Tento ukrajinský vankúšikový recept je známy ako perekladanets a napriek jeho názvu sa podáva celoročne. Pretože je to trochu časovo náročné, je to zvyčajne podávané pre špeciálne príležitosti. Názov perekladanets pochádza z ukrajinského slova "do vrstvy" a vzťahuje sa na štyri tenké vrstvy sladkého kvasnicového cesta s rôznymi náplňami, ako je mak, dátum, marhuľa, vlašský orech alebo len škoricový cukor. V tomto receptúre som použil mak, orech a dátum. Tento koláč je podobný tureckému torte , s výnimkou toho, že je vyrobený z troch vrstiev cesta a vrcholového závesu.
Čo budete potrebovať
- Sladké kvasené cesto ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 recept
- Ukrajinská / ruská základná sladká kvasnicová cesta
- Plnenie mäsových semien ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 libra maku (zem, použite mlynček na korenie)
- 3 veľké bielky
- 3/4 šálky cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 lyžica citrónu alebo pomarančového džúsu)
- voliteľné:
- kôra citrónu alebo pomaranča
- Dátum naplnenia ( Nachinka z Daktiliva ) :
- 2 balíky / dátumy 16 uncí (rozdrobené, nasekané)
- 1 1/2 šálky marhule konzervuje
- Plnenie vlašských orechov ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 veľké bielky
- 3/4 šálky cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1/2 libier vlašských orechov (mleté, nie nakrájané, pulz v kuchyni).
- Egg Wash:
- 1 veľké vajce (porazené 1 lyžičkou mlieka)
Ako to urobiť
- Aby sa maková náplň: V strednej miske, bijú bielky, kým tuhý. Postupne poraziť v cukre. Pridajte vanilku alebo džús a kôru, ak ju používate. Zložte nakrájané makové semená.
- Vyplňovanie dátumu: V strednej miske pomenujte dátumy a marhule konzervy.
- Aby sa plnenie vlašských orechov: V strednej miske, bije bielky, kým tuhý. Postupne poraziť v cukre. Pridajte vanilku a zložte do zemiakových vlašských orechov.
- Zostavenie koláča: Rozdeľte polovičný recept základného sladkého tekutého cesta na štyri rovnaké kusy. Na mierne mletom povrchu rotujte jeden kus cesta do tenkého obdĺžnika, ktorý je taký veľký, ako je to možné - kdekoľvek od 13 x 9 palcov až po 18 x 13 palcov - a preneste ho do pergamenovej dosky na pečenie. Rozložte makovú náplň na 1/2 palca na všetkých stranách.
- Druhý kus cesta položte na rovnakú veľkosť ako prvé a miesto na vrchole náplne maku. Rozložte sa na dátum plnenia, rovnako ako predtým, s rozmermi 1/2 palca na všetkých stranách.
- Zložte tretie kus cesta na rovnakú veľkosť ako prvé a miesto nad dátum plnenia. Rozložte na plnenie vlašských orechov, rovnako ako predtým, až na 1/2 palca na všetkých stranách.
- Vytvorte posledný kúsok cesta asi o jeden palec väčší na všetkých stranách ako ostatné. Umiestnite ich na hornú časť plnenia vlašských orechov, stlačte ich spolu a otočte ich tak, aby nedošlo k vyprázdňovaniu. Zakryjte uterák bez vlákien a nechajte odpočívať na teplom mieste 30 minút. To len trochu stúpa.
- Medzitým zohrejte rúru na 350 stupňov. Preskakujte koláč po celej dĺžke vidličkou a kefkou s umývaním vajec. Pečieme 40 až 50 minút alebo do zlatohnedej. Ak sa koláč príliš rýchlo zhrozí, voľne ho pokryte fóliou. Odstráňte z rúry a úplne vychladnite na drôtenú konzolu. Po ochladení fóliou zabaľte a vložte do chladničky. Studený koláč zjednodušuje rezanie do štvorcov alebo diamantov. Niektorí kuchári prachujú koláč s cukrovinkami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 410 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 74 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 12 g |