(To je Lenticchie)
Šošovky idú dlhú cestu späť: Je známe, že to boli hlavné potraviny v starovekom Egypte a v Biblii čítame, že Esau dal svoje prvorodé právo výmenou za dosku plnú, fakt, ktorý viedol Pellegrino Artusi, aby komentoval: "On bol buď mimoriadne zhovievavá alebo trpí bulímiou. " Artusi možno neschválila (bol to veľký úsmev a umiernenosť), ale sám sa mu páčil šošovica a pokračoval v tom, že "chuť šošoviek považujem za jemnejšiu ako väčšina fazule a, pokiaľ ide o hrozí nebezpečenstvo hromu , zdá sa, že sú menej nebezpečné ako bežné fazule, viac v podobe fazule s červenými očami. "
V Taliansku sa pestujú dve hlavné škvrny šošovice, najmä v Sicílii a v Puglii: hnemalný kmeň dozrieva neskoro a produkuje väčšie semená, ktoré sú jemnejšie v chuti, zatiaľ čo mínus napätie dozrieva na jar a má menšie semená.
Obaja prichádzajú na trhy suché a vyžadujú niekoľko hodín namáčania v hojnej vode pred tým, ako sa môžu uvariť; počas namáčania sa značne zvýšia.
Bolo to obdobie, kedy by si ich mohol kúpiť od civaiolo , ktorý predával semená, obilniny a iné sušené potraviny zo stoviek libier, ale teraz len šošovica, podobne ako skoro všetko ostatné, sa predáva predovšetkým v balíčkoch s hmotnosťou 500 g v supermarketoch alebo špecializované obchody (ktoré majú organickú a dedičnú šošovku). Ak ich kupujete v letných mesiacoch, mali by ste kúpiť len to, čo potrebujete, pretože chyby ich môžu ľahko napadnúť. Počas zimy sa zdajú byť lepšie.
Z hľadiska výživy sú bohaté na železo a preto sú ideálne pre ľudí trpiacich anémiou a sú tiež bohaté na vlákninu.
Popri tom, že hrajú dôležitú úlohu v polievkach a iných prvotriednych pokrmoch, šošovka je tradičným sprievodom pre zampone, cotechino a iné bravčové klobásy a je tiež požadovanou položkou na Silvestra (alebo deň) menu; ich tvar prináša na mysli drobné mince a ľudia ich jedia v nádeji, že nebudú chcieť v hotovosti počas zvyšku roka.
Niektoré recepty
Lentil Fritters
Šošovky na šošovky sú pouličné jedlá, aké by si mohli kúpiť vo friggitoria, kde si smažia veci na objednávku pre okoloidúcich. Budú tiež veľmi chutné občerstvenie alebo občerstvenie a budú fungovať pekne ako antipasti alebo na tanieri zmiešaných vyprážaných jedál.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau predával svoje prvorodenstvo za šošovku a takmer človek dokáže pochopiť, keď mu bola podávaná podobná polievka.
Rizoto so šošovkou a Pancetou
Kombinácia ryže a šošovice funguje veľmi dobre a obe sú dokonalou fóliou pre pancettu. Stručne povedané, zimné pohodlie jedlo.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau predával svoje prvorodenstvo za šošovku a takmer človek dokáže pochopiť, keď mu bola podávaná podobná polievka.
Rizoto so šošovkou a Pancetou
Kombinácia ryže a šošovice funguje veľmi dobre a obe sú dokonalou fóliou pre pancettu. Stručne povedané, zimné pohodlie jedlo.
Riso e Lenticchie
Ryža so šošovicou znie ako rizoto, ale je v skutočnosti polievka.
Pasta e Lenticchie
Výdatná variácia na cestovinách e Fagioli z regiónu Lazio, s pršutom a cesnakom ako korenie.
Pasta e Lenticchie
Vegetariánska variácia na cestoviny e fagioli, z Neapola.
Tagliatelle so šošovkami
Možno si nemyslíte, že by ste mohli kombinovať strukoviny a dlhé cestoviny, ale ak ste prestali premýšľať o tom, Pasta e Fagioli (fazuľová polievka s cestovinami) je mimoriadne úspešná jedlá. Tu máme šošovku, s bohatstvom vyváženou prízvukami z rajčiaka a oveľa viac, v nezvyčajnej omáčke primavera.
Cestovinový šalát so šošovkou a tuniakom
Čočky sú tak chutné, ako sú teplé, a preto sú perfektnou stávkou v cestovinovom šaláte. V tomto prípade s tuniakom, a sú červené, čo pridáva pekný farebný kontrast k miske.
Lenticchie con lo Speck
Šošovky pracujú úžasne so všetkými druhmi bravčového mäsa, vrátane speck.