitového džúsu a Campari, ak používate a šľahte až do kombinácie.
- Dajte top na dvojitý kotol a pridajte kockované maslo. Na miešanie zmesi použite silikónovú špachtľu. Mieša sa nepretržite, kým sa maslo neroztopí a nezmieša a zmes sa zhustne asi 10 minút. Budete vedieť, že sa začína zahusťovať, keď pokryje zadnú špachtľu. Keď dosiahne hustotu kyslej smotany, je pripravená.
- Naliatie tvaroh do čistých pohárov. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Chladnicu a použitie do troch týždňov alebo zmrazenie až 6 mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 74 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 62 mg |
| sodík | 22 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |