Marocká tradícia varenia cibule s korením až do karamelizácie je väčšinou spojená s tfaya , sladkou cibuľkou a hrozienkovou oblohou, ktorá je skvele používaná ako vrchnák pre kuskus. Tu je však menej známa cibuľová obloha známa ako mezgueldi .
Zatiaľ čo tradičná karamelizovaná cibuľa je pripravená zo saute, marocké korenené medzelodé cibule sú pomaly dusené kachle. Alternatívne možno cibuľu pečať v rúre. Aj keď niektoré recepty volajú na krátke varenie cibule ako prvé, v skutočnosti to nie je potrebné. Ani nie je miešanie - len nechajte cibuľu nerušene, ak by ste ich nechceli poprieť pod brojlerom na extra farbu na konci.
Poskytujem dve varianty - pepřový medgueldi osladený cukrom a škoricou; a druhý, ktorý je robustne ochutený paprikou, rascou a kajenom. Sú upravené podľa receptov marockého televízneho šéfkuchára Choumicha a Kayotic Kitchen.
Podávajte cibuľu ako obloha na grilované mäso, tagíny alebo jedlá z hydiny alebo z nich pripravte vegetariánske jedlo podávaním popri marockom chlebe a syre ako Edam .
Tiež skúste Chicken Mezqueldi
Čo budete potrebovať
- Mezgueldi so škoricou:
- 1 kg / 2 libry. 3 oz. žltá cibuľa (alebo cibuľa)
- 1/4 šálky olivového oleja (alebo
- rastlinný olej )
- 2 lyžice
- cukor
- 1 1/2 čajových lyžičiek
- škorica
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky
- kurkuma
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 10 až 20 otáčok pekárskych mlynov (hrubé brúsenie)
- Voliteľne: štipka
- šafránové vlákna (rozdrobené)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 libry. 3 oz. žltá cibuľa (alebo cibuľa)
- 1/4 šálky olivového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 1 čajová lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 lyžičky kajenskej korene (alebo čierneho korenia)
- Voliteľné: štipka vlákien šafranu (rozdrvená)
- Voliteľné: malý kúsok škorice
Ako to urobiť
- Nakrájajte cibuľu na plátky s hrúbkou 1/4 "a nechajte krúžky neporušené.
- Vo veľkej miske kombinujte zostávajúce zložky. Pridajte cibuľu a jemne premiešajte, aby ste ich pokryli korením. Pokúste sa neoddeliť cibuľové krúžky počas miešania.
- Premiestnite cibuľu na širokú, hlbokú panvicu, tagín alebo na pekáč. V miske otočte lyžicu alebo takú vodu, aby ste ju vyčistili z korenia a vložte do cibule. Cibuľu zakryjte a pomaly sa varíme v stredne nízkom teple (alebo pečieme v rúre 375 F (190 C)) po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, alebo kým cibuľa nie je veľmi mäkká a karamelizovaná. Odkryte a v prípade potreby pokračujte v varení, aby ste znížili množstvo tekutín.
- Ak sa vám to páči, pred začiatkom porcie skontrolujte, či sú vrchnáky cibule pod brojlerom.
- Podávajte mezgueldi cibule ako prílohu alebo ako obloha na kuskus, tagíny a grilované mäso. Cibuľa možno tiež konzumovať s chrumkavým chlebom ako ponor.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 321 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 15 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 4 g |