A ako to variť
Či už to nazývate lepkavou ryžou (糯米), sladkou ryžou alebo lepivou ryžou, táto okrúhla zrná je okamžite rozpoznateľná lepiacou textúrou podobnou lepidlu. Čo robí lepivú ryžu tak lepkavou, je celková alebo takmer neprítomnosť škrobovej amylózy.
Pochopenie amylózy
Ostatné druhy ryže obsahujú amylózu aj amylopektín; lepkavosť ryže závisí od pomeru medzi týmito dvoma. Takže zatiaľ čo vyšší obsah amylózy znamená, že sa môžete spoľahnúť na hrniec štandardnej dlhozrnnej bielej ryže, aby ste vyšli pekný a nadýchaný, nižší obsah amylózy v krátkej zrná bielej ryže spôsobuje zrná, aby sa držali spolu.
Dlhá ryža obsahuje 19 až 23% amylózy, v porovnaní s 12 až 19% v prípade ryže s krátkym zrnom. Zmrznutá ryža (lepkavá ryža) na druhej strane obsahuje maximálne 1% amylózy, takže je veľmi prilepená pri varení.
Použitie pre Sticky Rice
V celej Ázii sa používa lepkavá ryža. V čínskej kuchyni je lepkavá ryža používaná ako v sladkých, tak v pikantných pokrmoch vrátane dezertov, ako plnka v kačke av knedlíkoch ako sú Shumai a Zongzi. Zatiaľ čo väčšina receptov vyzýva na parenie alebo varenie lepkavej ryže, môže sa tiež miešať alebo vyprážať, alebo si môžete variť ako talianske rizoto.
Ako je poznamenané, zvyčajne v čínskej varenie, ak budete variť slané ryže s lepkavou ryžou, potom budete musieť použiť dlhozrnnú lepkavú ryžu a ak budete variť dezertnú misu s lepkavou ryžou, potom budete musieť použiť krátkych zrnách lepkavej ryže. Je to preto, že textúra dlhozrnnej lepkavej ryže (長 糯米) je pevnejšia a menej lepkavá ako krátkozrnná lepkavá ryža, takže chutí lepšie, ak s ním pripravíte slané pokrmy.
Ale ak robíte dezerty, napríklad sladký ryžový koláč alebo plnený lotosový koreň, potom bude mať lepšiu chuť, ak použijete krátku zrnitú lepkavú ryžu (圓 糯米).
V čínskej medicíne a varení ľudia veria, že čierna a fialová lepkavá ryža / lepkavá ryža je veľmi dobrá pre vaše telo a môže zlepšiť Váš krvný obeh.
Namáčanie Sticky Rice
V závislosti od toho, aké jedlo chcete variť alebo ako chcete variť, možno budete musieť namočiť lepkavú ryžu pred varením. Možno zistíte, ak ste pred varením namočili lepkavú ryžu, bude to príliš lepkavé a mäkké. Ako všeobecné odporúčanie, keď si niečo varete po prvýkrát, postupujte podľa receptúry a upravte spôsob, akým si vyberiete, aby vyhovoval vašim osobným preferenciám.
Pred varením sa vysoký obsah škrobu stáva lepkavými ryžovými zrnami kriedovitými a nepriehľadnými. Existujú tiež čierne a fialové odrody lesklej ryže, ktoré sa predávajú bez mletia.
Ďalšie názvy pre lepkavú ryžu zahŕňajú perlovú ryžu, ryžu mochi a voskovú ryžu.
Sticky Rice recepty
- Vyplnený Lotus koreň so sladkou lepkavou ryžou - Tento vypchatý lotosový koreň nie je príliš sladký a má svetlú koreňovú vôňu. Môžete slúžiť ako teplej alebo studenej so sirupom.
- Pearl Meatballs - Perlové masové gule sú klasické čínske banketové a večere. Zatiaľ čo toto je maslo v zmysle, že ide o guľu z mäsa, je pokrytá vrstvou lepkavej ryže / lepkavej ryže, takže je známejší názov "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Táto populárna dim sumova miska sa vyrába v pare pary lotusu plnené lepkavou ryžou, čínske klobásy a inú zeleninu.
- Peanut Sticky Rice - Rovnako ako congee sú tradičné čínske raňajky, vo Vietname je bežné začať deň s miskou lepkavej ryže. Tento recept na arašidovú lepkavú ryžu pozostáva z arašidov varených so sladkou lepkavou ryžou a kokosovým mliekom. Obsahuje alternatívne pokyny na varenie pre tých, ktorí chcú parnú ryžu.