Táto klasická pečená noha z jahňacieho receptúry je ochutená jednoduchým trením cesnaku a rozmarínu. Chystáte sa ho pečať pri vysokej teplote na krátku dobu, aby ste zhasli vonkajšie prostredie a potom ju dokončite varením pri nižšej teplote, aby zostala šťavnatá.
Ak chcete vedieť, ako nakrájať a viazať jahňacie nohy, alebo čo chcete požiadať, ak máte svojho mäsiarka urobiť to, pozrite sa na Ako pečieť jahňacie . V podstate hľadáte polokošestovú jahňaciu nohu, čo znamená, že sa odobralo bedrový kosť a pätný koniec stopkovej kosti, pričom zostala iba spodná časť stopkovej kosti a potom bola zviazaná do kompaktného pečiva že to bude čo najrovnomernejšie.
Budete takmer určite chcieť slúžiť svoju jahňaciu nohu s tradičným spoločníkom na omáčku a táto štipľavá mätová omáčka na jahňanie trvá len pár minút.
Čo budete potrebovať
- 1 semi-vykostené nohy jahniat (pozri vyššie), orezané a zviazané (asi 6 až 8 libier po orezaní)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na pramienky
- 1 lyžička. čerstvé rozmarínové listy, jemne nakrájané
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
- 2 lyžičky.
- Košér soľ
- 2 lyžičky. čerstvo mletý čierny korenie
Ako to urobiť
- Asi 40 minút, kým chcete začať variť, odoberte jahňaciu nohu z chladničky a položte ju na reznú dosku.
- Pomocou ostrého nožného noža vystrihnite malé, plytké štrbiny po celej pečeni a do každej štrbiny vložte prameň čerstvého cesnaku.
- V malej miske skombinujte olej, nakrájané rozmarínové listy, soľ a korenie a premiešajte a vytvorte pastu. Vráťte túto pastu po celej pečeni.
- Teraz nechajte pečienku sedieť pri izbovej teplote po dobu 30 minút. Približne 10 minút môžete ohriať rúru na 450 F.
- Keď ste pripravení na pečenie, položte jahňacie nožičku na pekáč so stojanom, s mäsovou stranou nahor. Do najhlbšej časti mäsa vložte mäsový teplomer alebo teplomer s digitálnou sondážou, pričom dávajte pozor, aby ste nestratili kosť. Ak používate digitálny teplomer, nastavte ho tak, aby vás upozornil, keď mäso zasiahne 130 F.
- Do spodnej časti panvice nalejte asi pol šálky vody a preneste ju do rúry.
- Pečte 20 minút, potom znížte teplotu na 325 F a opečte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 130 F, čo bude ďalšia hodina až hodina a 20 minút, v závislosti od veľkosti pečiva.
- Vezmite jahňačku z rúry, zakryte ju fóliou a nechajte ju odstaviť 20 až 30 minút pred vyrezávaním.
- Presuňte pečienku na reznú dosku s mäsovou stranou nahor. Vykrojte hornú stranu pečenia na tenké plátky a nakrájajte na kosti na zaujatosti alebo miernom uhle. Potom vyklopte pečené a opakujte pre spodnú polovicu. Podávame s mätovou omáčkou.
Pozri tiež: Pečené stádo jahňacieho
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1176 |
| Celkový obsah tuku | 94 g |
| Nasýtený tuk | 30 g |
| Nenasýtený tuk | 50 g |
| cholesterol | 283 mg |
| sodík | 621 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 75 g |