Ako fajčiť grilované bravčové rebrá

01 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - Making BBQ rebier

Existuje mnoho správnych spôsobov, ako pripraviť BBQ Ribs. V tomto výučbe sa pozrieme na niekoľko variantov, ktoré sa používajú na získanie rebier BBQ, ktoré chcete. Koniec koncov, najlepšie bravčové BBQ rib je ten, ktorý sa vám najviac páči.

Čo budete potrebovať pre BBQ Ribs:

• Stojky rebier
• A fajčiar
• Dobrá rebra
• Palivo pre fajčiarov (ako drevené uhlie alebo akýkoľvek váš fajčiarsky horák)
• Drevené kúsky
• Spoľahlivý mäsový teplomer
• Hliníková fólia na vysoké zaťaženie (ak máte v úmysle zabaliť rebrá)
• Grilovaná omáčka, ak máte v úmysle omáčať Vaše BBQ rebrá
• Veľký nôž

Táto metóda je určená pre tradičného fajčiara na grilovanie. Ak nemáte fajčiar, skúste tieto metódy:

• Grilované rebrá na plynovom grile

• Grilovanie rebier na grilovacom grilu

• Grilované rebrá v rúre

02 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - Príprava fajčiara

Začneme s fajčiarom . Pre tento tutoriál budeme predpokladať, že fajčíte svoje rebrá. Ak potrebujete, môžete nastaviť gril. Nastavte svojho fajčiara na udržanie teploty okolo 225 stupňov F (110 stupňov C) asi 6 hodín (viac informácií nájdete v článku Fajčenie 101 ). Budete chcieť silný zdroj dymu na začiatku doby varenia a opäť ku koncu doby varenia, ak máte v úmysle pridať omáčku na rebrá, kým sú na fajčiarovi. Najlepšie to dosiahnete pridaním drevených kúskov do ohňa, keď prvýkrát položíte rebrá fajčiarovi na variť.

Uistite sa, že máte dostatok paliva a dobrý silný oheň s vaším fajčiarom nastaveným na udržanie správnej teploty a začneme s prípravou BBQ rebier.

03 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - Príprava bravčového rebier

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť stojan rebier na fajčenie. Problém je v tom, že väčšina tejto prípravy prebieha predtým, než sa na ne dostanete za ruky. Čo chcete hľadať je dobrý, plný stojan žeber, ktorý je dokonca v hrúbke po celom. Ak je stojan tenký na jednej strane a hrubý na druhej strane, nebude sa variť rovnomerne. Samozrejme, povaha rebier je, že majú mäsitú stranu, takže nemôžete dosiahnuť perfektnú rovnosť. Stačí sa pozrieť na niečo, čo nie je príliš sklonené.

Dobré zdobené náhradné rebrá nebudú mať nič visiace. Uistite sa, že ste odrezali akékoľvek voľné kusy mäsa alebo tuku. Pri varení sa vysychne.

Posledný bod je najdôležitejšou úlohou orezania pre dobrý stôl údených rebier: odstránenie membrány. Membrána je vrstva kože na kostnej strane stojanu. Tento húževnatý materiál blokuje chuť a dym, aby sa dostali do mäsa a robia rebrá tvrdé. Varené pri nízkych teplotách zostane membrána pevná a bude zhoršovať stravovanie (najdôležitejší krok). Odstránenie membrány môže byť jednoduché, ak je vykonané správne. Začnite na jednom konci stojanu as tupým nožom si prechádzajte pod membránou pozdĺž povrchu poslednej kosti. Pomocou papierového uteráka uchopte membránu a odlúpnite ju. Niekedy ju môžete získať v jednom chytnutí a niekedy je stojan len tvrdohlavý a môže trvať niekoľko pokusov získať väčšinu membrány preč.

04 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - Bravčové rebrá

Tŕň je váš najlepší zdroj na ochutenie vašich BBQ Ribs. Trenie pokračuje pred tým, ako sa vyrábajú rebrá a chuť zmesi korenia má celú dobu varenia do mäsa a dáva rebrám veľa extra chuti. Môžete si vybrať sladkú chuť, pikantnú chuť alebo pikantné rebrá . Výber je na tebe. Pamätajte si, že horúce korenie budú jemné počas doby varenia, takže ak chcete, aby vaše rebrá pikantné horúce, musíte sa uistiť, že je veľmi korenistá.

