01 z 07
Grilované rebrá na plynovom grile
Leah Maroneyová Získanie autentické príchuť grilovania pri varení rebier na plynový gril môže byť výzvou. Plynové grily sú skvelé na horúce a rýchle varenie, ale nie tak efektívne, keď potrebujete otočiť stojan rebier do jemného grilovaného dymu. Existujú však triky, ktoré môžete použiť. Ak chcete získať čo najlepšie rebrá z vášho plynového grilu, stačí len tento sedemstupňový proces.
Tento príklad používa plný stôl orezaných náhradných rebier. Môžete použiť rebrá dieťaťa rovnakou metódou, ale skrátiť čas varenia o 5 minút na stupeň. V opačnom prípade bude celková doba varenia 1 až 2 hodiny.
Váš plynový gril musí byť dostatočne veľký a musí obsahovať aspoň dva horáky, pretože tieto rebrá budú nepriamo varené. To znamená, že teplo nebude pod stĺpikom rebier, ale na strane.
Čo budete potrebovať:
- Jeden stojan z bravčových rebier
- Dobré rebrá trieť
- Dobrá grilovaná omáčka na rebrá
- 1/2 šálky (120 ml) jablkovej šťavy
- Alobal
- Palivo pre váš plynový gril
- Drevené štiepky alebo kúsky dymu
- Ostrý nôž
Nepoužívajte plynový gril? Vyskúšajte grilované rebrá na grile na drevené uhlie, aby ste dosiahli ešte lepšie výsledky.
02 z 07
Príprava rack - grilovanie rebier na plynový gril
Leah Maroneyová Je zriedkavé nájsť náhradné diely kúpené v obchode, ktoré sú riadne pripravené. Skôr než začneme, budete musieť urobiť nejaké základné orezanie . V ideálnom prípade hľadáte rack rebier so štvorcovým tvarom a rovnomernou hrúbkou. Dbajte na to, aby ste skontrolovali rebrá pre akékoľvek voľné kusy mäsa, tuku alebo kosti. Odstráňte prebytočné zvyšky alebo nadmerné množstvo tuku z regála. To neznamená, že by ste museli odstrániť všetok tuk, jednoducho znížte hrubšie časti.
Vzhľadom k tomu, že grilujeme tieto rebrá rýchlejšie, ako by sme na fajčiarovi , prínos tuku nie je taký veľký. Stále potrebujeme tuk, aby sme udržali mäso vlhké, ale nechceme skončiť s príliš tučným hotovým výrobkom.
Po vykonaní orezania vypláchnite stôl rebier studenou vodou a osušte papierovými uterákmi.
03 z 07
Trietie rebier - Grilovanie rebier na plynovom grile
Leah Maroneyová Akonáhle sú rebrá orezané a opláchnuté, je čas aplikovať rub. Dobré rebro rube dodáva chuť, ale nepremieňa mäso. Chcete masíkovať rovnomerne. To znamená spätné a predné, rovnako ako strany a konce. Použiť toľko rub, ako sa bude držať, nechať prebytok vypadnúť. Prírodná vlhkosť rebier udrží všetku rub, ktorú potrebujete.
Môžete aplikovať rub až hodinu pred začatím varenia, ale už bude mať vplyv na štruktúru mäsa, dávať mu šunkou-ako chuť a textúra. Ak potrebujete vrátiť regál do chladničky po nanesení na trenie, pevne ho zabalte plastovým obalom a opatrne ho zachytávajte. Snažte sa, aby sa rebrá dostali do mriežky v priebehu 10 až 20 minút od nanesenia tkaniva.
04 z 07
Vytváranie dymu bomby - Grilovanie rebier na plynový gril
Leah Maroneyová Vytváranie správneho dymu na plynovom grilu pri varení pri nižších teplotách je skutočnou výzvou. Aby som bol úprimný, aj keď by ste mohli dať týmto rebrám nádych dymu, nebudú mať silnú dymovú chuť. To je obeta, ktorú robíme pomocou plynového grilu. Určite sa však pokúsime vyskúšať tým, že vložíme dymové bomby na vytvorenie dymu. Jedná sa o rýchly, jednoduchý a lacný spôsob, ako dym na plynový gril .
Ak chcete začať dymovú bombu, umiestnite približne 1/2 šálky vlhkých, ale nie mokrých, drevených triesok na kus fólie. Obal drevnej štiepky tak, aby jedna strana mala jednu vrstvu fólie. Poklepte niekoľkými otvormi cez fóliu a nechajte dym von.
