Strihanie celého plniaceho rebierkového vešiaku

01 z 07

Zoznámte sa so svojim rackom

Typický stojan na bravčové rebrá má oveľa viac ako len rebrá. Aktuálna časť rebier, čo by ste mohli dostať v reštaurácii alebo vidieť v súťažiach na grilovanie, je časťou celej voľnej oblasti rebier. Keď sa oboznámite s bravčovými rebrami a viete, ako ich orezať, budete môcť bez problémov fajčiť alebo grilovať lahodné rebrá.

K dispozícii sú tri časti plného rebríka. Veľkosť bravčového rebra je to, o čo nás najviac zaujímame, ale budeme diskutovať aj o ďalších dvoch častiach. Tieto časti pozostávajú z sukne (alebo sukne) alebo chlopne, ktorá sedí v strede stojana na zadnej strane. To bude horieť a spôsobiť, že rebrá variť nerovnomerne, ak necháte tu. Poslednou časťou sú rebrové špičky, ktoré ležia na spodnom okraji stojanu. To je v podstate základom toho, čo by bolo bravčové mäso. Obsahuje chrupavku, ako aj hrudnu, ktorá spôsobuje, že variť inak a ťažšie vyrezávať, takže táto časť tiež musí ísť.

Prvým krokom je dobre sa pozrieť na celý stojan rebier. Horná strana stojana je stranou s mäsom. Zadná strana stojana je strana, kde môžete vidieť kosti a kde sa bude konať všetka práca. Ale predtým, než sa otočíte cez tento stojan, získajte pocit z dĺžky kostí a od miesta, kde sa rebrá zastavia.

02 z 07

Zadná časť stojanu

Tu na zadnej strane stojanu môžete jasne vidieť sukňu. Môžete tiež vidieť membránu, ktorú budeme čoskoro odstrániť. Zadná strana regálu obsahuje všetky pracovné časti, takže tu budeme plniť všetky úlohy. Všetko, čo je potrebné, je ostrý nôž a niekoľko papierových uterákov a my to môžeme urobiť v krásnom stojane rebier pripravenom pre fajčiarov alebo gril.

03 z 07

Odstránenie sukne

Sukňa je tenký pás mäsa, ktorý prechádza pozdĺž membránovej čiary na zadnej (alebo kosti) strane rebier. Keď je sukňa neporušená, regál je v tomto bode dvakrát silnejší, čo znamená, že táto časť sa bude variť omnoho pomalšie. To je dôvod, prečo je potrebné orezanie sukne. To sa dá ľahko dosiahnuť položením noža pozdĺž stojana rebier a úplným odrezaním sukne. Uložte to na neskôr. Uistite sa, že rebrá sú rovnomerne po tejto časti rámu po odstránení obruby.

04 z 07

Ťahanie membrány

Niektorí ľudia tvrdia, že je dôležité odstrániť membránu, iní tvrdia, že na tom nezáleží. Ak nechcete robiť to, nemusíte. V skutočnosti nemusíte vôbec vyrezávať rebrá. Osobne odstránim membránu.

Žalúdočná membrána je vodotesná fólia, ktorá oddelila dutinu hrudníka od oblasti svalov a rebier. Zachováva prakticky všetko, aby sa dostal do oblasti hrudníka alebo von z nej. Pri varení rebier to znamená, že udržiava dym a korenie chuť a drží v tuku, ktorý potrebuje byť vykreslený. Z tohto dôvodu odstránim membránu. Navyše je to naozaj jednoduché a trvá to len pár sekúnd, kým sa na to dostanete dobre.

Môžete vidieť membránu ako nudný, belavý film cez rebrovú časť stojanu.

05 z 07

Ťahanie membrány

Pri pohľade na membránu môžete vidieť, že ide o dlhú trojuholníkovú figúrku. Začnite v bode. Svojím nožom zdvihnite tento roh membrány a potom vezmite papierový uterák a dobre sa uchopte na membráne. Vytiahnite hore a hore od stojana rebier. Dávajte si pozor, aby ste sa uistili, že sa nerozdeľuje. Akonáhle sa dostanete visí na to, budete môcť vytiahnuť membránu zo stojana rebier za pár sekúnd.

06 z 07

Orezávanie tipov rebier

Pri varení stojana rebier, chcete, aby bol obmedzený na skutočnú kostnú časť rebier. Hore nad rebrami (alebo nižšie, ak sa pozeráte na prasa) je časť mäsa naplnená chrupavkou, malými kosťami (kosť z chines) a spojivovým tkanivom . Túto oblasť môžete identifikovať jedným základným pravidlom: Kosti nie sú ohnuté. Ak sa pokúsite sklopiť rebrá napoly pozdĺžne ako vysoká kniha, dostanete dobrý nápad, kde sa tieto sekcie stretávajú. Môžete ju nájsť aj hľadaním dlhej línie tuku, ktorá prebieha pozdĺž ramena. To nie vždy pomôže, pretože ho nemôžete vždy nájsť.

Najväčším problémom v tomto kroku je to, že bod oddelenia medzi týmito časťami nie je priamka, ale ak sa budete držať pravidla (Bones not Bend), nebudete mať problémy nájsť a odrezať túto časť hrotu rebier. Teraz máte stojan rebier. Len rebrá.

07 z 07

Dobrý stojan rebier

Ak sa pozriete na obrázok nižšie (alebo na novo orezanom stojane náhradných rebier), sú tam tri kusy mäsa. Mali by ste vedieť, čo robiť s rebrami. Čo sa týka ostatných kúskov, sú to veľké kúsky mäsa, ktoré môžete použiť v iných jedlách (na niektorých regáloch to je veľa mäsa). Pripravte tieto rebrá a slúžte im ako predjedlá. Osobne ich gril pomerne rýchlo, nakrájame na kusy s veľkou hmotnosťou, aplikujeme omáčku a servírujeme predtým, ako skutočný stojan prichádza z fajčiara .