Tento francúzsky recept, známy ako Mont Blanc ("biela hora"), sa vyznačuje gaštanovým pretlakom nahromadeným na vrchole guľatiny, ktoré sú obložené šľahačkou pre klasický dezert.
Keďže je surová vaječná biela včlenená do šľahačiek, uistite sa, že používate pasterizované vajíčka.
Čo budete potrebovať
- Pre plemeno:
- 4 veľké vaječné biele (izbová teplota)
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky zubného kameňa
- 1 šálka mínus 1 lyžica cukru
- 3/4 čajovej lyžičky vanilky
- Pri kašticovom pyré:
- 3 libry čerstvé
- gaštany (alebo 1 31-unca môže gaštanové pyré)
- 1 vanilkový fazuľa (ak používate čerstvé gaštany)
- 3/4 šálky vody
- 1/3 šálky cukru
- Pre šľahaný krém:
- 1 1/2 šálky
- silná šľahačka
- 1 až 2 polievkové lyžice cukru
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 veľká pasterizovaná vaječná biela (izbová teplota)
- Obloha: 2 štvorce nastrúhaná polosladká čokoláda
Ako to urobiť
Vytvorte Meringues
- Ohrejte rúru na 250 F. Namažte plech na pečenie, posypte múkou a označte 1 (9-palcový) kruh alebo 10 (3 1/2 palcové) kruhy (môže to vyžadovať viac ako jeden plech na pečenie).
- Vo veľkej miske porazíme 4 vaječné biele so soľou, až kým nie je spenený . Pridajte krém zubného kameňa a porazte, kým sa vytvoria jemné vrcholy.
- Beat v 2 polievkové lyžice cukru, kým zmes neobsahuje dlhé, tuhé vrcholy, keď sa zdvihák zdvihne. Zložte zostávajúci cukor a vanilku.
- Vložte do vrecka na pečenie s 1/2 palcovou hladkou trubicou a potrubím 1 veľkým alebo 10 malými na pripravenú dosku na pečenie. Pečieme 1 hodinu, alebo kým pečenie nie je pevné na dotyk. Ak počas pečenia dochádza k hnedaniu, znížte teplo. Preneste násady do stojanu a nechajte vychladnúť.
Vytvorte gaštanové pečivo
- Ohrejte rúru na 375 F. Peel gaštany pomocou malého ostrého noža a nechajte vnútornú pokožku.
- Umiestnite gaštany do plytkej nepriepustnej misky a pečte 10 až 15 minút, alebo kým sa pokožka nevyschne a ľahko sa neodlupuje. Orezať matice v hrubom tkanive, aby ste odstránili kože.
- Miesto olúpaných a ošúpaných orechov v hrnci s vanilkovou fazuľkou a vodou, aby sa zakryli a viedli k varu na vysokej teplote. Znížte teplo, zakryte a opekajte 25 až 30 minút alebo až kým nebudete veľmi citliví. Odstráňte vanilkový fazuľa (môže sa opláchnuť a znovu použiť).
- Vypustite gaštany a potom preveďte mlynček na potraviny alebo kuchynský robot a pištoľ, až kým nebude hladká.
- V malej panvici krátko navlečte spolu 3/4 šálky vody a 1/3 šálky cukru na výrobu tenkého cukrového sirupu. Odložte na chladenie.
- Keď je v pohode, dotiahnite dostatok tohto sirupu do gaštanového pretlaku, aby bol dostatočne tenký na to, aby sa potáral cez vrecko na pečivo, ale stále dosť hrubý na to, aby držal svoj tvar. Ak používate konzervované pyré, osladte ich chuťou a uistite sa, že sú dostatočne tenké na to, aby mohli byť pipené. Namontujte cestovné vrecko s 1/8-palcovou hladkou hadičkou a naplňte purée.
Vytvorte šľahaný krém
- V strednej miske, porazte krém až do stuženého, 1 až 2 polievkové lyžice cukru alebo chuti a 1 čajová lyžička vanilky.
- V samostatnej malej miske nadávame pasterizované vaječné biele, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy , a potom zložte do krému. Smotanovú zmes vložte do vrecka na pečivo s hviezdicovou špičkou .
Zostavte Mont Blancs
- Usporiadajte guľôčky na servírovacom tanieri a ryžovom gaštanovom pretlaku do tvaru hniezdenia vtákov okolo okraja kaňonu.
- Smotanovú smotanovú zmes v strede, hromadí ju vysoko. Posypte strúhanú čokoládu cez šľahačku a ochlaďte, až kým nebudete servírovaní.
> Zdroj: "Najlepšie z Bon Appetit" (Knapp Press)
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 594 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 40 mg |
| sodík | 96 mg |
| sacharidy | 103 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 13 g |