Lepkavé, podlhovasté rebrá sa fajčia k dokonalosti
Kansas City sedí na križovatke barbecue. Kedysi veľký mäsový balík, toto mesto na brehoch rieky Missouri zostáva hlavným železničným centrom, ktoré pred sto rokmi priťahovalo pracovníkov z hlbokého juhu, ktorí so sebou priniesli tradície grilovania narodeného na plantážach. Keďže priemyselné mäso a techniky mäsitosti sa stali sofistikovanejšou, rebrá sa objavili ako produkt a Kansas City tam bolo, aby si nárokovalo toto mäso a svoj vlastný štýl grilovania.
Tu rebrá sú vážne obchodné a sú pomaly fajčené s pikantným rebrom a hustou, dostať pod vašou nechty grilovaná omáčka .
Skvelým príkladom tohto príbehu je Henry Perry, otec Kansas City Barbecue. Narodil sa v blízkosti Memphisu, Tennessee a Perry emigroval do Kansas City v roku 1907 a začal predávať údené mäso pracovníkom v oblasti odevov. Nakoniec Perry spolupracoval s bratmi Bryant a 50. rokov minulého storočia bola destináciou pre Kansas City Barbecue Arthur Bryant. Samozrejme, že v ponuke je viac ako rebrá a žiadne dva gastronomické kĺby v Kansas City ich robia rovnako, ale vyvinuli sa výrazný štýl rebier Kansas City.
Všeobecne povedané a priznávajúce, že v skutočnosti existuje veľa variácií, ak si objednáte stojan rebier v štýle Kansas City, dostanete dymové mäso s mierne korenistou rubou a bohatou hustou omáčkou na grilovanie na paradajke , Táto omáčka sa stala najuniverzálnejším štýlom grilovanej omáčky a omáčky v štýle Kansas City sa v súčasnosti predávajú po celom svete.
Ak chcete urobiť skvelé grilovanie v Kansas City, začnite s dobrým rackom náhradných dielov. Skutočne začnite dvoma. Nikto nikdy nevyzerá dosť. Akonáhle sa dostanete visí na výrobu týchto, môžete sa pohybovať až na 10, 20, alebo toľko, koľko váš fajčiar umožní. Zatiaľ čo tieto rebrá môžu byť vyrobené na grile s plynom alebo dreveným uhlím , sú vždy najlepšie vychádzajúce z vyhradeného fajčiara .
Tieto rebrá by mali byť ozdobené do pekného obdĺžnikového stojana. Tým sa dosiahne rovnomerná hrúbka mäsa, ktorá bude dôsledne variť.
Pripravte si rebrá preplachovacími regálmi a odlupujúcou sa membránou z kostí. Ak chcete odstrániť membránu, sklopte nudný nôž pod membránu na jednom konci stojanu a odlupujte dosť, aby ste sa dobre uchopili. Skúste použiť papierový uterák na držanie membrány a potom ťahajte. Môže to trvať trochu praxe, ale dostanete to. Akonáhle sú rebrá pripravené, rovnomerne naneste srsť a nechajte sedieť asi 30 minút predtým, než narazia ku fajčiarovi. Povolenie, aby sa tuk, ktorý bude obsahovať soľ, sedieť na rebrá dlhší čas, poskytne mäsu šunku podobnú chuť, ktorá nie je všeobecne žiaduca, pokiaľ ide o barbecue.
Fajčenie týchto rebier bude trvať asi 6 hodín, a malo by to byť. Teplota fajčiara musí byť približne 225 stupňov F / 110 stupňov C. To je nízka a pomalá metóda fajčenia a urobiť rebrá v štýle Kansas City, vyskúšajte spôsob fajčenia 3-2-1 . To znamená tri hodiny fajčenia, po ktorých nasleduje 2 hodiny varenia (u fajčiarov) s rebrom zabalenými pevne do fólie. Nakoniec sa rebrá rozvinú a fajčia ďalšiu hodinu. Táto metóda maximalizuje citlivosť bez toho, aby ste opustili hromadu vykosteného mäsa.
Teraz príde čas hovoriť o omáčke. Dobrá riasová omáčka v Kansas City začína s paradajkami, má náznak tepla a dobrú dávku sladkej. Táto omáčka by mala byť varená počas poslednej hodiny fajčenia. To dáva omáčku nejaký dym a umožňuje jej vrstvenie na miesto. Toto je tajomstvo, ktoré stojí za lepkavým, bohatým a podsadeným rebrom. Aplikujte niekoľko vrstiev omáčky až do konca, keď vyjdú z fajčiara.
Ďalšia vec, ktorú chcete urobiť, je odstrániť stojan rebier medzi kosťami a sadnúť si s veľkou hromadou obrúskov.