Čerstvé ríbezle sú k dispozícii iba na krátku sezónu na konci jari a začiatkom leta. Ak máte to šťastie na to, aby ste pestovali tieto klenotové, priesvitné a trpké ovocie - alebo šťastie do nich na trhu poľnohospodárov - je to skvelý spôsob, ako ich nahrať, kým nebudete mať dosť na recept.
Ríbezle sú vysoko pektínové a môžu sa používať v kombinácii s nízkym obsahom pektínových plodov na vytvorenie dobrého gélu v receptoch z marmelády a želé. Sú prirodzene kyslé, aj keď sú zrelé, takže je zriedka potrebné pridávať citrónovú šťavu, ako je to vo väčšine receptov želé.
Čo budete potrebovať
- Čerstvé, zrelé čierne alebo červené ríbezle
Ako to urobiť
Aj keď ich plánujete okamžite použiť, odporúča sa zmrazenie ríbezlí predtým, než sa pokúsite ich odstrániť, pretože to uľahčuje prácu. Je ťažké získať malé, šťavnaté, čerstvo odobraté ovocie z stoniek, bez toho, aby ste ich rozmazlovali, ale akonáhle sú zmrazené, môžete ich ľahko odvinúť zo stoniek.
- Odstráňte celé zhluky ríbezlí z kríkov. Opláchnite ich pod studenou vodou, aby ste odstránili akýkoľvek hmyz alebo nečistoty. Rozložte ich na utierku, aby ste ich niekoľko minút vysušili.
- Ak sa nebudete snažiť odstrániť ovocie na viac ako niekoľko hodín, jednoducho vložte celé zhluky ríbezle do mraziacich vreciek alebo kontajnerov. Zabaľte ich voľne, aby ste nepoškodili žiadne ovocie. Pečať tesne a zmraziť. Ak narazíte na ríbezle v ten istý deň, rozložte zhluky na cookie a zmrazte, odkryté 1 až 2 hodiny.
- V každom prípade je ďalším krokom odstránenie mrazených ríbezlí. Akonáhle sú zmrazené pevne, sú veľmi ľahko odstrániteľné z stoniek rukou. Kompost alebo stopky odstráňte.
- Premiestnite rozmrazené, mrazené ríbezle do mraziacich vreciek alebo nádob, utesnite ich a vráťte ich do mrazničky. Radšej používam mraziace kontajnery bez obsahu BPA ako plastové.
Ak pracujete s veľmi veľkým množstvom ríbezlí, môžete zistiť, že sa začnú rozmrazovať rýchlejšie, ako ich môžete odstrániť. Aby ste tomu zabránili, stačí jednoducho pracovať v menších dávkach, ale iba niekoľko z nich zostávajú z mrazničky na jednom mieste.
Tiež užitočné, keď pracujete s koriandom v množstve, je rýchlo vrátiť len mrazené, stále zmrazené mrkva do mrazničky. Ak sa už rozmrazili, výsledkom bude veľká pevná tehla ovocia. Pokiaľ sú stále zmrazené, jednotlivé ryže zostanú voľné vo svojich kontajneroch alebo vreciach. To uľahčuje vyberanie toho, čo potrebujete, keď ste pripravení ich použiť v receptúre