Arancini, ryžové guličky plnené omáčkou a hráškom sú jedným z najobľúbenejších sicílskych občerstvenia a jedál z ulice a stali sa čoraz populárnejšími po celom Taliansku a na celom svete.
Plnenie tohto receptúry je jedným z najklasickejších - mäsové ragú , zelený hrášok a mletá mozzarella, ale sú tu nekonečné ďalšie druhy náplní vrátane pistácií, hríbov, pršutu a mozzarelly, šunky, špenátov a ďalšie.
Ryža je voňavá so šafránom a ryžové guličky sa prevalcujú do strúhanky pred ich vyprážaním do kroketov . Zvyčajne sa vyrábajú so syrom caciocavallo, ale keďže sa dá ťažko nájsť mimo južného Talianska, Parmigiano-Reggiano sa používa v tomto receptúre.
Môžu sa jesť ako antipasto alebo občerstvenie, alebo dokonca ako jedlo, keď je spojený so šalátom alebo polievkou.
Čo budete potrebovať
- Pre ryžu:
- 10 1/2 oz (300 g) krátkych rýb (Vialone Nano, Carnaroli alebo Arborio)
- 1/4 čajovej lyžičky rozdrveného šafranu
- 1 1/2 šálky vody
- 2 lyžice čerstvého strúhlaného syra Parmigiano-Reggiano
- 4 lyžičky nesoleného masla
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Pre mäsovú omáčku a plnenie:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/3 šálky (asi 1/2 malého) jemne nasekanej žltej cibule
- 3 lyžice jemne nasekanej mrkvy
- 3 lyžice jemne nakrájaného zeleru
- 3 oz (85 g) mletého hovädzieho mäsa
- 3 oz (85 g) mleté bravčové mäso
- 2 lyžice (30 ml) suchého červeného vína
- 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 šálka (237 ml) paradajkový pretlak ( passata di pomodoro )
- 1/3 šálky zeleného hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
- Pre ryžové lopty:
- 4,4 oz (125 g) čerstvého syra mozzarella, nakrájané na kocky (voliteľné, môžete to nechať na mierne ľahší / menej syrový arancino)
- 1/4 šálky viacúčelovej múky
- 2 veľké vajcia
- 1/2 šálky vody
- Štiepte soľ
- 2 šálky strúhanky
- 2 palce neutrálny rastlinný olej na smaženie
Ako to urobiť
Vyrobte ryžu
- Vo veľkej hrnci na stredne vysokej teplote položte ryžu, šafran a 1 1/2 šálky vody. Priveďte k varu, zakryte a znížte teplotu. Nechajte opekať asi 15 až 20 minút alebo až sa celá voda absorbuje.
- Odstráňte veko, zamiešajte do strúhaného parmigiano, maslo, soľ a korenie podľa vkusu. Roztierajte ryžu na veľkú dosku alebo na pekáč, aby sa celkom ochladil na izbovú teplotu.
Vytvorte mäsovú omáčku a plnenie
- Po prvé, začnete klasickým soffritto : Ohrev olivového oleja v malom panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a soté, často miešajte, až kým nie je zmäkčená a cibuľa je priesvitná, asi 8 až 10 minút.
- Pridajte mleté hovädzie mäso a bravčové mäso a smažte, často miešajte, až kým nevznikne hnedo, asi 5 až 8 minút. Pridajte víno a nechajte variť, kým sa alkoholová aróma nezmenila, asi 1 minútu.
- Miešajte paradajkovú pastu a paradajkový pretlak, znížte teplo na stredne nízke a variť a občas premiešajte asi 10 minút.
- Pridajte hrášok a pokračujte v omieľaní omáčky ešte ďalších 8 až 10 minút, alebo kým hrášok nie je jemný a omáčka sa zahustí. Nemalo by to byť príliš likvidné.
- Presuňte náplň do misy a nechajte ju vychladnúť.
Zostavte a popražte Arancini
- Akonáhle sa ryža a náplň úplne ochladia, začnite tvarovať vaše ryžové guľôčky.
- Vložte 1 hromadu lyžice ryže do dlaní jednej ruky a potom použite prsty a palec, aby ste ju tvarovali do tvaru dutého misy.
- Umiestnite približne 1 čajovú lyžičku náplne do stredu, 1 až 2 malé kocky nakrájanej čerstvej mozzarelly (ak ju používate) a potom jemne zatvorte ryžu okolo náplne, aby vytvorila guľatý tvar guľôčky alebo tvar kužeľa / hrušky.
- Keď boli všetky vaše arancíny vytvorené, šľahte spolu múku, vajcia, 1/2 šálku vody a štipku soli v plytkej miske, až kým nebude hladká. Roztierajte chrumkavé drobky do taniera alebo do pekáča.
- Jemne zahnite každú guľu najskôr do zmesi vajec-múka-voda-soľ, nechajte akýkoľvek prebytok odkvapkajte, potom do strúhanky až do rovnomerného potiahnutia.
- V tomto okamihu môžete nechať vaše arancíny v chlade po dobu 20 až 30 minút, aby ste ich nechali pevnejšie, ak sa zdajú príliš voľné alebo tekuté. Ak nie, môžete ísť priamo na smaženie.
- Zahrejte asi 2 palce (5 cm) neutrálneho oleja do 180 F (182 C). Smažte arancini v dávkach len 2 až 3 naraz, dávajte pozor, aby ste prehĺbili hrniec, kým nebudú rovnomerne zlatohnedé, asi 3 minúty.
- Preneste ich na dosku s papierovým uterákom, aby ste mohli vyčerpať a podávať horúce.
Čo je v názve?
Medzi samotnými sicílčanmi existuje značná diskusia o tom, či tieto zlaté vyprážané ryžové gule by sa mali správne nazývať arancín (mužský) alebo arancín (ženský).
Na západnej Sicílii, okolo Palerma a Agrigenta, sú zvyčajne nazývané arancíny a majú okrúhly tvar. Tam je tvrdené, že keďže názov pochádza z talianskeho slova arancia (čo znamená "oranžový", ako v guľatom ovocí, že tieto ryžové guličky sa podobajú tvaru a farbe, arancína znamená "malé pomaranče"), potom technicky arancín je viac správna.
Na východe Sicílie, predovšetkým v okolí Messiny a Catania, je arancín termín bežnejšie používaný, arancini majú hruškovitú alebo kužeľovitú podobu, zaoblenú na dne a nasmerovanú na vrch. Tam je odôvodnenie, že pojem pochádza z názvu ovocia v sicílskom dialekte - arànciu .
Je takmer nemožné povedať, čo je naozaj správne, pretože oba argumenty majú určité výhody, hoci sa v tomto momente arancíno stalo rozšíreným názvom, najmä v anglicky hovoriacich krajinách.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 701 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 201 mg |
| sodík | 867 mg |
| sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 29 g |