Grilovanie rebier na grilovacom grilu

01 z 10

Getting Ready - Grilovanie rebier na grilovacom grile

Varené rebrá patria k najobľúbenejším grilovaným jedlám a jedlo, ktoré dáva mnohým ľuďom najviac problémov. Ak máte fajčiar a viete, ako ho používať, nemali by ste mať žiadne ťažkosti. Ak však používate gril na drevené uhlie, musíte sa naučiť, ako ho udržiavať nízke a pomalé, aby ste získali jemné, dokonalé rebrá BBQ . Teraz prejdime niekoľko jednoduchých krokov a "grilujete" najlepšie rebrá, ktoré ste kedy konzumovali.

Najväčší problém s grilovaním rebier na grile je získať dobrú dymovú chuť . Čo urobíme, je obrátiť váš plný veľký gril na drevené uhlie do malého fajčiara. Budete potrebovať schopnosť regulovať teplotu grilu tak, aby ste ho udržali okolo 250 F / 120 C. Len polovica povrchu varenia grilu sa používa na nepriamu, nízku a pomalú úpravu rebier bez ich vypálenia alebo vysychania. Tu je všetko, čo budete potrebovať, aby ste sa naučili ako variť rebrá na grile na drevené uhlie .

Čo budete potrebovať

• Plnohodnotný gril na drevené uhlie
• Rack rebier
• Dobrá rebra
• drevené uhlie
• 2 jednorazové hliníkové panvice približne polovicu veľkosti vášho grilovaného dreveného uhlia
• Kusy z tvrdého dreva
• Spoľahlivý mäsový teplomer
• Hliníková fólia na vysoké zaťaženie (ak máte v úmysle zabaliť rebrá)
• Barbecue omáčka
• Veľký nôž

Táto metóda môže byť použitá s náhradnými alebo detskými zadnými rebrami. Náhradné diely sú bežné a trvá asi 4 až 5 hodín v závislosti od vášho grilovania. Detské zadné rebrá budú trvať 3 až 4 hodiny na varenie.

02 z 10

Príprava rebier - rebrá na grilovacom grile

Jednoduché vyberanie rebier z obalu a hádzanie na grile nebude mať veľa chuti, najmä ak zostane rebrová membrána. Teraz niektorí ľudia hovoria, že ak grilujete rebrá, nemusíte odstrániť membránu. Aby sme boli úprimní, nesúhlasíme. Membrána (tenká koža na kostnej strane stojana) je pevná bariéra, ktorá musí ísť. Odstránením membrány budú vaše rebrá jemnejšie a budete mať možnosť získať viac chuti do mäsa.

Ak chcete odstrániť membránu z regála, urobte tupý nôž (ako maslo alebo stolový nôž) a preklopte ju pod membránu pozdĺž koncovej kosti. Pohybujte nôž trochu okolo, aby ste uvoľnili membránu, aby ste ju mohli dobre zachytiť. Membrána je kĺzavá koža, preto ju uchopte papierovou utierkou a nemali by ste mať žiadne problémy s jej zdvihnutím. S trochou praxe to urobíte tak rýchlo a ľahko, že o tom dvakrát nepremýšľate.

Keď je membrána vypnutá, skontrolujte regál a odstráňte voľné mäso. Toto sa vysuší len na grile, takže ho nechcete tam. Čo chcete, je dobrý, čistý stojan rebier, ktorý je rovný a rovný. Ak používate náhradné diely, možno budete musieť urobiť o niečo viac orezania .

03 z 10

Tvrzenie rebier - Ribs na grilovacom grile

Dobrý stojan rebier si zaslúži dobrú túžbu. Aplikácia zmesi korenia na povrch rebier prinesie do mäsa veľa chuti a pripraví povrch na ľahkú kôru. Použite svoje obľúbené rib rub . Roztierajte roztieranie na rebrá veľkoryso. Množstvo, ktoré sa drží, je množstvo, ktoré potrebujete, takže nechajte rebrá rozhodnúť, koľko trietia dostane. Posypeme trením po celej ploche rebier, chrbta a prednej strany, rovnako ako okraje okolo stojana.

Môžete dať trieť na rebrá v predstihu nechať chuť dýchanie dovnútra, ale nerobte to príliš skoro. Tvrtok je suchá a nebude magicky taviť do mäsa oveľa viac ako povrch. Tiež, ak ste dali trieť príliš skoro, korenie majú tendenciu "vyliečiť" povrch trochu a dávajú rebrám šunku-ako chuť.