S rebrovaním a fajčiarom horúcim, je čas dať na tampón. Ak použijete tampóny príliš skoro, vaše rebrá získajú chuťovú chuť. Použitím šetrnejšej vôle k času varenia dostanete všetku chuť bez toho, aby textúra mäsa bola zmenená soľou a koreninami, ktoré nájdete v rube. Samozrejme, ak dáte prednosť, môžete si dať trieť skôr, ale odporúčam, aby ste to najprv experimentovali.

Vrstva by sa mala aplikovať na celú plochu stojana rebier, dostatočne silná na to, aby maso mohutne pokrývala. Iba toľko korenia sa bude držať na rebrách a to je toľko, koľko chcete, rovnako ako sa bude držať mäsa.

Od tohto bodu dopredu chcete byť opatrní, ako zvládnete stojan rebier. Čím viac budete manipulovať s rebrami, tým viac odpadne.

05 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - Umiestnenie bravčového rebier na fajčiara

Vedieť, že váš fajčiar je životne dôležitý pri výrobe dobrého grilovania. Chcete sa uistiť, že vaše rebrá rebrá sa dostanú vystavené rovnomernému teplu, takže ak viete, že je hot spot, uistite sa, že ste pripravení s ním zaobchádzať. Pri umiestňovaní rebier do fajčiara nezabudnite zabrániť prúdeniu vzduchu. Rovnako dôležité je rovnomerné prúdenie vzduchu okolo rebier (a cez fajčiar). Uistite sa, že umiestnite rebrá do stredu varnej plochy a dym sa môže pohybovať rovnomerne po všetkých stranách regála.

Ak váš fajčiar nemá veľa miesta, môžete zvážiť nákup rebrového stojana. Príslušenstvo na rebrový stôl vám umožňuje nalepiť rebrá na bokoch, aby ste mohli na fajčiarku namontovať viac stojanov rebier, ako by ste ich pokládali.

Jedným tipom s umiestnením stojana rebier na fajčiar, nerozťahujte stojan. Mäso sa zmenšuje, pretože sa varí a nechcete obmedziť túto akciu. Akonáhle umiestnite stojan na fajčiar, jemne ho zatlačte z koncov. To umožní, aby mäso (a tuky) kontrakty rovnomerne, ako to varí. Roztiahnutie stojana môže zvýšiť húževnatosť mäsa pri úplnom varení.

06 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - obal rebier

Môžete nechať svoje rebrá BBQ fajčiť tak, ako sú, ale mnohí ľudia prisahajú podľa toho, čo je známe ako metóda 3-2-1 . Táto metóda vyžaduje fajčenie rebier vyložené po dobu troch hodín a potom dve hodiny zabalené v ťažkej fólii. Rebrá dokončia jednu ďalšiu hodinu rozbalenú. Tento proces umožňuje, aby rebrá boli vystavené dymu počas 4 hodín, zatiaľ čo pary vo vlastných šťavách počas dvoch hodín. To spôsobuje, že rebrá sú jemnejšie, ale môžu spôsobiť, že sa stanú trochu príliš citliví. Ak chcete, aby sa rebrá mäso držalo na kostiach, možno budete chcieť preskočiť obal. Ak však uprednostňujete spadnutie kostných rebier, mali by ste ich určite zabaliť na dve hodiny.

Celý regál náhradných rebier by mal byť fajčený približne 6 hodín. Počas prvých niekoľkých hodín je mäso absorbované najviac dymovej chuti. Z tohto dôvodu je dôležité zabezpečiť, aby ste počas tejto doby vyrábali dobré množstvo dymu.

Len aby ste sa uistili, že ste jasní, postupujte nasledovne:

• 3 hodiny rozbalené na fajčiar
• 2 hodiny pevne (vzduchotesne) zabalené vo fólii na fajčiarovi
• 1 hodina rozbalená na fajčiar.

