Ako variť sušenými fazuľkami

Existuje prekvapujúce množstvo tradície spojené s varením sušených fazulí - alebo možno nie je to tak prekvapujúce. Fazuľa je napokon skvelým zdrojom bielkovín, sacharidov a iných živín a po vysušení má dlhú trvanlivosť. Tiež sú pomerne ľahko rastúce a kvôli svojej schopnosti viazať dusík na pôdu opúšťajú pôdu, v ktorej sa pestujú v lepšom stave pre iné plodiny.

Všetky tieto faktory v kombinácii spôsobujú, že sa stali cenným zdrojom potravy tisíce rokov.

Ale s ich popularitou existujú aj sporné "fakty", ktoré sa časom rozvinuli. Tu budeme odhaľovať tieto mýty, rovnako ako poskytnúť niektoré užitočné tipy na varenie pre sušené fazuľa.

Nadmerná falošnosť

Všetci ste počuli rýmu "Fazuľa, fazuľa, sú dobré pre vaše srdce, tým viac budete jesť viac ..." A áno, fazuľa môže skutočne spôsobiť plynatosť, inak známa ako plyn. Fazuľa obsahuje niektoré uhľohydráty, ktoré naše žalúdky nemôžu tráviť, takže prechádzajú cez náš črev, kde existujú baktérie, ktoré ich môžu tráviť - a môžu v tomto procese produkovať plyn. Množstvo vyrobeného plynu však závisí od vášho črevného zdravia, konkrétnych baktérií vo vašom čreve a od fazule a ich prípravy. Pre niektorých ľudí má väčšina fazule malý účinok na tráviaci systém, zatiaľ čo iné majú veľké pocity.

Myšlienka namočenia fazule vo vode (ktorá sa potom zlikviduje) je založená na presvedčení, že namáčanie eliminuje oligosacharidy spôsobujúce plyn. To je pravda, do určitej miery, ale výskum ukazuje, že iba znižuje oligosacharidy o približne 25 percent. Okrem toho cement, ktorý drží bunkové steny fazule spoločne, tiež vytvára plyn a nie je redukovaný namáčaním.

Takže namáčanie fazule na odstránenie plynu je len mierne účinné - a fazuľa stráca vo vode rozpustné živiny rovnako.

Ak uprednostňujete zachovanie živín, odporúča sa, aby ste použili Beano, ak je problém s plynom. Beano obsahuje enzým, ktorý rozkladá škodlivé uhľohydráty.

Tvrdé verzus ponuka

Skutočný mýtus je, že soľ robí fazuľa tvrdou. Nie je. Kyselina robí fazuľa húževnatá - rovnako ako vek. Všeobecne platí, že ak si pripravíte šaržu fazule, ktoré sú nakoniec ťažké, pravdepodobne sú staré a / alebo vystavené vzduchu. Možno ste ich práve kúpili v supermarkete, ale to neznamená, že boli vyzdvihnuté v uplynulom roku. Mohli by byť ľahko starší ako 10 rokov, pretože sušené fazule môžu dlho trvať bez účinku, čím sa stávajú ťažšie a ťažšie.

Avšak kyselina vo forme octu, paradajky, citrónovej šťavy alebo niečo podobného bude robiť fazuľa tvrdé (malé množstvo kyseliny by nemalo mať veľký účinok). Kyselina sa viaže na fazuňovú semennú vrstvu a zvyšuje jej odolnosť voči vode, a taktiež zvyšuje tvrdosť. Takže ak pridáte niečo s kyselinou do fazule, počkajte až do konca doby varenia.

Príprava sušenej fazule

Sušené fazuľa je potrebné rehydratovať a to sa dosiahne rovnako dobre buď namočením cez noc (12 až 24 hodín) v studenej vode, alebo v pare v horúcej vode (3 až 4 hodiny).

Pokiaľ si prajete, môžete kvapalinu po namočení zlikvidovať (čo môže znížiť množstvo plynu o malé množstvo, ale tiež vyradí niektoré živiny), alebo môžete pokračovať vo varení fazule v tej istej kvapaline. Tu je jeden spôsob, ako pripraviť sušené fazuľa:

1. Dump fazuľa do holandskej pece a pridajte do hrnca dvakrát toľko dobre ochutených a korenín.
2. Umiestnite na kachle a priveďte k varu. Okamžite znížte teplo na mierne varenie.
3. Varte 3 hodiny a top-off zásoby podľa potreby, aby sa fazuľa pokryté 1/2 palca tekutiny.
4. Pridajte ďalšie zložky podľa receptúry.
5. Konečný krok varenia by sa mal uskutočniť v holandskej rúre v rúre pri teplote 300 ° C. Fazuľa a ostatné prísady budú ohrievať obklopené teplo namiesto varenia zdola hore, ako to robia na sporáku.
6. Konečné varenie trvá ďalších 3 hodín. Uistite sa, že občas skontrolujete, či fazuľa nie je vysušená.

Tipy na varenie

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete mať na pamäti pri varení sušených fazulí, aby ste zaistili tendenciu a chuťový výsledok. Tak dlho, kým fazuľa pohlcuje kvapalinu počas rehydratácie, prečo ich nechať nasávať aj chuť? Vytvorte hrniec zásob a rehydratujte fazuľa v zásobe, potom dokončite varenie v zásobe. Možno sú to najlepšie fazule, ktoré ste kedy konzumovali.

Ak vždy pridávate soľ do vody pri varení cestovín, zemiakov a ryže, prečo nie slanú zásobu pri varení fazule? Soľ sa dostane do fazule a pridá sa korenie. A pamätajte, že soľ nebude robiť fazuľa tvrdé.

Pri varení vašich fazúľ, ak máte podozrenie, že fazuľa bude tvrdá (možno neviete ich čerstvosť), pridajte polovicu lyžičky jedlej sódy do tekutiny na varenie. To pomôže znížiť fazuľa.