Stojace pred mliečnikom môže byť skľučujúcim zážitkom - kto vedel, že existuje toľko rôznych druhov krému? Aký je rozdiel medzi silným krémom a šľahačkou? A čo sakra ide na polovicu a pol?
Ak ste si prečítali veľa receptov na cukrovinky, nepochybne ste si uvedomili, že mliečne výrobky tvoria veľké percento mnohých cukríkov. Zo smotany, ktorá ide do hľuzoviek, na odparovanie a kondenzované mlieko v mnohých receptoch, je mliečne mlieko dôležitým stavebným kameňom v množstve rôznych receptov.
Mliečne výrobky prispievajú k vlhkosti, štruktúre a v mnohých prípadoch aj chuti! Možno si nemyslíte, že mlieko alebo smotana má výraznú chuť, ale keď sa mliečne výrobky varenie dlhší čas, prechádza procesom nazývaným Maillardova reakcia, kde sa hnedá a má takmer karamelizovanú chuť.
Takže mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou mnohých receptov, ale nie všetky mliečne výrobky sú vytvorené rovnaké! Vzhľadom na regionálne a vnútroštátne rozdiely v označovaní neexistuje jednotný alebo jednotný štandard, pokiaľ ide o mliečne výrobky. Ktorá krajina by mohla označiť ako "ľahký krém", iný by mohol nazvať "jediný krém". Je to určite mätúce!
Tu je teda rýchly náter na rôzne druhy krémov a mliečnych výrobkov, ktoré sa používajú v receptoch cukroví na tejto stránke. Pochopenie rozdielov medzi rôznymi typmi mliečnych výrobkov je kľúčom k výberu správneho druhu pre vaše potreby.
Krém sa získava odkvapkávaním vrchnej vrstvy mliečneho tuku z mlieka a rozdeľuje sa podľa jeho obsahu tuku dole.
Polovica a polovica: polovičné mlieko a polievka zmiešané s obsahom tuku medzi 10-15%. To je bežne predávané v Amerike, a menej obyčajne vidieť v iných krajinách. Používa sa, keď spisovatelia receptov nechcú mať všetok tuk v krému, ale chcú bohatšie pocity v ústach, než by sa dostalo s čistým mliekom. Nie je dostatočne silná na to, aby nahradila smotanu v receptoch, ktoré vyžadujú krém, a ani to nebude bičovať ako krém. Ak máte recept, ktorý vyžaduje polovicu a polovicu a nemáte žiadne, jednoducho premiešajte rovnaké časti mlieka a krému spolu a dostanete vhodnú aproximáciu.
Ľahký krém: je to, čo majú mnohé krajiny namiesto polovice a polovice. Má obsah tuku medzi 18-30% a niekedy je známy ako krém na kávu. Nebúda ako silná smotana.
Šľahačka: je krém vyrobený špeciálne pre šľahanie a obsahuje 30-36% mliečneho tuku. Často obsahuje stabilizátory a emulgátory, ktoré zabezpečujú udržanie a udržanie tvaru pri šľahaní. Ak recept len vyzýva na "smotanu", je pravdepodobné, že môžete použiť akúkoľvek variáciu šľahania alebo ťažkej krému, ktorú môžete nájsť.
Ťažká smotana: nazývaná aj silná smotanová smotana, má obsah tuku medzi 36-40%. Opäť platí, že ak recept len vyzýva na "krém", ťažké krém je vhodné použiť.
Výrobný krém: má obsah tuku nad 40% a používa sa predovšetkým v profesionálnych stravovacích službách a reštauráciách. Vo väčšine receptov je výrobný krém vhodný na použitie v prípade, že recept vyžaduje krém, ale ak máte problémy so zrážaním alebo akýmkoľvek problémom s textúrou, skúste použiť namiesto toho silný alebo šľahací krém, ak je vinná vyššia obsah tuku vo výrobe krému.
Krém s aerosolom: prichádza do aerosólových plechoviek a obsahuje krém, emulgátory, stabilizátory a oxid dusný, hnací plyn, ktorý ho vypúšťal z plechoviek. Hoci má svoje použitie pri príprave dezertov, nepoužíva sa pri výrobe cukríkov.
"Šľahané topping" alebo "dezert topping": zvyčajne neobsahuje krém vôbec, ale miesto toho je zmes hydrogenovaných rastlinných olejov. Úplne sa vyhýbajte používaniu týchto látok, ak si ich výslovne nevyžaduje recept.
Nenechajte si ujsť ďalšie návody na použitie ingrediencií: