K legiónom oddaných fanúšikov, mäkkých škrupín škrupiny sú len o najviac blaho-indukujúce jedlo na planéte. Počas sezóny (ktorá začína na začiatku jari), fanatici z mäkkých škrupín ich jedia panvica vyprážaná, pečená, grilovaná a hlboko vyprážaná.
Ale pre tých, ktorí nikdy nemali potešenie - a pre tých, ktorí chcú vedieť viac o jednej z ich obľúbených jedál - tu sú niektoré zaujímavé fakty, užitočné tipy a chutné varenie nápady pre mäkký shell kraby.
Čo sú a ako ich kúpiť
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, mäkký škrupci nie sú oddelenými druhmi; sú to len pravidelné tvrdé škrupiny (najčastejšie modré kraby v USA) v konkrétnom štádiu rastu.
Aby kraba mohla byť väčšia, musí najskôr odstrániť starú škrupinu a vytvoriť novú, ktorú pravidelne vykonáva počas svojho života. Za týmto účelom vytvorí nový starý plášť a potom sa nabobtná dostatočne, aby spôsobil oddelenie vrchnej a spodnej časti plášťa od začiatku vzadu.
Krab vo vnútri - vo svojom novom, mäkkom "kabáte" - je dostatočne pružný, aby sa vyhol zo starého plášťa. Keď to robí, vyzerá veľmi podobne ako obyčajný krab s tvrdým škrupinou, kompletný so zúbkovanými pazúrikmi a plavecmi plutvy - ale je to vlastne tak ťažké ako gumové kura!
Vo voľnej prírode je krab veľmi slabý a zraniteľný po opaľovaní a jeho škrupina sa začne vytvrdzovať takmer okamžite. V priebehu niekoľkých hodín sa vráti k tomu, že je to krab.
Takže ako ich rybári chytia v tomto krátkom prechodnom období? Všeobecne povedané, nemajú. Čo robia, je chytiť ich tesne pred začiatkom procesu, potom ich držte vo veľkých, regulovaných nádržiach, kým sa nerozkladajú. Mäkký krab je potom odstránený z vody (ktorý zastavuje proces vytvrdzovania) a je zabalený do vlhkej slamky, morských rias alebo iných materiálov predtým, než sa dodá čerstvý na trh alebo spracovateľovi na zmrazenie.
Pri nákupe čerstvých krabov z mäkkých škrupín ich zakúpte naživo, ak je to možné, z renomovaného trhu s morskými plodmi. Živé softshells sa budú pohybovať veľmi málo a veľmi pomaly. Ich škrupiny budú veľmi ohebné. Neváhajte a pozorne ich preverujte. ich pazúry sú neškodné v štádiu s mäkkým plášťom. Vyhnite sa akémukoľvek krabovi - živému alebo mŕtvemu - ktorý má silný zápach akéhokoľvek druhu; čerstvý krab , ako čerstvá ryba, voní o niečo viac ako voda, z ktorej pochádza.
Ako pripraviť mäkký škrupinový krab na varenie
Ak si kúpite mrazené krabie z mäkkej škrupiny, sú takmer určite "oblečené" (vyčistené) a pripravené na varenie. Ak sú však čerstvé, musíte ich najskôr pripraviť. Je to jednoduchý proces, ktorý začína odrezaním priamo cez prednú časť škrupiny tesne za oči. To je najľahšie vykonané pomocou nožníc a okamžite odosiela krab.
Potom zdvihnite každú polovicu hornej časti škrupiny a odstráňte vrúbkované žiabre alebo "pľúca". Potom odložte krab a vytiahnite spodnú kĺbovú dosku (časť s bodom) na spodnej časti škrupiny. To je - ste hotovo!
Ako jesť mäkké škrupiny škrupiny
Krabov mäkkých škrupín sa jedia celé, "škrupina" a všetko. Plášť je pomerne poddajný a mäso vo vnútri je neuveriteľne sladké, šťavnaté a prasknuté čistou krabovou príchuťou.
Jednoduché spôsoby varenia sú často najlepšie: chrumkavanie, grilovanie a najmä vyprážanie. Ako pravidlo by mali byť mäkké lastúry vyprážané alebo vyprážané asi 4 minúty na jednu stranu alebo celkom 8 minút; asi 5 minút na každej strane na grile.
Ľahko mletím kraby a panvica ich v masle zmiešanom s malým množstvom oleja je populárna. Variantom je varenie v masle a olivovom oleji , potom ochuťte panvicu štipľavým bielym vínom, stlačením čerstvej citrónovej šťavy, čajovou lyžičkou alebo dvoma drobnými kapariami a nejakou nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a soľou a prasknutou korenie podľa chuti - úžasná a takmer okamžitá omáčka.
Pečené a hlboko vyprážané mäkké škrupiny sú skutočným pôžitkom. Klasický sendvič sa robí s hlávkovým šalátom a paradajkami na ľahko opečenej vale, rozotrený s majonézou alebo len nádychom zubnej keperky - nič, čo by mohlo zaplatiť krabovú sladkosť.
Pridajte stranu dobrej slávy a ste nastavený.
Môžete použiť štandardný náter alebo šľahač, alebo si môžete zamiešať svoje vlastné pomocou polovice múky a pol kukuričného mäsa, ochutený malým cesnakovým práškom, veľkým množstvom čierneho korenia a štipkou kajene. Dokonca ich môžete dokonca zabaliť hubou duxelle a chlieb s parmazánom-drážkované drobky, ak chcete byť naozaj fajn.
Upozornenie: pri hlbokom vyprážaní mäkkých škrupín sa môže v nožičkách a nohách vytvárať para a spôsobiť ich roztrhnutie (a možno aj rozstrekovanie horúceho oleja.) Vyhnite sa tým, že sa pred vyprážaním tlačia kolík cez každý segment nožičky a nohy. umiestnením druhého košíka na smaženie vnútri prvého, aby sa krabia plne ponorili do oleja.
Nižšie uvádzame niekoľko užitočných tipov a receptov, ktoré vám umožnia začať užívať delikátne mäkké škrabky.
- Grilovaný Softshell kraba recept
- VIDEO: "Čistenie tých krabov z mäkkých škrupín" (s Fried Fried-krabov recept) - NYTimes.com