Nesprávne meranie je pravdepodobne príčinou zlyhania receptu. Múka je rozhodujúca pre štruktúru pečiva; ak pridáte príliš veľa múky, váš produkt bude tvrdý a suchý. Ak použijete príliš málo múky, výrobok sa pri výstupe z rúry rozpadne a má mokré škvrny a husté vrstvy.
V Európe sa múka a väčšina prísad meria vážením. To je najpresnejší spôsob merania akejkoľvek zložky.
Ale ak to nechcete robiť, môžete získať presné merania kupovaním kalibrovaných meracích prístrojov a ich správnym použitím.
Ak chcete správne merať múku, použite lyžicu, aby ste ľahko odložili múku z nádoby do odmerky. Nerobte odmerku do múky. Pokračujte v lúpaní múky do šálky, až kým preteká pohárik. Potom použite zadnú stranu noža, aby sa hladina múky vyrovnala aj s horným okrajom odmerky. Opakujte podľa potreby s 1 šálkou, 1/2 šálkou, 1/3 šálkou a 1/4 šálky. Uistite sa, že sa pozrieť na môj krok za krokom: Meranie múky správne pre najlepšie výsledky.
Pre najpresnejšie meranie múky môžete vážiť múku na kuchynskej váhe. Toto robia domáci ekonómovia, keď testujú recepty pred publikovaním. Je to spôsob, akým Nigella Lawson vždy meria svoju múku na televíznej show!
- Jeden šálka bielej múky váži 125 gramov.
- Jeden šálka celozrnnej múky váži 140 gramov.
- Jeden šálka chlebovej múky váži 130 gramov.
- Jeden šálka múčnej múky váži 114 gramov.
Najčastejšou chybou pri meraní múky je ponorenie odmerky do múky namiesto mierne narezanej múky do odmerky. Môže to mať za následok až o 25% viac múky, než si vyžaduje recept. Vidím to po celý čas na televíznych vareniach.
Môžete povedať, kedy kuchár použil príliš veľa múky; sušienky sú tvrdé a suché, koláče sú tvrdé a omáčky sú príliš hrubé a môžu byť pastovité.
Ak to chcete vidieť sami, odmerajte 3 šálky múky do misy tým, že odoberáte múku odmerkou. Potom namočte nameranú múku a zmerajte miernym naberaním lyžičkou. Ak ste takto merali 3 šálky, koľko múky zostalo v miske? Táto extra múka spôsobí, že pečené produkty budú ťažké a tvrdé. Nezabudnite mierať mierne naberanie lyžičkou!