04 z 10

Príprava grilovaného uhlia - grilované rebrá na grilovacom grile

Teraz je čas obrátiť váš gril na uhlie do fajčiara. To sa dá ľahko vykonať dvoma hliníkovými plechmi na jedno použitie. Tieto by mali byť približne polovicu veľkosti vášho grilovaného dreveného uhlia. Jedna z týchto misiek bude fungovať ako odkvapkávačka, ktorá pomôže udržať uhlie na mieste a stále odkvapkáva od ohňa. Druhá panvicka sa naplní vodou, aby sa do grilu pridala vlhkosť a pomohla regulovať teplotu.

Začnite s čistým grilom na drevené uhlie. Odstráňte rošt na varenie a spustite uhlie. Používame komín s dreveným uhlím, ktorý osvetlí dokonalé množstvo dreveného uhlia. Budete potrebovať dostatok uhlia na pokrytie polovice uhoľného roštu, asi tri vrstvy hrubé (to sú tri vrstvy uhlia).

Akonáhle svieti uhlie, umiestnite jednu z hliníkových panvíc na uhoľný rošt a nalejte uhlie na druhej strane. Možno budete musieť trochu ohýbať panvicu, aby sa správne zmestili.

Teraz je čas pridať drevo. Drevo je dôležité pre vytvorenie dymu. Odporúčame veľké drevené kúsky, pretože to bude trvať dlhšie, kým budete spaľovať a poskytnúť dym, ako to potrebujete. Na dobré odvádzanie dymu používajte niekoľko kusov.

Vráťte rošt na varenie a umiestnite na ňu druhú hliníkovú misku priamo nad dreveným uhlím. Naplňte toľko vody, koľko môže držať. Cieľom je udržiavať gril na konzistentnej a nízkej teplote (okolo 250 F / 120 C). Voda sa pomaly odparí a nebudete musieť pridávať viac vody, ale dávajte pozor na to.

Teraz ste premenili gril na fajčiar.

05 z 10

Umiestnenie rebier na grile - grilovanie rebier na grilovacom grilu

S grilom nastaveným na fajčenie môžeme pridať rebrá. Najviac budete pravdepodobne schopní zapadnúť do dvoch stojanov spätných rebier alebo jedného stojana s voľnými rebrami. Môžete si kúpiť držiak rebier, ktorý podopiera rebrá tak, aby stáli na konci, aby ste mohli nasadiť viac rebier naraz. Samozrejme, to skutočne závisí od veľkosti a typu grilu, ktorý používate. Dôležité je, že rebrá nie sú na seba nad sebou. Je dôležité odhaliť toľko povrchu stojana, aby sa zohrievalo a fajčilo.

Pri tejto teplote bude trvať asi 3 až 4 hodiny, kým sa rebrá celkom vyvarujú. Hľadáme konečnú teplotu okolo 180 až 185 F / 80 až 85 C. To je bod maximálnej citlivosti predtým, ako mäso začne vypadávať z kosti. Pamätajte si, že veľké rebrá majú v nich kosti a varené nespadajú do hromady mäsa. Celá táto vec "padajúca z kostí" bola vytvorená zlými reštauráciami, ktoré varia rebrá.

Umiestnite stojan (rebrá) rebier na rošte na grilovanie, s rebrami smerom nadol, vedľa vodnej misky. Žiadna časť rebier by nemala byť priamo nad ohňom. Rebrá za chvíľu otočíme, aby sme zabezpečili rovnomerné varenie.

06 z 10

Obalenie rebier - rebrá na grilovacom grilu

Čas, ktorý tento proces bude trvať skutočne závisí od použitého grilu a vonkajšej teploty. Po približne hodinovej kontrole rebier. To je tiež dobrý čas na to, aby sa ubezpečil, že gril má dostatok paliva a že vodná fľaša má stále dostatok vody. Do ohňa pridajte ďalšie drevené kúsky. Otočte rebrá, aby ste mohli rovnomerne variť. Mäso by malo byť stále mäkké a povrch sa musí zhnednúť.

