Balenie tepla sa vyplatí
Ak chcete vyrobiť domácu chorvátsku strudu , budete potrebovať recept na staré krajiny, silnú chrbát a ruky, zručnosť vyvinutú po mnoho rokov pokusov a omylov a dobrú ručnú sušič vlasov.
Áno, sušič vlasov. Tu je jeden prípad, kedy sa teplo na balenie skutočne vyplatí.
"Využívame ho na sušenie cesta pred tým, než ho naplníme," hovorí Mary Horan, farár St Jozefa Worker Chorvátska cirkev v Gary, Ind.
Časom uctievaná tradícia
Mary Prahovič Horan sa narodil pred 87 rokmi v Gary a všetko o chorvátskej vareni sa dozvedela od svojej matky Mary Prahovičovej.
"Naučila som sa, aby som varila od chvíle, keď som dostatočne stará na to, aby som stál na stoličke, pretože potrebovala pomoc. Starala sa o mňa, môjho otca, moje dve sestry a až desať stúpencov naraz v našom štvorizbovom dome. "
V tých dňoch bolo spoločné, aby celá rodina spala v jednej miestnosti a prenášala ostatné spálne mužom, ktorí pracovali na okolitých oceliarňach. Akonáhle sa denný posun prepustil ich postele ráno, vyčerpaná nočná posádka sa prepadla do stále teplých deky.
"Títo muži mali iba jednu alebo dve košele, takže moja matka pranie oblečenie po celú dobu, neviem, ako to urobila." Vstala v 4 hodín ráno, urobila raňajky, zabalila pracovné obedy a rozžiarila domáce pečivo.
Ale dokonca s takým hektickým rozvrhom našla Horanina matka čas na odovzdávanie jej kulinárskych tajomstiev svojim dcérskym stružkám, mačkám, syrom, polievkam, dusom a domácim rezancom.
"Kuchyňa bola rozbočovač nášho každodenného života, urobili sme tam všetko, pretože tam nebolo iné miesto na to, aby sme to urobili, jedli sme tam, bavili sme, robili sme domáce úlohy, umývame oblečenie."
A v zriedkavých príležitostiach, keď Horanova matka navštívila blízkeho chlapca, Horan a jeho priateľ sa pokúsili o ruku pri výrobe záhrad.
"Keby sa cesto nevykonalo dobre, schovali by sme ho do odpadkov, nenávidel by som, keby moja matka vedel, koľko dávok sme odhodili preč. bolo 18, ale ja som dokázal urobiť dobrú záhradu na vlastnú päsť. "
Umelé umenie
Štruktúra sa stáva strateným umeleckým umeleckým dielam a dokonca aj dámy v kostole sv. Jozefa pracujúcich spomalili svoju produkciu zbierok. Vo svojej výške ženy používali naraz 50 až 60 libier múky.
Typické tréningové tréningy začali v sobotu o 6:30 hod. Dámy boli rozdelené do dvoch tímov - výrobcov cesta a výrobcov plnív a rúry boli vypálené až do 350 stupňov.
"Všetci dostali 3-librové kusy cesta na miesenie, musíte sa miesiť, kým nie sú vzduchové vrecká skutočne malé, ak sú veľké, cesta sa roztrhne, takže budete miesiť a miesiť, kým nezačnete do cesta a neuvidíte to vzduchové vrecká sú malé, "hovorí Horan. "Potom sme si ju položili do teplej pece pri príprave stolov."
Dámy umiestnili biele obrusy na dvoch stôpach 8 stôp po 6 stôp a poprášili handričky múkou. Kousek cesta bol umiestnený na vrchu a začalo sa mierne rozťahovanie.
"Na rohoch sme umiestnili teplé maslo, trochu sme sa roztiahli a nechali ho odpočívať.
Potom sa štyri alebo päť z nás začalo naťahovať, dlani-hore. Keď sa cesto dostalo na koniec stolov, museli sme to nechať trochu vyschnúť, inak by sa náplň v nej pokrčila otvory. Tam prišli vlasové sušičky, "hovorí Horan.
Potom sa cesto slepilo s väčším množstvom masla a obložilo jablkovou alebo syrovou náplňou . Dve dámy použili konce obrusu na preklopenie cesta a vytvorili ho v tradičnom tvare. Slivky boli natreté roztaveným maslom a pečené 35 až 45 minút.
Celý deň to trvalo - napínanie, sušenie, plnenie, pečenie, naťahovanie, sušenie, plnenie, pečenie. Keď sa celé stretnutie uskutočnilo a posledná dávka sušila, dámy nakoniec prebehli na obednú prestávku okolo 1 hod. - zvyčajne pečené konáre štrbín naplnené praskaninami alebo slaným syrom.
Potom sa vrátila k dokončeniu štúdie, čistiť sa a nakoniec odísť okolo 15.00 hod. Bola to práca lásky.
Vyskúšajte svoju ruku pri zachovaní tohto pečivého umenia.