Ak používate rebrá dieťaťa, potom by doba pečenia mala byť približne 5 hodín. Ak chcete zabaliť vaše dieťa späť znížiť prvú fázu na 2 hodiny.

07 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - grilovaná omáčka

Akonáhle sa vaše rebrá dostanú blízko k tomu, aby sa urobil (hľadať vnútornú teplotu okolo 170 stupňov F / 75 stupňov C), je na čase premýšľať o tom, ako chcete, že rebrá majú byť podávané. Prvá otázka sa týka povrchu mäsa. Údené rebrá sú od konca do konca jemné. Niektorí ľudia však majú ako rebrá trochu chrumkavé na povrchu. Aby ste to urobili, vytiahnite rebrá z fajčiara a umiestnite ich na vysoké, priame teplo. To sa dá urobiť v prípade požiaru vo vašom ohništi, ak váš fajčiar má jednu alebo na plynový gril. Trik je postaviť stojan rebier na vysokej teplote asi dve minúty na stranu. Tým sa ostrí povrch a dávajú rebrám chrumky. Ak to urobíte týmto smerom, nechcete, aby omáčka na rebrách predtým, než dopadnú na teplo. Cukor, ktorý je primárnou zložkou väčšiny omáčok, horí pri 265 stupňoch F. Ak je na stojane omáčkou na ňom, omáčka bude horieť nad týmto vysokým teplotám.

Ak si orezané rebrá môžete aplikovať svoju omáčku potom, ako sa zhorí. Môžete si dať grilovanie omáčka a vrátiť rebrá k fajčiarovi na chvíľu, aby pomôcť omáčkou dnu dovnútra však nenechávajte rebrá príliš dlho. Kombinácia nízkeho a pomalého tepla a grilovanej omáčky znova zmäkne povrch rebier a stratíte ten chrumkavý povrch. Môžete jednoducho aplikovať omáčku, vystrihnúť a podávať, ak si to prajete.

Ak neskresľujete povrch rebier, potom začnite omáčkou nasmerovať na zadný koniec doby varenia. Ak ste obaľovali rebrá, začnite omáčkou naniesť hneď, ako fóliu vyjde. Uložením omáčky a pokračovaním v fajčení rebier dostanete do omáčky viac dymu a grilovaná omáčka sa bude variť na povrchu, čím sa rebrá lepia, ale ne kvapkajú v omáčke (ak chcete, aby kvapkajú pridávali omáčku). Ak chcete, aby dodatočná dymová vôňa dala viac dreva.

08 z 08

Ako fajčiť grilovanie Bravčové rebrá - rezanie rebier a podávanie

Rovnako ako každé mäso, varenie je dôležité nechať to odpočinúť pred vyrezávaním a slúžením. Vyrovnáva teplo a necháva prirodzené šťavy tečie späť smerom k povrchu mäsa. Pri stojane rebier, nechajte mäso odpočinúť asi 10 minút. Akonáhle toto obdobie skončí, je čas vyrezať rebrá a podávať. Snažte sa nechať rebrá sedieť príliš dlho alebo mäso vysuší.

Na rezanie rebier vezmite dobrý ostrý masový nôž v jednej ruke a stojan rebier v druhom. Najjednoduchšie je vyrezávať rebrá tým, že ich položíte na mäsovú stranu. (kosti by mali byť trochu vyčistené na hornej strane). Teraz môžete jednoducho posunúť nôž dole cez stojan medzi kosťami. Ak ho vediete priamo medzi kosti, mali by ste ľahko prejsť cez nôž.

Ak vaše rebrá sú "klesnúť z kostí" ponuka potom chcete položiť rebrá dolu, kostnej strane hore, a znížte ich čo najlepšie môžete. Ak sú rebrá veľmi jemné, mäso sa odtrhne ľahšie, než bude rezané. Buďte opatrní alebo stratíte tvar rebier a jednoducho skončíte s hromadou rebrového mäsa.

Poslednou časťou je zohľadnenie rebier. Príliš ponuka? Nie dosť ponuky? Príliš sladký? Príliš korenisté? Ak zaznamenáte svoj proces, pri ďalšom fajčení stojana rebier budete môcť vykonať potrebné úpravy procesu.