Koza je pekné, chudé mäso a v tomto receptí, keď je pomaly varené, rozkroje ako rameno, produkuje nádherne bohaté, chutné jedlo. Koza je k dispozícii od mnohých dobrých mäsiarov a je možné ich objednať on-line.
Tento marocký korenený kozí jedlý recept prináša úžasnú, teplú korenistú chuť do jemných kúskov mäsa a keď sa podáva s plochými chlebami alebo jednoduchou hladkou varenou ryžou, robí to nádherné jesenné alebo zimné večere.
Nespúšťajte veľký počet zložiek v receptúre; Je to vlastne pomerne ľahké, ale vyžaduje malé plánovanie na marinovanie a dlhú pomalú varenie, takže možno najlepšie začať deň predtým.
Pozrite sa na túto marockú potravu pre ďalšie recepty.
Čo budete potrebovať
- 900g / 2lb kozie rameno, rozrezané na veľké kusy
- 1 malý prírodný jogurt
- Malá hrsť čerstvej listy máty
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 1 lyžica semien rasce
- ½ lyžičky rasca
- 1 lyžička fenyklu
- 4 klinčeky
- ½ lyžice kardamónových semien (malé čierne semená vo vnútri škrupiny)
- 3 polievkové lyžice Ras al Hanout korenia
- (alebo vytvorte si vlastné)
- 55 g / 2 oz masla
- 6 polievkových lyžičiek rastlinného oleja
- 2 stredne červené cibule, jemne nasekané
- 2 lyžice čerstvého strúhaného zázvoru
- 3 lyžice praženej zmesi korenia
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 750 ml / 3 šálky hovädzieho mäsa
- Hrst čerstvého koriandra / koriandra
Ako to urobiť
- Sušené ramenné kúsky s malým kuchynským papierom, vložte do misy, pridajte jogurt, mätu, cesnak a dobre premiešajte. Zakryte čajový uterák, vložte do chladničky a nechajte marinovať minimálne tri hodiny, ešte lepšie, cez noc.
- Zmiešajte všetky korenie vrátane Ras al Hanout dohromady v malej miske. Zahrejte veľkú panvicu, posypte koreninovou zmesou a varíme jednu minútu, neustále pretrepávajte panvicu a dávajte pozor, aby ste nehořili. Po nakrájaní hrozienky sa zmes korení do sklenenej nádoby a položí na jednu stranu.
- Zahrejte maslo a 4 lyžice oleja v tepelne odolnej nádobe na hrniec, pridajte cibuľu a jemne varíme 5 minút, až kým nie je mäkká. Pridajte zázvor, 3 lyžice korenia zmesi a miešajte, pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte. Pridajte zásoby, priveďte k varu, znížte teplotu a nechajte 15 minút rozmrznúť. Nalejte omáčku do kuchynského robota a dôkladne ho premiešajte. Osušku prejdeme jemným sitom do džbánu a udržujeme na jednej strane. Predhriatie rúry na 160 ° C / plyn 3
- Odstráňte mäso z marinády na tanier. Opätovne ohrievajte hrniec na sporáku, pridajte zvyšný olej a potom horko, pridajte plecné mäso a smažte niekoľko minút, až kým nebude mäso ľahko zapečené.
- Nalejte omáčku nad mäsom, varte do varu a varíme 5 minút. Kryštál zakryte viečkom a umiestnite ho do stredu predhriatej rúry. Kuchajte 4 hodiny, príležitostne premiešajte a uistite sa, že mäso je vždy pokryté omáčkou. Ak omáčku sušíte, pridajte trochu vriacej vody a znížte teplotu.
- Po 4 hodinách, vyberte z rúry, mäso by malo byť mäkké a jemné (ak nie, vráťte sa do rúry trochu dlhšie). Skontrolujte korenie a nechajte stáť desať minút. Pred podávaním nakrájajte nakrájanú koriandru a pridajte ju do guláša. Podávajte guláš s grilovanými marockými flatbreads a / alebo / hladkou varenou ryžou, aby ste našli krásnu omáčku.