Kaviár slúžil ako slobodný predjedlo v baroch na podporu pitia
Slovo kaviár pochádza z tureckého khavyára, ktorý sa najskôr objavil v anglickom jazyku v roku 1591. Dôvodom 250 miliónov rokov do pravých čias je jeseter súčasťou diéty Strednej a Východnej Európy pre väčšinu histórie človeka.
História kaviáru
Kaviár bol kedysi vyhradený výlučne za kráľovskú cenu. Napriek tomu prekvapujúco, v Amerike začiatkom devätnásteho storočia, bol kaviár bežne podávaný počas voľných obedov v salónoch.
Slaná chuť povzbudila smäd a zvýšil predaj.
Vtedy americké vody boli bohaté na jesetera, zdroj, ktorý nemecký prisťahovalec Henry Schacht využil v roku 1873, keď založil obchodný exportný kaviár do Európy za zdanlivo vysokú cenu jedného dolára za libru. Ďalší podnikatelia čoskoro nasledovali a do konca devätnásteho storočia USA boli najväčším vývozcom kaviáru na svete.
Kaviár
Počas tohto boomu s kaviárom bola veľká časť úrody dodanej do Európy dovezená späť do USA opäť označená ako "ruský kaviár". Kaviár z riek Ruska bol vždy považovaný za prémiový. V roku 1900 vydal štát Pennsylvania správu, v ktorej sa odhaduje, že 90 percent ruského kaviáru predávaného v Európe skutočne pochádza z USA.
V dôsledku amerického bochníka kaviáru na začiatku 20. storočia bol jesetera nadmerne zaľudnený takmer až do okamihu vyhynutia.
Náhly nedostatok spôsobil divoký skok v cene kaviáru, pričom výsledkom bolo, že väčšina kaviáru označená ako ruský bol skutočne dovezený z Ruska. Do šesťdesiatych rokov boli ceny tak prehnané, že sa hľadali nové zdroje domáceho kaviáru.
Spoločnosť Romanoff Caviar (pôvodne založená v roku 1859) sa obrátila na lososovité (lososovitý kaviár), lumpfish a neskôr v roku 1982 biele ryby (známe ako zlatý kaviár) ako hospodárnejšie zdroje ako ich importované náprotivky.