Po ďalšej hodine obalte rebrá v dvojitej vrstve hliníkovej fólie. To platí pre vlhkosť a zvyšuje vnútornú teplotu. Keď vyzdvihnúte rebrá, mali by byť pekne zakrivené, ale nie zložené. Umiestnite obalené rebrá späť na gril, kontrolujte oheň a vodnú nádobu. V tejto chvíli nie je potrebné pridávať ďalšie drevné kusy. Rebrá absorbujú všetok dym, ktorý sa dostanú. Nechajte rebrá ďalej varenie ďalšiu hodinu.

07 z 10

Dokončenie fajčenia - grilovanie rebier na grilovacom grilu

Teraz sa dostaneme do záverečnej fázy grilovania rebier na grile s dreveným uhlím. Po asi hodine odstráňte fóliu a vráťte sa na gril na 30 minút až hodinu. Toto posledné otočenie na grile prinesie žebrám sušší povrch, aby ste z neho stratili nejakú textúru. Čo chcete hľadať je, ako dobre sú varené rebrá. Na to použite mäsový teplomer (vyhľadajte teplotu približne 180 až 190 F.). Žiaľ, s rebrami to môže byť výzvou. Kosť bude mať inú teplotu ako mäso a pre presné čítanie budete musieť skontrolovať mäso bez toho, aby ste teplomer dostali blízko kosti.

Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je nezdravý, je zdvihnúť rebrá uprostred. Pokiaľ konce voľne klesnú zo stredu, urobia sa rebrá. Jedná sa o starý trik pitmaster a ak to budete mať na pamäti pri varení rebier, dostanete visí na to a budete môcť povedať, kedy sú rebrá urobené pomocou tejto techniky.

Môžete odstrániť rebrá v tomto bode, ale ak chcete pridať grilovanie omáčka čítať ďalej.

08 z 10

Grilovaná omáčka - grilované rebrá na grilovacom grile

Keď sú rebrá takmer hotové, je čas na slather na grilovanie omáčka (ak máte v úmysle omocniť si rebrá). Toto by malo byť vykonané v tenkých vrstvách. Pri vrstvení na omáčke sa na rebrách dostane lepkavý povrch a nie silný vlhký povlak. Začnite položením vrstvy na rebrá a otočte ich a pokrčte druhú stranu. Zatvorte veko na grile asi päť minút a zopakujte. Všeobecne to robíme asi päťkrát, aby sme rebrám získali hrubý povlak.

Po vykonaní je najlepšie okamžite podávať (pozri krok 10), ale ak je to potrebné, môžu byť pozdržané neskôr (pozri krok 9).

09 z 10

Holding Ribs - Grilovanie rebier na grilovacom grile

Ak sa tieto rebrá nepozdáte hneď alebo ich budete musieť chvíľu podržať, podržte ich z roštu a položte na reznú dosku asi 10 minút, aby sa povrch ochladil a omáčka mierne vysušte. Potom pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev plastového obalu. Grilové omáčky môžu byť kyslé a reagujú s hliníkovou fóliou. Ak sa budete tešiť toľko neskôr, potom zabalte do jednej vrstvy fólie a nechajte ju v chladničke. Ak ich potrebujete držať pri teplote až hodinu, zabaľte ho do ťažkého uteráka a odložte ho.

Ak chcete neskôr ohriať stojan rebier, vytiahnite rebrá a vložte do veľkej sklenenej misky a pokrývajte misku fóliou. Vložte do predhriatej rúry na 250 F približne jednu hodinu. Zohriate rebrá budú vo všeobecnosti trochu sušiareň, a to hneď od fajčiara. Aplikujte trochu viac grilovanej omáčky na kompenzáciu.

10 z 10

Podávajte Ribs - Ribs na grilovacom grilu

Vyrezávacie rebrá sa najlepšie vykonávajú s dlhým ostrým nožom a kliešťami. Umiestnite stojan rebier na veľkú dosku a nastavte ich na koniec, odkryté koncom. Trik je posunutím noža dole, medzi kosťami rovnomerne. Ak sa pozriete na stojan z kostnej strany, mali by ste byť schopní vidieť cestu kosti trochu jednoduchšie. Rezaním priamo cez stojan môžete získať dobrý, rovný strih a rovnomerné rebro. Rib kosti majú tendenciu obrátiť trochu viac smerom k malému koncu, ale s malou praxou, dostanete visí na to.

V čase, keď budú rebrá rezané, budú dostatočne odpočívané na to, aby sa jedli, takže by to malo byť posledná vec, ktorú robíte pred podávaním rebier.