Najviac pozrel mäso na grile.
Jedným z najväčších tajomstiev skvelého grilovania je výber mäsa. Toto je obzvlášť dôležité, pokiaľ ide o jahňacie. Vedieť, čo dostanete, je dôležité pre získanie mäsa, ktoré chcete. Kým jahňatá nemusí byť jedným z mäsa, myslieť na grilovanie, žiadne iné mäso neprodukuje viac ako oheň, ako je jahňacie.
Tradícia diktuje, že jar je čas pre jahňacie. Mladé jahňatá sa dali uviesť na trh v apríli a máji, aby sa nakúpili a vychutnali ju svojou šťavnatou, jemnou chuťou.
V súčasnosti je vďaka kontrolovanému chovu jahňacieho mäsa po celý rok. V miestnom supermarkete však môžete nájsť úzky výber jahňacinových výrobkov, takže by ste mohli byť potrestaní v obchode so špecialitou alebo v mäsovom trhu.
Čo hľadať? Ovce sa zabíjajú v rôznych vekových kategóriách. Jahňatá sa týka starnutia mladých oviec od jedného týždňa do asi osem mesiacov. Jahňacie je 1 až 2 týždne. Baby jahňacie je vo veku 4 až 6 týždňov. Pravé jahňacie (čo dostanete v supermarkete) je šesť týždňov až jeden rok veku. Potom sa označuje ako baranie alebo ročné jahňacie. S rastúcou normalizáciou v odvetví balenia mäsa, to, čo zvyčajne zistíte, je, že jahňacie na trhu nie je tak mladé, ako bývalo. Typické jahňacie bude vážiť na 32 libier. a baraninou pri 50 lbs . Dôvodom preferencie jahniat je, že ako ovce starne, mäso sa stáva tvrdším a silnejším v chuti. Väčšina ľudí nemá rád silné, gamy príchuť.
Tak ako to poviete, čo dostanete? Ako vek oviec, mäso sa stáva temnejším. Jahňacie jahňacie má cez kosti ružové mäso, biely tuk a červené pruhy. Mäta má tmavú, takmer fialovú dužinu, žltý tuk a biely kosť. A samozrejme, iný spôsob, ako povedať, je podľa veľkosti. Čím je menší výrez, tým mladšie je jahňacie.
Čím mladšie je jahňatá, tým jemnejšia je chuť a tým je mäso jemnejšie.
Takže, čo robíte s baránkom / baraninou? Prečo si samozrejme grilovate. Najlepšie prípady, ktoré treba vyskúšať, sú bedrá, nohy, hrudník a rebrá. Môžete grilovať tieto rezy, rovnako ako by ste mohli mať bravčové alebo hovädzie mäso, ale dostanete niečo extra, a to tvrdé, silné aróma jedlo. Tajomstvo vajec a baranie hovädzieho dobytka je v trieštivom a marinovaní. Toto tajomstvo sa spája s najskoršími dňami pri jedle oviec.
Najstaršie spôsoby prípravy jahňacieho alebo baranieho baranca (jahňacie bolo v starých veciach veľmi zriedkavé kvôli zabudovanému odpadu) zahŕňalo dusenie a drvenie. Mäsitá duša bola obľúbeným jedlom medzi obyvateľmi vidieckych oviec. Guláš by bol veľmi dlho varený, aby sa mäso zjemňovalo a znížilo jeho chuť. Ďalšími veľkými jahňacami sú Moussaka (mleté jahňacie vrstvy so zeleninou) a Badshahi Gosht (ovčia kari, chlapec, ktorý ste žili, až kým nebudete mať dobrú baraninu).
Všetko dobré a dandy, ale čo gril? Ak chcete uvariť kôstku jahňacieho alebo ovčieho mäsa, musíte najprv zriediť a marinovať. V závislosti od toho, aký výrez používate, vezmite si mäso a jemne ho jemte s masterom . To pomôže znižovať hustotu mäsa, čo umožní rovnomernejšie varenie a umožnenie rozpadu tukov a šliach viac.
Potom aplikujte marinádu. Budete chcieť nechať to sedieť na dobrý deň, alebo aspoň cez noc. Tradičné marinády na jahňacinu začínajú olivovým olejom a končia korením mäty, citróna alebo cesnaku. Dávam prednosť cesnaku. Pridávanie mäty do jahňacieho mäsa je podľa môjho názoru len spôsob, ako pokryť silnú chuť starších kusov.
Pri grilovaní sa uistite, že povrch mäsa má dobrú vrstvu oleja. Baránok sa bude držať viac ako iné mäso. Keď fajčíte alebo grilujete, dať mu dobrú marinádu a plnku. S veľkými kusmi jahňacieho mäsa urobte incízie do mäsa a pridajte celozrnné strúčiky. Posypeme petržlenom, tymianom, rozmarínom, bazalkou, bobkovým listom atď. Ak to urobíte správne, susedia vyhadia gril a presunú sa do dvora (poplatok za prenájom).
Pamätajte, že jahňacie má silnú chuť. Neskryjte to; doplniť.
Cesnak, olivový olej , víno, bazalka, tymian, rozmarín, korenie, suchá horčica, prášok kari pridáte do chuti jahniat. Nestrácajte chuť. Baránok je primárnym mäsom niektorých z najlepších svetových vareníckych tradícií (grécky, taliansky a indický).