Consommé (vyslovuje sa ako "con-som-AY") je silná, bohatá, chuťavá polievka z koncentrovaného a objasňujúceho materiálu. Slovo consommé znamená "dokončené" alebo "koncentrované" vo francúzštine.
Hovädzie mäso alebo hovädzie mäso je vyrobené z hnedej suroviny a má bohatú, jantárovú farbu, ktorá sa vyrába pečením kostí, aby sa zásoba stala, a tiež pridaním nejakého rajčiakového výrobku, ako je paradajková pasta, počas pečenia.
Kuracie konzumé je vyrobené z kuracích rýb a má bledožltú farbu. V každom prípade však rozlišujúcimi vlastnosťami konsomu je jeho silná chuť a jej jasnosť.
Pretože je vysoká želatína, ktorá sa vyrába varením proteínu nazývaného kolagén, ktorý je prítomný v kostiach, konzomé má tiež vlastnosť nazývanú telo . V tomto kontexte termín telo odkazuje na skutočnosť, že konzumé má bohatší, vážnejší pocit v ústach ako obyčajný vývar.
Consommé je objasnený procesom, ktorý spočíva v tom, že sa vajíčko zmieša spolu so zmesou vaječných bielkov a štíhleho mletého mäsa, ktoré sa nazýva morský šalát.
Ako konzommé simmers , čerešňa tuhne do toho, čo je známe ako čln, ktorý pláva na vrchole kvapaliny. Čierne mäso čerpá proteíny a iné nečistoty, ktoré obklopujú z kvapaliny zásobu, čo je úplne jasné.
Jedným z najdôležitejších pravidiel týkajúcich sa výroby konzumé je to, že by sa nemalo miešať počas procesu spenenia.
Miešanie alebo ináč miešanie kvapaliny, kým sa rozdrví, naruší proces vyčistenia, takže konsomé sa zmení na zamračené.
Preto je ďalším kľúčom k vytvoreniu kvalitnej konsolidácie používanie špeciálneho hrnca s hrdlom na dne. To umožňuje vypustiť hotové zásoby z hrnca bez narušenia plte na vrchole - čo by zase spôsobilo, že kondom je zakalený.
Consommé je často podávaný ako predjedlo a často sa podáva s jednoduchou oblohou zeleniny nakrájanej na brunoise alebo julienne .
Ďalšou charakteristikou vysokého obsahu želatíny je to, že pri ochladení jelí, čím sa stane základom pre prípravu aspiku . Vzhľadom k tomu, že utesňuje z okolitého kyslíka , kontaminované jamky zabraňujú rastu baktérií, ktoré môžu spôsobiť poškodenie a otravu jedlom . Uskladňovanie potravín v aspiku (napríklad kačacie nohy) je jednoduchá a skorá forma konzervácie potravín.
Upozorňujeme, že konzumné nádoby, ktoré kupujete v obchode, nie sú pravdivé konzumé, ale skôr obyčajný vývar, ktorý bol opevnený pridaním želatíny.