Typy karibských plodov a ako ich vyrobiť
Accras sú karibské plátky. Často sa vyrábajú zo soľných rýb - čerstvých rýb, ktoré boli vyliečené soľou a vysušené, až kým z nich nevytiahol každú vlhkosť. Ale akry môžu byť tiež vyrobené s kreviet v niektorých oblastiach, alebo s nejakým typom hrášku alebo fazuľa. Myslite na akru ako karibský rybací koláč.
Typy Accra
Väčšina karibských krajín má v kuchyniach nejaký druh akru, aj keď presný názov sa môže meniť z jedného miesta na druhé.
Napríklad Barbados je dobre známy svojimi rybími koláčmi, ktoré sú typom akru. Trinidad a Tobago tiež robia podobnú verziu známu ako soľné ryby accra. Keď sa ukážu akrysami s krevetami, nazývajú sa krepkami akrami, a keď sú z nich vyrobené holuby, nazývajú sa holubami hráškovými. Jamaikská verzia sa nazýva "pečiatka a ísť" a "accras de morue" je verzia so slanou treskou, ktorá je známa v St. Martin. Martinik nazýva svoje "marinády".
Tieto plátky sú takmer vždy vyrobené z cesta, ktoré sa skladá z hlavnej zložky receptúry, či už sú to soľné ryby, krevety alebo niečo iné. Čerstvé bylinky a horúci papriky sa zvyčajne pridávajú, ale toto je miesto, kde sa končí väčšina podobností medzi akrami. Každá krajina definuje svoju akru množstvom múky, ktorá sa v byte vôbec používa, alebo pridaním prášku do pečiva.
Akry sú niekedy nazývané akaras, názov pochádzajúci z Afriky, kde to znamená "zeleninové mäso". Pôvodná koncepcia accra bola s najväčšou pravdepodobnosťou predstavená africkými otrokmi prichádzajúcimi do karibského regiónu.
Ako urobiť Accras
Accras, ktoré používajú soľné ryby, obnovujú ryby najprv namočením v studenej vode najmenej osem hodín alebo cez noc. Voda by sa mala niekoľkokrát meniť. Môžete tiež vriec vody, potom vriec ryby v ňom po dobu 20 minút, alebo ak je čas podstatný. Táto metóda niekedy odhaľuje trochu nepríjemný zápach, ale urobte to dobre predtým, než tí hostia prídu.
Môžete tiež použiť čerstvé ryby v štipke, ale budete musieť dodať dostatok soli do cestíka kompenzovať.
Ryby sa potom vyčistia a pridávajú sa ďalšie prísady, napríklad múka, mlieko, prášok do pečiva, vajce a korenie. Zmes sa dobre zmieša, niekedy so zelenou cibuľkou alebo paprikou. Potom je hlboko vyprážaný v lyžičkách veľkosti čajovej lyžičky. Dokončené accras by mali byť veľké. Hlboké vyprážanie môže byť trochu zložitejšie. Je dôležité umierať teplotu oleja, pretože ak sa príliš zahreje, vonkajšia časť plodov sa bude zobrazovať ako hotová, ale vnútorné plochy budú stále surové a nepohodlné.
Ako slúžiť Accras
Accras sú skvelé ako občerstvenie a často sa podávajú ako predjedlá na večierkoch a stretnutiach. Niektorí ľudia slúžia svojim s pepřovou omáčkou alebo chutney. Spoločná omáčka v St. Martin je "chien", vyrobená z cibule, škorpiónov, sladkých paprikov, chilli a korenín. Accras sa môže podávať aj ako jedlá s jedlom.