Podľa židovského práva existujú určité potraviny, ktoré sa nedajú jediť, rovnako ako niektoré potraviny, ktoré sa nedajú jediť spolu. Tieto kosherské potraviny sú rozdelené do troch kategórií: mäso, mliečne výrobky a pareve. Pareve (vyslovene PAHR-iv) je jidiš, ktorý sa vzťahuje na potraviny, ktoré neobsahujú žiadne mäsové alebo mliečne zložky. Parve je hebrejský výraz a je vyhlásený za PAHR-vuh.
Podľa židovských zákonov týkajúcich sa stravovania alebo zákonov o kashrut , zatiaľ čo mäso a mliečne výrobky sa nemusia variť alebo konzumovať, sú pareve potraviny považované za neutrálne a môžu sa jesť buď s mäsovými alebo mliečnymi pokrmmi.
Potraviny, ktoré sú roztrúsené
V podstate je všetko, čo nie je mliečne alebo mäso - a nebolo pripravené s mliečnymi výrobkami alebo mäsom - považované za opatrné. Všetky ovocie, zelenina, cestoviny, obilniny, orechy, fazuľa, strukoviny a rastlinné oleje sú pareve. Tiež nápoje, ako sú nealkoholické nápoje, káva a čaj. Veľa cukríkov a sladkostí je zrejmé, pokiaľ sú označené ako také. Aj keď v zložkách nie sú mliečne výrobky, potraviny sa môžu vyrábať na zariadeniach na výrobu mlieka, takže kontrolné štítky sú dôležité.
Zaujímavé je, že aj keď sú živočíšnymi výrobkami, jednak vajcia, jednak ryby sa považujú za rovnaké. Všimnite si, že v mnohých židovských pravoslávnych kruhoch, zatiaľ čo ryby a mäso môžu byť konzumované v tom istom jedle, nepovažuje sa za prípustné variť ryby a mäso spolu, slúžiť alebo konzumovať ich z rovnakého taniera alebo jesť počas toho istého chodu jedlo.
Pareve produkty budú mať na svojom štítku slovo "pareve" a písmeno U.
Vedľa symbolu kosher môžeme vidieť aj D (pre mliečne výrobky) alebo DE (mliečne výrobky), ako aj tie potraviny, ktoré špecificky nezaznamenávajú "mäso".
S výnimkou rýb, pareve potraviny sú neodmysliteľne vegetariánske a bez mliečnych výrobkov. Preto veľa spotrebiteľov s obmedzeniami výživy, ktorí nedrží kosher z náboženských dôvodov, môže napriek tomu hľadať výrobky s certifikátom kosher pareve.
Varenie s potravinami
Pre tých, ktorí držia kosher ako vec náboženského presvedčenia, pareve recepty uľahčujú vytváranie menu okolo mäsových alebo mliečnych jedál. Ak si ponecháte kosher, nemusíte spolu mlieko a mäsové výrobky (takže nie sú cheeseburgery alebo steaky so zemiakovou kašou, ktorá má mliečne výrobky), a preto by ste mali pečené jedlá s mäsovými pokrmmi alebo s vašimi mliečnymi jedlami.
Ľudia, ktorí majú kosher, majú dve súpravy riadu, riadu a servírovanie - jeden pre mäso a druhý pre mlieko - a tak dva druhy jedla nikdy neprichádzajú do kontaktu. Pretože pareve nie je ani mäso, ani mliečne výrobky, tieto jedlá sa môžu variť, servírovať a konzumovať buď na mäsovom alebo mliečnom sade.
K dispozícii sú aj čakacie obdobia medzi konzumáciou mäsa a mliečnych potravín, takže potraviny, ako sú ovocie, zelenina a orechy, sú užitočné na občerstvenie medzi jedlami.
Nahradenie margarínu v receptoch
Po mnoho desaťročí - najmä keď sa predpokladalo, že všetky živočíšne tuky sú nezdravé prírastky stravy - kosher kuchári objímajú pareve stick margarín ako náhradu za maslo alebo schmaltz (tavený kurací tuk). Teraz, s vedomím, že margarín je vo všeobecnosti bohatý na nebezpečné trans-tuky, mnohí majú zdravšie alternatívne pohľad na margarín.
Pri slaných receptoch sa často uprednostňuje olivový olej alebo neutrálne oleje, ako napríklad hroznové semeno alebo repka. Pečivo môže predstavovať väčšiu výzvu, pretože tuhé tuky sú často nevyhnutné na dosiahnutie požadovanej štruktúry. Kokosový olej a nehydrogenované tuhé tuky z palmového oleja sa stávajú čoraz obľúbenejšími v kosherských receptúrach ako alternatívy k margarínu.