Dymové bomby umiestnite pod rošt na varenie čo najbližšie k používanému horáku. Budete musieť predhrievať gril dostatočne horúci, aby sa začalo spaľovanie dreva. Akonáhle uvidíte dym vychádzajúci z dymových bômb, odložte teplo a umiestnite rebrá na gril a zatvorte veko.
05 z 07
Umiestnenie rebier na grilovacom držiaku na grilovanie
Leah Maroneyová Umiestnenie grilu je najdôležitejšie. Potrebujeme nepriame teplo na varenie rebier bez toho, aby sme ich vysušili alebo prepečili. Musíme byť schopní zasiahnuť aj teploty až do 375 F / 190 C.
Ak máte gril s horákmi bežiacmi dopredu a dozadu, budete musieť použiť jeden z horákov na oboch koncoch. Povedzme, že používate hornú napaľovačku. To znamená, že dymové bomby umiestnite priamo nad týmto horákom (a pod rošt na varenie). Rebrá budú umiestnené napravo od horúceho horáka. Ak je stĺpik rebier dostatočne krátky na to, aby mohol byť umiestnený paralelne s horákmi, nastavte ho v blízkosti horúceho horáka, ale nie nad ním. V opačnom prípade budete musieť umiestniť na diagonálnu polohu na grile, čo bude vyžadovať otáčanie stojana rebier príležitostne aj na varenie.
Položte stojan s kostrou dolu na gril, zatvorte veko a nastavte gril tak, aby držal teplotu 300 F / 150 C. Teraz nechajte rebrá varenie 30 minút. Neotvárajte veko. To bude mať čo najviac dymu. Neočakávajte, že z grilu bude veľa dymu, pretože nebudú mať obrovské množstvo dymu.
06 z 07
Zaliatie rebier - rebrá gril na plynový gril
Leah Maroneyová Akonáhle sú rebrá na grile 30 minút, je čas prejsť na druhý stupeň. Rebrá by mali byť na všetkých stranách zapečené. Pokiaľ sa na povrchu objavia surové, pokračujte v grilovaní ďalších 10 až 15 minút, inak prejdite na druhú fázu. Teraz budeme vyrábať rebrá vôňou jablkového džúsu. Tajomstvo je zabalenie rebier pevne do fólie. Chcem, aby ste sa po nalievaní jablkového džúsu čo najviac vodotesné.
S pevne zabaleným paketom umiestnite rebrá späť na gril v nepriamom priestore na grilovanie. Teraz zatvorte veko a zvýšte teplotu grilu na približne 375 F. Pri tejto teplote bude jablkový džús varený, zjemňujúci rebrá a rýchle varenie.
07 z 07
Grilovaná omáčka - grilované rebrá na plynovom grile
Leah Maroneyová Po rebrách v páse v pare 30 minút, je čas odvrátiť teplo a vytiahnuť rebrá. Mali by byť väčšinou varené v tomto bode. Pozrite sa na stojan rebier, aby boli flexibilnejšie. Ak vyzdvihnite obalený regál na konci, mal by sa sklopiť. Ak otvoríte fóliu a rebrá nie sú úplne zapečené, uzatvorte fóliu a pokračujte v grilovaní ďalších 10 až 15 minút.
Akonáhle sú rebrá pripravené na pokračovanie, nastavte teplotu grilu približne na 250 F / 120 C, ale rozhodne nie viac ako 265 F / 130 C (teplota spaľovania cukru). Umiestnite rebrá späť na to isté miesto na dokončenie varenia.
Keď fajčíte rebrá, je na vás, či chcete pridať omáčku, alebo nie. Avšak s metódou plynového grilu je ideálne použiť dobrú omáčku na grilovanie . Dodáva autentickú príchuť grilovania vašim rebrám a pridáva k povrchovej štruktúre mäsa.
Tajomstvo dobrého lepkavého rebra je niekoľko vrstiev grilovanej omáčky. Najlepšou metódou je omáčanie jednej strany rebier, zatvorte veko a varíme 5 minút. Potom otvorte veko, otočte rebrá a omáčku na druhej strane. Urobte to po dobu 30 minút a budete mať ťažkú vrstvu grilovanej omáčky.
Päť minút po nasadení posledného náteru (minimálne 2 nátery na stranu) odoberte rebrá, odrežte a podávajte.