Červená fazuľa tvaroh je tiež známa ako červená fermentovaná fazuľa tvaroh (čínsky: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Čínski ľudia jesť fermentované fazuľa tvaroh viac ako tisíc rokov. Existujú rôzne druhy fermentovaných tvarohov fazule a všetky sa môžu používať rôznymi spôsobmi. Tento článok sa však zameriava len na tvaroh z červených fazúľ.
Červená fazuľa je druh konzervovaného tvarohu, ktorý pozostáva z kociek z tvarohu, ktoré sa uchovali v ryžovom víne, v fermentovanej červenej ryžovej / červenej kvasinkovej ryži a iných koreniach.
Môžu sa niekedy ochutnať chilli.
Červená fazuľa zvyčajne má silnú chuť a vôňu alkoholu a ľudia ju radi používajú na marinovanie svojho mäsa alebo hydiny, potom sa hlboko smažia alebo pomaly varia. Červená fazuľa tvarohu môže dať mäso zvláštnu arómu alkoholu a fazuľa tvaroh pomáha mäsitosť mäsa tak raz pripravené mäso v miske bude veľmi jemné a jemné.
Osobne si myslím, že príchuť červeného fermentovaného tvarohu je mäkká, sladká, ale má silnejšiu chuť na alkohol v porovnaní s bielym fermentovaným tvarohom z fazule. Biela fazuľa tvaroha chutí ostrejšie, saltnejšie, silnejšie a pre mňa je veľmi márnivá.
Fermentované tvarohové fazule sa predávajú v pohároch na čínskych trhoch. Existuje veľa rôznych značiek, ale Fu-Chung je najobľúbenejšia značka v Severnej Amerike, ktorá obsahuje celkom trochu omáčky v pohári spolu s kockami. V čínskom varení sa používa malé množstvo fermentovaného tvarohu na pridanie chuti ku všetkému, od ryže a kukuričného mäsa až po zeleninové rozpečené hranolky a dušené jedlá.
Vplyv čínskych prisťahovalcov na havajské varenie spočíva v skutočnosti, že havajské recepty pre Char Siu sa často vyrábajú s tvarohom z červených fazúľ (ako je to v nižšie uvedenom receptúre).
Ďalším receptom je " čínsky štýl Deep Fried Chicken Wings ". V tomto receptúre používam biely fermentovaný tofu. Môžete namiesto toho používať červený kvasený tofu.
recept:
Char Siu (bravčové pečivo)
Upravil Liv Wan.
Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré používajú červené fermentované tofu ako kľúčovú zložku korenín, je "Braised Brycek s červeným kvašeným fazuľovým tvarohom". Toto jedlo je tiež jedným z mojich osobných favoritov.
zloženie:
700g (1 ½ libier) Bravčové brucho
5-7 malý rozmer bok choy pre brušný
3 tenké zázvorové zázvor
1 jarnú cibuľu, nakrájajte na polovicu
2 strúčiky cesnaku, nakrájajte
750 ml (1 1/5 pintov)
korenie:
4 kocky červeného fermentovaného tofu
4 polievková lyžica Shaoxing ryžového vína alebo ryžového vína
60 ml (2 fl oz) sójovej omáčky
½ lyžice tmavej sójovej omáčky
½ lyžice cukru
1 čajová lyžička kukuričnej múky / zemiakového škrobu
1 lyžička vody
postupy:
- Varte veľký hrniec vody a plátok bravčového brucha o hrúbke 3-4 cm.
- Balenie bravčového brucha na 10 minút. Opláchnite v studenej vode a vypustite ju. Zlikvidujte vodu.
- Bravčové brucho nakrájajte na kocky. Nechajte stranou.
- Blanch bok choy vo vriacej vode a nechajte stranou.
- Zahrejte wok s 1 lyžicou oleja a pridajte zázvor, jarnú cibuľu a cesnak do woka a miešajte-smažte, až kým to nie je aroma. Pridajte cukor do woka a počkajte, kým sa roztopí.
- Pridajte bravčové brucho do kroku 5 a oheň znížte na stredne nízke teploty. Premiešajte 3-4 minúty.
- Premiestnite všetko do zásoby.
- Do misky vložte červenú fermentovanú tofu, šalotkové ryžové víno, ľahkú sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku a rovnomerne ich premiešajte a pridajte ich do kroku 7.
- Pridajte vodu do kroku 7 a najprv ju pridajte k varu a potom ešte 1,5 hodiny. Môžete pridať vodu, ak si myslíte, že je trochu suchá.
- Zmiešajte kukuričnú múku s 1 lyžicou vody a v kroku 9 miešajte, aby ste omáčku stiahli, ak je to potrebné. Ozdobte bok choy a je pripravený slúžiť.
Čas prípravy: 10 minút
Doba varenia: 2 hodiny