Dokonalým príkladom pre každé grilovanie je fazuľa
Či už ich nazývate pečené, grilované alebo len fazuľa, sú ideálnym príkladom pre každé grilovanie. To je, samozrejme, ak ich správne pripravíte. Tajomstvo výroby fazule, ktoré ide dokonale s mäsom, ktoré fajčíte, je pridať rovnaké chute. To je jeden z dôvodov, prečo vždy navrhujem, aby ste sa zamerali na zvyšky, keď fajčíte. Budete mať tie chutné kúsky, ktoré pridáte do fazule.
Vezmite si napríklad dobrú dávku kovbojských bôbov v štýle Texas.
Ak ste ulozili niektoré spálené konce z posledného hrudníka v mrazničke, potom budete mať najdôležitejšiu zložku pre vaše fazuľa. Spálené konce sú krusty okraja správne vyfajčeného hrušky. Sú plné dymu, ale majú tendenciu byť príliš ťažké jesť samostatne. To je len zložka, ktorú potrebujete na to, aby ste získali fazuľa fantastickú príchuť hovädzieho mäsa.
Samozrejme, ak pripravujete údené bravčové rameno alebo údené bravčové rebrá, budete chcieť na to použiť nejaké dobré dymové bravčové mäso. Tajomstvo spočíva v tom, aby sa chuť doplnila. To platí pre korenie, omáčky a iné príchute. Mnoho ľudí používa barbecue omáčku v ich fazuľa. Je to skvelý spôsob, ako pridať chuť. Použite rovnakú omáčku, ktorú slúžite s vašimi údenými mäsami. Regionálne rozdiely v omáčkach platí aj pre fazuľu na grilovanie. V Carolinas nájdete, že ľudia používajú jablkový oct a kečup namiesto komplexných grilovaných omáčok .
Na miestach, ako je Kansas City, fazuľa má sladkú dymovú chuť, podobne ako ich omáčky. V Texase pridávajú do fazule malé teplo s jalapénom alebo dvoma.
Teraz pre fazuľa. Výber fazule je regionálna voľba. Ak chcete, aby tradičné fazuľky v štýle Texas šli s vašou údenou hruškou, mali by ste lepšie používať pinto fazuľa.
Toto sú nielen obľúbené v Texase, ale sú to jediné fazule, ktoré nájdete. Keď sa presuniete na východ smerom k Memphisu a Kansas City, nájdeš kombináciu pinto alebo červených fazulí s fazuľami. Keď prídete do Severnej Karolíny, nájdete veľa lima. Tieto možnosti sa zvyčajne robia z dôvodu fazuľa, ktorá sa pestuje v oblasti. Samozrejme, s masovými trhovými potravinami a internetom, regionálne recepty a obľúbené položky ustúpili pre štandardizovanejšie chute. Dávam prednosť tomu, aby moja fazuľa zápasila s mojim grilom. Je to jediný spôsob, ako ísť.
Teraz pre praktické veci. Suché bôby stojí asi 2/3 až 1/2 z konzervovaných bôbov a zatiaľ čo ani nie sú veľmi drahé, môžete si ušetriť nejaké peniaze tým, že kúpite suché bôby. Samozrejme, recepty zvyčajne vyžadujú konzervované alebo sušené fazuľky. Vzhľadom na to, že ste mohli recept na druhú, je tu pravidlo pre konverziu.
Jeden z 15 jednotiek fazule je:
- 1 1/2 šálky varenej fazule alebo,
- 1/2 šálky suchých fazúľ
1 libra sušenej fazule je:
- 2 šálky sušenej fazule alebo,
- 6 šálok varených fazuliek alebo,
- 4 15-unca plechovky fazule
Oplachovanie : Je veľmi dôležité vypláchnuť fazuľa, či už v konzervách alebo v suchu. Tým sa odstránia všetky nečistoty, ktoré by mohli byť spojené s fazuľami, najmä suchými. Dôkladne opláchnite šľahačkou, kým voda nepreteká.
Namáčanie: suché fazuľa by mala byť namočená na dlhú dobu, aby sa eliminovalo to, čo máme tendenciu spájať s fazuľami a pomáhať im rýchlejšie variť. Namočte suché fazuľa , zakryté, do veľkého hrnca s dvakrát väčším množstvom vody ako je potrebné na ich zakrytie. Nechajte ich nastaviť od 8 do 24 hodín. Môžete si nechať chladničky, ak sa vám nepáči nápad, že ich ponecháte na pulte, ale ak je to v poriadku.
Varenie : akonáhle sú vaše fazuľa namočené (ak používate suché), opláchnite ich v cedníku, kým voda nepreteká. Nalejte do veľkého hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby bol maximálne 2/3 plný. Pridajte dvakrát toľko vody ako fazuľa. Preveďte do varu a potom znížte na nízku teplotu varu. Čas potrebný na prípravu fazule sa bude líšiť v závislosti od viacerých faktorov. Balíček fazule by mal dať predstavu o tom, ako dlho to bude trvať.