Tento recept na čokoládu Buche de Noel predstavuje svetlo-vzduchový vanilkový koláč Genoise, ktorý sa valil do valca s najbohatšou domácou čokoládovou zmrzlinou.
Prvý vianočný dortový koláč je správne známy ako recept Buche de Noel a na konci roku 1800 bol šikovne vytvorený francúzskym šéfkuchárom, ktorý sa snažil nahradiť a zaplatiť kulinárske pocty pôvodnej tradícii Yule. Nová, gastronomická tradícia zachytená nádherným spôsobom a vianočný dezert je teraz oslavovaný po celom svete.
Čo budete potrebovať
- Špongia Cake:
- 4 vajcia (izbová teplota)
- 2/3 šálky cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 šálka múky z koláča
- Čokoláda Buttercream:
- 7 vaječných bielkov
- 1 1/3 šálky granulovaného cukru
- 6 uncí nesladenej čokolády, roztavené a chladené
- 1/2 čajovej lyžičky okamžite
- espresso prášok
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1 1/2 šálky nesoleného masla (zmäkčené)
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 400 stupňov.
Make Cake:
Maslo a 10-palcový 15-palcový pekáč s 1-palcový okraj (želé-valec pan) a línie to pergamen papiera. Maste pergamen alebo ho sprejte sprejom na varenie. Nastavte panvicu stranou.
Porazte vajcia po dobu 5 minút, až kým sa nestanú husté a spenené. Do vajíčok pridajte cukor, vanilkový extrakt a soľ a pokračujte v bielizovaní po dobu 2 minút.
Opatrne zložte múku, niekoľko polievacích lyžíc naraz, do zmesi šľahačky.
Keď sa múčka vloží do cesta, zastavte miešanie. Nepoužívajte premiešavací prostriedok alebo koláč sa upečie do pevnej textúry.
Jemne rozotrite cesto na pripravenú misku . Budú tam vrcholy cesta; jemne hladké, ale netlačte na telo. Pečte koláč 10 minút, kým sa dort nestretne.
Obráťte pečený koláč na čistú, suchú kuchynskú utierku a odlúpnite pergamenový papier. Počkajte 3 minúty a potom 1 "od jednej z krátkych bočných bodov cez koláč, dávajte pozor, aby ste nerozrezali priamo cez to. Dajte tento kúsok koláča smerom do stredu, potom jemne pohnúť koláč, stále v uteráku, začínajúc od 10-palcový koniec.
Nechajte ju úplne vychladnúť.
Make čokoládové Buttercream :
V čistej, úplne suchej miske porazíme vaječné biele na vysokej, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Odložte ich na chvíľu.
V malom hrnci prineste cukor a 2/3 šálky vody do varu. Nechajte varte, kým sa nezníži na mierne zahustený sirup.
Začnite biť bielych vajec na vysokej rýchlosti znova, a vylejte horúci cukor sirup do vajec v pomalom, stály prúd.
Naliate roztopenú čokoládu, espreso prášok a vanilkový extrakt do vaječných bielok a pokračujte v ich bičovaní, až kým sa úplne nezmrazí, približne 5 minút.
Pridajte zmäkčené maslo na kaňu, 2 lyžice naraz, zatiaľ čo bežíte vysokou rýchlosťou, kým všetko maslo nie je začlenené do polevy. Ak sa v priebehu tohto procesu zmrzlina zmrzne, zmrazujte ju, až kým neprechladne, a pokračujte v procese prehryzovania masla do pelušky.
Zostaviť log čokolády:
Rozložte koláč a odložte ručník. Rovnomerne rozložte 2 šálky (alebo požadované množstvo) čokoládového krémového krému na vnútornej strane koláča a podľa jeho prirodzenej krivky ju opatrne vytvarujte do koláča. Oddeľte konce koláča na diagonále a znovu ich pripevnite do stredu koláča trochou maslového krému na vytvorenie "vetvy", ktorá sa dostane z hlavného logu Yule (pozri obrázok).
Roztierajte exteriér Buche de Noel s dostatočným množstvom čokoládového pohárku, aby ste ho zakryli a jemne potiahnite maslový nôž alebo malú, odsadenú špachtľu cez poleva, aby ste získali vzhľad hrubej stromovej kôry. Pridajte figúrku Pere Noel a huby huby na dokončenie sviatočného vzhľadu.
Zmrazte koláč pred tým, ako ju podávate, a nechajte zmraziť zvyšky.
Aktualizoval / a Elaine Lemm
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 418 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 112 mg |
| sodík | 156 mg |
| sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |