Rutén, bez ohľadu na jeho hlavné ingrediencie, je jedným pokrmom, ktorý nikdy nezapôsobí svojim chrumkavým pozvaným pohľadom. V týchto jahňacích alebo hovädzích stehienkach a zemiakových kotletkách, ktoré som vytvoril môj otec a moja švagrová, mleté jahňacie alebo hovädzie mäso a zemiaky sa spájajú spolu so zmesou zelených a suchých koreníc a ukážu pokrm, ktorý uvoľní výbuch nádherných chutí, keď do toho! Mäso a koreniny, pokryté krehkou, ale mäkkou štruktúrou vyprážaných zemiakov, môžu vytvoriť chuť aj pre neochotného jedlíka.
Čo budete potrebovať
- 1 kg chudého mäsa jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (niekedy dokonca kombinujem bravčové a teľacie mlyny)
- 3 lyžice rastlinného oleja / oleja z repky / slnečnice alebo ghee
- 1 veľká cibuľka nakrájaná veľmi jemne
- 1 polievková lyžica zázvorovej pasty
- 1 lyžička cesnakovej pasty
- 2-3 zelené papriky, veľmi nakrájané
- 1 polievková lyžica červeného chilliho prášku
- ½ lyžičky kurkuma prášku
- 1 polievková lyžica garam masala prášok
- 1 polievková lyžica prášku
- Soľ na chuť
- 4 veľké zemiaky
- ¾ šálky strúhanky
- 4-5 tbsps zeleninový / repkový / slnečnicový olej na varenie alebo ghee
Ako to urobiť
- Efektívne kuchári vždy viacej úloh, takže pri varení mletého mäsa (ako je uvedené nižšie) budeme súčasne nastaviť zemiaky na varenie.
- Dôkladne umyte a potom vložte zemiaky do hlbokého hrnca a zakryte dostatočným množstvom vody, aby boli na zemiakoch aspoň jeden palec. Do vody vložte čajovú lyžičku soli. Zostaňte na strednom ohni a varte, kým môžete brambory ľahko preraziť vidličkou.
- Odstráňte a vychladzujte. Po ochladení odstráňte zemiakové kože a potom dôkladne premiešajte v hlbokej miešacej miske.
- Varenie mletého mäsa: Ve veľkej miske skombinujte mäsové mäso s pol tekutinou alebo mliekom a odstráňte všetku tučnosť dobre premiešaním prstami.
- Pridajte olej alebo ghee zo zeleniny, repky olejnej alebo slnečnice do veľkej panvice a nastavte, aby sa zohrial na strednú až vysokú teplotu.
- Teraz pridajte nakrájanú cibuľu a smažte do priesvitnosti.
- Pridajte zázvor a cesnakové pasty, nakrájané zelené papriky. Dajte celému zmesu rýchle premiešanie a potom okamžite znížte teplotu na nízku hodnotu.
- Potom pridajte chladný prášok, prášok z kurkuma, prášok garam masala a prášok kmín a miešajte niekoľko minút. Teplo udržujte stredné až nízke.
- Pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody, aby ste zmes nehorili alebo sa nalepili na panvu.
- Nechajte miešať, kým sa olej nezačne oddeliť od zmesi masala. Teraz pridajte mleté mäso a postupujte so soľou podľa chuti. Dobre premiešajte a udržujte plameň v strednej až nízkej miere.
- Zakryte panvicu asi dve minúty a varíme, potom odkryjeme a varíme, miešame, až kým nezomrie všetka voda. Odstráňte z tepla a nechajte stranou.
- Zostavenie kotúčov: Keď ochutené mleté mäso ochladí, pridajte k nemu omrvinky a dobre premiešajte prsty.
- Potom pridajte zemiakové kaše a znova premiešajte.
- Po dokončení rozdelenia zmesi vytvoríte kotlety / patty o hrúbke približne 3 "s hrúbkou 1 cm.
- Teraz zohrievajte olej na varenie zeleniny / repky / slnečnice alebo ghee v plytkej panvici až do veľmi horúceho a smažte v rohoch 2 až 3.
- Platničky nakrájame na približne 2 minúty na každej strane na stredný plameň, aby sa získala svetlohnedá kôrka.
- Odstráňte kotlety na dosku pokrytú kuchynskou utierkou, ktorá absorbuje prebytočný olej.
- Pre skutočne modrej anglickej indickej kuchyni servírujte tieto jahňacie alebo hovädzie mäso a zemiakové kotlety spolu s Rasam a varenou ryžou. Prípadne by ste im mohli slúžiť s čerstvými Parathami a nakrájanými cibuľami a paradajkami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 587 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 145 mg |
| sodík | 354 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 52 g |