Perfektne sauté huby sú jemné, hnedé a nikdy nie mokré. Získajte opečené a jemné huby a vyhnite sa hubám duseným v ich vlastných šťavách podľa tohto jednoduchého receptu.
Kým sú požadované presné sumy, ide skôr o techniku ako o recept, takže neváhajte prispôsobiť množstvo húb, ktoré máte na dosah ruky - ak sa zvyšujete, ale použite panvicu, ktorá je dostatočne široká na to, aby držala všetky huby v jednej vrstve pre najlepšie výsledky a uistite sa, že huby skutočne sauté skôr než dusiť.
Čo budete potrebovať
- 8 oz čerstvého
- huby
- Olej pre panvicu
- Soľ na chuť
- Nakrájanú petržlenovú vôňu na obloha
Ako to urobiť
- Štetce huby čistite; mnoho húb sa dá ľahko očistiť veľmi mierne navlhčenou papierovou utierkou. Ak máte huby, ktoré sa zdajú byť príliš špinavé pre takéto jemné ošetrenie: Dajte ich do misky alebo misy studenej vody, vymažte ich okolo a vyčistite všetky špiny, ktoré to vyžadujú, potom zdvihnite huby z vody a na čistú kuchynskú utierku alebo vrstvy papierových uterákov. (Nepoužívajte ich do šľahača, ktoré by vyprázdňovalo špinavú vodu na čisté huby!) Pat opláchnuté huby suché. Vážne. Chcete začať s úplne suchými hubami .
- Polovica, štvrťrok, plátok alebo šišky, ako sa vám páči. Môžete variť menšie huby celé (yum!).
- Ohrievajte veľkú panvicu alebo panvicu na vysokej teplote. Vyberte panvicu, ktorá je dostatočne široká na to, aby držala huby v jednej vrstve.
- Keď je panica horúca, pridajte len dostatok oleja na pokrytie dna.
- Pridajte huby do horúcej panvice a varíme, udržiavajte vysokú teplotu, často miešajte, aby pomohla každej kvapaline, ktorú museli huby vyparovať čo najrýchlejšie.
- Posypte hubami soľou a pokračujte v varení, až kým huby nie sú jemné a hnedé, asi 5 minút.
- Ak chcete, nakrájajte nakrájanú petržlenovú vňanu, tesne predtým, než ju vyberiete z panvice, premiešajte, aby ste nechali petržlenovú vôňu a presunuli sa na servírovací tanier.
variácie:
- Pridajte gombík masla do panvice niekoľko minút predtým, ako sa huby skončia varením s bohatšou chuťou.
- Vytvorte zemnosti húb veľkorysou mletím alebo dvomi čiernym korením.
- V posledných niekoľkých minútach varezte hriadeľ z mletého cesnaku; ak máte vetvičku na dva čerstvé tymiany, čo dodáva dokonale spárovanú chuť.
- Zmiešajte ich tak, že ich nalejete 1/4 šálky silného bičujúceho krému hneď, keď sa huby opečú - variť, často sa mieša, až kým sa huby nenasiahnu a krém sa nezmizne na priľnavú omáčku.