Perlovité masové gule (珍珠 丸子) sú klasické čínske banketové a party appertizer. Zatiaľ čo toto je maslo v zmysle, že ide o guľu z mäsa, pretože ju pokrývame vrstvou lepivej ryže (inak známej ako lepkavá ryža), dáme tomu oveľa atraktívnejšiemu názvu "perličkové mäso". Je to preto, lebo ryža vyzerá priesvitne a farba a tvar maslových mušlí vyzerá ako perla.
Perlovité karbonátky pochádza z Číny. Niektorí ľudia si myslia, že toto jedlo je kantonské jedlo a niektorí ľudia si myslia, že ide o hunajskú misu, avšak správny pôvod tohto jedla bude Hubei.
Jeden z najpopulárnejších príbehov za týmto jedlom je zakladateľ štátu Dahan (大漢), Chen Youliang, pochádza z Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 v súčasnosti), Hubei.
Jeho žena urobila tieto perleťové karbonátky pred bitkou o svoju armádu a dúfala, že ich rozveselí, aby vyhrali bitku. Ďalším slovom je manželka Chen Youliang, ktorá urobila toto jedlo pre vojakov, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, takže nebudú hladovať v boji. S touto miskou vyrobenou z mletého mäsa a mletej ryže môžu vojaci ľahko stráviť jedlom aj ryžou.
Ďalším príbehom je o cisárovi Qianlong, ktorý cestoval cez Mianyang. Pokúsil sa o perličkové karbonátky a miloval ich tak, že požiadal svojho šéfkuchára, aby ho v paláci nepretržite pripravoval.
Bez ohľadu na to, kto je tvorcom tohto jedla, perličkové karbonátky sú určite z Hubei v Číne a toto je populárne jedlo v oboch rautoch a čínskych reunion večere. V čínskej kultúre sú objekty, ktoré sú zvyčajne okrúhle, spojené s významom znovunadobudnutia a spoločného života. Aj napriek tomu, že názov je celkom atraktívny, najdôležitejšia vec týkajúca sa tohto jedla je absolútne lahodná.
Pri nákupe mince pre toto jedlo, skúste, ak môžete kúpiť klenu, ktorý obsahuje o niečo vyššie percento tuku, ako to bude výrazne zlepšiť štruktúru karbonátky. Prípadne, ak nechcete zvýšiť tuk, môžete namiesto toho pridávať tofu do zmesi mäsa. Nie je to úplne to isté, ale textúra mäsa bude trochu mäkšia.
Môžete použiť bravčové mäso alebo hovädzie mäso. Tradične čínski ľudia robia toto jedlo z bravčového mäsa, ale ak nie ste taký záujem o bravčové mäso, môžete ho nahradiť hovädzím mäsom.
Aj ja osobne používam dlhozrnnú lepkavú ryžu (lepkavá ryža) pre tento recept. Tradične čínski ľudia použili dlhozrnnú lepkavú ryžu na pikantné jedlá a krátku obilnú ryžu na dezert.
Čo budete potrebovať
- Pre hlavné zložky:
- 200g bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 120g bravčového tuku (alebo môžete použiť 220g bravčové brucho bez kože a 100g hovädzieho mäsa, nakrájajte na kúsky bravčového alebo bravčového brušku).
- 2 sušené huby shitake
- 1 polievková lyžica sušených kreviet (蝦米, k dispozícii v čínskom supermarkete)
- 2 tenké plátky zázvoru
- 1 malá mrkva (olúpaná)
- 1 ¼ šálky dlhozrnnej lepivej ryže (dlhozrnná lepkavá ryža, namočená vo vode počas 1 hodiny)
- Pre korenie:
- 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- ½ lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- ½ lyžice zemiakového škrobu (alebo kukuričnej múky)
- 1 veľké vajce
Ako to urobiť
- Použite kuchynský robot na mletie mäsa spolu a po úplnom zmiešaní mäsa pridajte do zmesi vajíčko a postupujte ďalších 30 sekúnd.
- Namočte sušené huby shitake a sušené krevety do oddelených misiek s teplou vodou, kým nebudú mäkké. Raz jemne nakrájajte jemne.
- Nakrájajte zázvor a mrkvu jemne.
- Umiestnite všetko mäso do miešacej misky a začnite miešať mäso v rovnakom smere po celý čas, tj v smere hodinových ručičiek alebo proti smeru hodinových ručičiek, to je úplne na vás. Zmiešajte to na 3-4 minúty a začnite mäso poraziť niekoľko minút, aby ste pomohli mäsu získať túto nádhernú mierne pevnú a pružnú textúru.
- Zmiešajte všetky prísady spolu so všetkými korením a premiešajte ich rovnomerne.
- Namočte obidve ruky so studenou vodou a rozotrite zmes na malé, ale rovnako veľké gule.
- Potštené maslo s vrstvou lepkavej ryže (lepkavá ryža).
- Použite bambusový parník alebo bežný parník na parné maslo na 12-15 minút pri plnom výkone plynu. Ak používate bambusový parník na parné maslovacie gule, nezabudnite skontrolovať vodu v panvici alebo si zvyčajne nechajte vyschnúť vodu pred varením mäsa.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 124 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 93 mg |
| sodík | 194 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 11 g |