Zoznámte sa so zrnkami: prvým krokom vo varení bezlepkových
Gluten je názov proteínu, ktorý sa nachádza v pšenici. Potraviny z ražného chleba na cestoviny obsahujú obsah lepku, rovnako ako potraviny, o ktorých by ste nemali podozrenie, ako niektoré šalátové dresingy alebo dokonca vaše obľúbené pivo. Gluten pôsobí ako prirodzené lepidlo na držanie určitých jedál dohromady.
Mnoho ľudí môže konzumovať lepok bez akýchkoľvek negatívnych účinkov. Iní sú citlivé na glutén alebo neznášanlivosť na lepok. Ich telá idú do režimu útoku, keď jedia niečo obsahujúce lepok.
Keď glutén zasiahne tráviace systémy, ich telo trpí abnormálnou imunitnou reakciou. Dospelí, ktorí sú citliví na gluten, môžu mať nadúvanie, plyn, zápchu alebo hnačku. Môžu mať kožné reakcie alebo sa po jedle cítia hmlisté a unavené.
Približne 18 miliónov Američanov je citlivé na glutén, podľa Národnej nadácie pre celulárnu informovanosť. Jeden z každých 100 Američanov trpí neznášanlivosťou na glutén - trpia celiakiou a prežiavajú horúce fyzické reakcie pri požití lepok, vrátane poškodenia tenkého čreva.
Napriek tomu sa ostatní jednoducho rozhodnú prejsť bez lepku, hoci je len málo vedeckých dôkazov, ktoré naznačujú, že odstránenie lepku z diéty podporuje dobré zdravie, ak nie ste citliví ani netolerantní voči proteínu.
Či už musíte odstrániť glutén z vašej stravy, alebo ak chcete, zistiť, aké potraviny obsahujú tento proteín, môže byť výzvou. Niekedy je to zrejmé, ale niekedy to nie je.
Vždy čítajte prísady a štítky, aby ste sa uistili, že ste alergický na glutén, ale tento zoznam vám môže pomôcť identifikovať, ktoré zrná a múka sú nebezpečné a ktoré môžu byť dokonale bezpečné.
Nebezpečné zrná, ktoré obsahujú lepok
- Pšenica: Všetky odrody pšenice obsahujú lepok, vrátane špaldy, durum, krupice, graham, faro, emmer, einkorn, triticale a kamut. Patria sem celé zrná, bobule, baktérie, trnky, múky, pšenica nakrájaná a fermentovaná pšenica.
- jačmeň: Všetky odrody a formy jačmeňa obsahujú lepok a jačmeň sa môže skrývať v niektorých potravinách, o ktorých by ste nemali podozrenie, ako sú sladové octy, sladké mliečne nápoje a cukríky, sirup z hnedej ryže vyrobený z ryžového sladu a pivo.
- raž
Bezpečné bezlepkové zrná
Nie všetky zrná sú automaticky umiestnené na nebezpečnom zozname jednoducho preto, že sú zrná. To sú niektoré, ktoré by ste mali mať možnosť jesť:
- Amaranth
- pohánka
- kukurica
- proso
- Montina® (indická ryža tráva)
- ovos
- quinoa
- Ryžová múka: biela, sladká alebo sushi, hnedá alebo divoká
- cirok
- teff
Použitie ovsa v bezlepkovom diéte je sporné. Skupina na intoleranciu glutenu, Nadácia pre celiakálnu chorobu a Kanadská celiacká asociácia schvaľujú používanie mierneho množstva bezlepkového ovsa. Iné organizácie, vrátane asociácie Celia sprue, odporúčajú, aby sa zabránilo ovsovaniu.
Bezpečné bezlepkové bôby z bôbov
Niektoré fazuľové múky sú tiež považované za bezpečné. Zahŕňajú:
- Fava fazuľa
- Garbanzo ( cícer )
- Garfava (kombinácia múky z garbanzo a fava)
- hrášok
- Romano (brusnica)
- sója
Niekedy múka garbanzo alebo cícer je nazývaná "gram" múka. Toto by sa nemalo zamieňať s "graham" múkou, ktorá pochádza z pšenice.
Bezpečné bezlepkové múky z múky
Orechové múky, o ktorých nie je známe, že obsahujú lepok, zahŕňajú:
- mandle
- gaštan
- kokosový orech
- lieskový orech
- pekanový orech
Bezpečné bezlepkové koreňové rastlinné škroby
Niektoré koreňové rastlinné škroby sú tiež bezpečné. Zahŕňajú:
- arrowroot
- Zemiakový škrob
- Bramborová múka
- tapioka