V kulinárskom umení je kalamari recept pripravený s chobotnicou, zvyčajne (ale nie vždy) zbitý a hlboko vyprážaný .
Calamari je talianske slovo pre chobotnice (singular: calamaro) a recepty na vyprážané kalamáre sa nachádzajú v mnohých stredomorských kuchyniach.
Calamari sa zvyčajne vyrába z európskej chobotnice, ktorá je bohatá na Stredozemné more, ako aj na Jadranské more, Severné more, Írske more a východné časti Atlantického oceánu od severu až po britské ostrovy až po pobrežie rovnícka Afrika.
Podobné druhy sa nachádzajú pozdĺž východného pobrežia Spojených štátov a tiež pozdĺž pobrežia Kalifornie. Plne pestované chobotnice môžu byť kdekoľvek od 12 do 24 palcov dlhé.
Vyprážané kalamáre sa zvyčajne podávajú ako predjedlo, zdobené citrónom a petržlenom a podávané s nejakou omáčkou. Typické omáčky pre kalamáre zahŕňajú marinársku omáčku, ochutenú majonézu alebo aioli , tatársku omáčku alebo jogurt.
Okrem smaženia môže byť kalamari aj sotovaný, grilovaný, varený alebo chrumkavý.
Trik s kalamari je buď veľmi rýchlo variť (tj nie viac ako tri minúty), alebo veľmi dlho (tj tri hodiny alebo dlhšie). Čokoľvek medzi tým a kalamári môže byť veľmi ťažké a gumové. Napríklad, môže byť simomered v paradajkovej omáčke až do ponuky a potom podávané s cestovinami.
Pri príprave kalamári je potrebné vyčistiť chobotnice. To zahŕňa odstránenie hlavy, vnútorností a vnútornej chrupavky (nazývanej brko), čo sa nazýva zobák, spolu s plutvami a kožou.
Chápadlá a telo sú jedlé časti.
Tu je video, ktoré ukazuje, ako vyčistiť chobotnice.
Zvyčajne sa kalamárne telo rozrezáva na kríž, čím sa získajú charakteristické kalamárne krúžky, ktoré sa potom pripravia tak, ako je opísané vyššie. Ale telo môže byť tiež rozdelené a sploštené, aby sa vytvoril takzvaný kalamari steak.
Je to dobrý nápad, aby ste steak získali v diamantovom vzore, aby ste ho udržali rovní. A samozrejme, rýchlo variť cez vysoké teplo. Hlboké vyprážanie to dokonale dokončuje, a preto je to jeden z najbežnejších spôsobov prípravy kalamárov.
Pri fritovaní kalamari je dobré použiť ľahký tenký talíř. Ak je cesto príliš hrubé, alebo ak je zmiešané, alebo ak je kvapalina v cestíčku príliš teplá, povlak môže byť skôr ťažký a chrumkavý než svetlý a chrumkavý.