Tvrdá, dymová, kúsky hrudníka, ktoré sú zlaté
Vypálené konce sú považované za pochúťku v barbecue svete. Tieto chutné, tvrdé kusy hovädzieho hrudníka sa podávajú vo všetkých druhoch jedál. Alebo sú namočené v barbecue omáčke a podávajú sa tak, ako sú. Veľa grilovaných kĺbov po celom Spojených štátoch bude slúžiť na vypálené konce dosky a necháte sa rozhodnúť, čo s tým robiť. Sú častou funkciou v grilovaných ponukách v meste Kansas City.
Tam, kde prichádza spálený koniec
Vypálené konce sú ozdoby z údeného hrušky.
Hovädzie hrudník je podivne tvarovaný rez mäsa a keď sa fajčí, kusy okolo okraja majú tendenciu vyschnúť a získať veľmi chutnú chuť. Tieto časti sú orezané. To umožňuje, aby zvyšok hrudníka bol ľahko nakrájaný na servírovanie, bez nepárnych bitov, ktoré majú iný tvar a štruktúru. Niekedy sú najtvrdšie časti hrudníka orezané na vytvorenie pálených koncov.
Namiesto toho, aby boli vyradené, spálené konce sa podávajú vo všetkom, od sendvičov až po barbecue gumbo. Majú silnú dymovú chuť a napriek tomu, že sú zvyčajne na tvrdej a žuvacej strane, sú veľmi populárne pri grilovaní.
Spravovanie sa končí
Dostanete spálené konce buď preto, lebo ste si vyfajčili hrudník, alebo ste si vzali časti údeného hrudníka a vrátili ich ku fajčiarovi, aby ste skončili. Áno, ľudia skutočne chcú vysušiť vypálené konce a existuje veľmi dobrý dôvod. Vypálené konce sú kľúčovou zložkou v jedlách, ako sú pečené bôby .
Intenzívna chuť spôsobuje, že pálené konce sú dokonalým mäsom na dusenie a fazuľa. Mäso sa dostane do tekutiny a prechádza touto veľkou dymovou chuťou na čokoľvek, čo pridáte.
Ak chcete mať dobrý zdroj spálených koncov, skúste nakrájať tenký bod z vašej údenej hrušky a vráťte ho ku fajčiarovi ešte niekoľko hodín.
Tým sa odčerpá posledný tuk a zintenzívni sa príchuť dymu .
Jednoduché rezanie hrudníka a hádzanie s grilovanou omáčkou bez toho, aby ste ju vrátili ku fajčiarovi, bude produkovať menej spálené konce. Oni jednoducho nebudú mať intenzívnu chuť skutočne vypáleného konca, ktorý pochádza z procesu karamelizácie a vykretia tuku v hrudi. To zachycuje dym, ako aj sladkosť a chute, ktoré nájdete v kôre hrudníka. Ak si ich objednáte v reštaurácii a chuť nie je intenzívna, pravdepodobne ste túto skratku spustili.
Použitie spáleného konca
Spálené konce boli niekedy odovzdané, slúžili ako predjedlo, alebo sa používali v iných jedlách na pridanie dymovej sladkosti a hĺbky chuti.
Vypálené konce môžu byť niečím dobrou chuťou pre niektorých, a ak nájdete pravidelné údené mäso trochu príliš dymu, možno budete chcieť vyhnúť sa od nich. Budete tiež potrebovať kombináciu sladké a dymové.
Ak však nikdy nedosiahnete príliš veľa dymu, pokúste sa pripevniť hromadu spálených koncov.