Prosciutto je talianske slovo pre šunku. V Spojených štátoch sa slovo prosciutto používa na označenie tepelne neupravenej sušenej šunky, ktorá sa v taliančine nazýva prosciutto crudo. Prosciutto je tučný rez mäsa, ktorý má tenké plátky, má maslovú štruktúru a bude sa roztaviť v ústach.
Ako sa darí prosciutto?
Prosciutto sa vyrába zo zadnej nohy alebo stehna prasa alebo diviaka . Akonáhle je noha vyčistená, je silne osolená a nechá sa dva mesiace v chladnom, kontrolovanom prostredí.
Proces solenia odstraňuje zvyšnú krv a vlhkosť a vytvára nevhodné prostredie pre baktérie. Po procese solenia sa soľ umyje z mäsa a potom sa nechá vysušiť až 18 mesiacov. Celý proces výroby prosciutto môže trvať od deviatich mesiacov do dvoch rokov.
Ako sa prosciutto používa?
Prosciutto je najčastejšie nakrájaný na tenké plátky a slúži ako predjedlo, buď samotný, alebo zabalený do inej potraviny. Prosciutto je často spárovaný so sladkými jedlami, ako je melón alebo dátumy, ale je tiež podávaný zabalený okolo čerstvej alebo ľahko uvarenej zeleniny, ako je špargľa. Jemne nakrájané prosciutto sa často používa ako súčasť mäsovej dosky alebo šípky. Vďaka popularizácii gurmánskych pizze sa prosciutto stalo módnym pokrmom pre pizzu.
Kôra alebo nepriehľadné konce pršutu môžu byť nakrájané na kocky a varené do polievok a dušienkov na pridanú chuť. Tieto konce sa zvyčajne predávajú za oveľa nižšiu cenu ako tenké plátky mäsa.
Prosciutto je mimoriadne delikátny a môže byť dosť lepkavý, takže krájanie musí byť vykonané buď s extrémne ostrým nožom, alebo s profesionálnym krájateľom mäsa. Presklené prosciutto je často zabalené s deli jemným papierom medzi plátkami, aby bolo možné manipulovať s plátkami bez roztrhnutia.
Chránené označenie pôvodu
Európska únia vytvorila politiku chráneného označenia pôvodu (CHOP) na ochranu názvu regiónov a ich poľnohospodárskych výrobkov.
Podľa tejto politiky môžu mať len tovary vyrobené v uvedených regiónoch. Dve najpopulárnejšie odrody, ktoré sú chránené CHOPom, sú Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma sa vyrába v Parme Taliansku, rovnakom regióne známej pre parmezán. Ošípané, ktoré sa chovajú v tejto oblasti, sú často zvyknuté z syrového procesu, čo dáva mäso mierne orechovú chuť.
Prosciutto di San Daniele pochádza zo San Daniele del Friuli v Taliansku a je známe svojou mierne sladkou chuťou a tmavšou farbou.
Kde kúpiť Prosciutto
Prosciutto je teraz možné nájsť vo väčšine dobre zásobených delis a dobrotách v Spojených štátoch. To je zvyčajne k dispozícii nakrájané na objednávku a cenou libra. Cena prosciutto sa značne líši v závislosti od výrobcu a odkiaľ sa vyrába. Niektoré americke vyrobené prosciuttos možno nájsť za tak nízke ako 13 dolárov za libru, zatiaľ čo Prosciutto de Parma môže vyzdvihnúť až 30 dolárov za libru.
Vopred nakrájané a zabalené prostie sa niekedy predávajú aj s predzalenými delimi. Tieto plátky sú zvyčajne rovnomernejšie vo veľkosti a kusy majú tendenciu byť väčšie ako plátky na objednávku prosciutto.
Pri nákupe prosciutto by mala byť farba ružová a štruktúra by mala byť mäkká.
Prosciutto, ktoré má šedý odtieň alebo je suché alebo chrumkavé okolo okrajov by sa malo vyhnúť. Prosciutto končí alebo korytnačky nie sú často inzerované, preto sa obráťte na svojho zástupcu o dostupnosť.