Haggis je škótsky pokrm zo srdca, pečene a pľúc oviec alebo jahniat , v kombinácii s ovosom, suetom a inými bylinami a korením , a potom varený v obale tradične vyrobenom z žalúdka zvieraťa. Haggis je teda v podstate formou klobásy.
S tým povedal, údeniny , alebo tradičné umenie klobásy, prišiel ako spôsob, ako využiť všetky jedlé časti ošípaných, a tiež zachovať to.
V prípade haggis, to skutočne využíva to, čo niektorí kulinári láskyplne termín "škaredé bity."
Ale na rozdiel od klobásy, nie je žiadna myšlienka zachovať haggis, akonáhle je plnené vo svojom puzdre. S haggis, pocit je jeden z "prečo čakať až do budúceho týždňa alebo budúci mesiac, aby si niečo, čo môžete dnes slúžiť?"
V typickom receptúre sú haggisové zložky , vrátane orgánových mäsa, varené a potom nakrájané, ochucené a uzavreté v žalúdkovom obložení, ktoré je potom viazané na varenie. Vŕtačka haggis je potom niekoľkokrát rozdrvená .
Žalúdok musí byť nasiaknutý v nasolenej vode pred prípravou haggisu a v niektorých prípravkoch sa pred naplnením otočí dovnútra. Žalúdok musí byť prepraný niekoľkokrát pred varením haggis tak, že para unikne, inak by mohlo prasknúť.
Haggis sa tradične podáva so zemiakovou kašou a purpurovými okrúhlicami, kombináciou známy ako "tatties and neeps". Korenie používané pri ochucovaní haggisu zvyčajne zahŕňa kajenskú papriku , korenie a niekedy aj muškátový oriešok.
Vzhľadom na to, že pre priemerného sedliaka zo 17. storočia zabíjanie oviec nebolo niečo, čo sa stalo každý deň. A keďže každá ovce mala presne jeden žalúdok, jedno srdce a jednu sadu pľúc, malo zmysel, že konzumácia haggisu sa považuje za veľmi zvláštnu príležitosť.
Pri formálnych príležitostiach sa môžu varené haggisy podávať na tanieri so otvoreným rozložením žalúdočného krytu.
Alebo časti haggis možno vyberať a podávať na jednotlivých platniach.
Moderné recepty haggis môžu zahŕňať varenie haggis zložiek v umelom obale, alebo jednoducho pečené v panvici bochník používať žiadny obal vôbec.
Haggis je vrcholom tradičnej škótskych Burns večere, ktorá je oslavou, ktorá sa konala okolo narodenín škótskeho básnika Roberta Burnsa. Burns napísal báseň s názvom "Adresa pre Haggisa", v ktorej chválil jedlo ako "veľký náčelník" pudínovej "rasy".
Haggis je prenesený do jedálne ako hosťujúci stánok a hrajú dudy. Neskôr hostiteľ bude recitovať adresu Haggis, ktorý je nasledovaný prípitkou škótskej whisky, kedy začína jedlo haggis s tatties a neeps.