Grécky pastitsio a jeho variácie
Pastitsio je krémová, opekaná cestovinová cesta, ktorá sa niekedy nazýva gréckej lasagne. Sú to oba pečené cestoviny, ale pastitsio sa tradične vyrába s veľkými tubulárnymi cestovinami, ako sú kuchyne alebo penne, nie lasagne rezance. Bucatini je dlhý, štíhly a dutý rezanec, niečo ako slamka na pitie z cestovín.
Pastitsio kombinuje mäsovú a paradajkovú omáčku s cestovinami a je obalená hustou béchamelovou omáčkou - výrazom bā-shə-mel.
Názov pochádza z "pasticcio", ktorý sa voľne prekladá na "hodgepodge".
Ako si vyrobiť Pastitsio
Jedná sa o jednu z tých jedál, ktoré môžete ľahko označiť ako svoje vlastné - môžete presúvať množstvá a zložky podľa svojich vkusov. Nahraďte morskú omáčku do béchamelu alebo do paradajkovej omáčky pridajte cibuľu. Používajte škrupiny cestovín namiesto penne.
Vaša červená omáčka môže byť receptom, ktorý sa už niekoľko generácií vyskytuje vo vašej rodine alebo si môžete vyrobiť štandardnú omáčku s použitím rajčiakov, červeného vína, mletého cesnaku, škorice, tymiánu a oregano - a nezabudnite na mäso podľa vášho výberu , ktoré by mali byť rozdrvené alebo mleté. Bolognese omáčka funguje veľmi dobre s týmto pokrmom, aj keď tradičných gréckych kuchárov často preskočiť použitie akýchkoľvek bylín alebo korenia, takže pastitsio môže stáť na vlastnú päsť.
Toto nie je zložité jedlo. Len vrijte cestoviny, potom urobte červenú omáčku a bešamel. Vrstva všetko v pekárni ako by ste lasagna a pečieme asi hodinu pri 350 F.
Nechajte pastitsio stáť a usadiť sa asi 10 minút pred podávaním.
Béchamelová omáčka
Pekná štandardná verzia bešamelovej omáčky vyžaduje 1/2 šálku masla, 2/3 šálku všestrannej múky, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia, 4 šálky mlieka a 2 veľké vajcia. Tavte maslo a rozotrite múku, soľ a korenie.
Pridajte mlieko na malých prírastkoch, ešte stále šľahajte, a zmes znova zahrejte na 1 až 2 minúty, za stáleho miešania, až kým nezhustne. Pridajte trochu zmesi do vajíčok a šľahte ich všetko dohromady, potom pridajte vaječnú zmes späť do panvice. Tam ho máte - klasickú bešamelovú omáčku na vrchol vášho pastitsia. Posypte syr na vrchole, ak sa vám páči, alebo pridajte trochu parmezánu alebo muškátového muštu na suché ingrediencie béchamelu.
variácie
Pastitsio je tiež veľmi populárne jedlo na Cypre, kde často používajú mleté bravčové mäso skôr ako hovädzie a syry haloumi skôr než bešamel. Egypťania majú vlastnú verziu pastitsia, ktorú nazývajú macaroni bechamel. Niektoré grécke verzie nahrádzajú hovädzie mäso.
Moderné verzie pastitsio niekedy volajú trochu zelenej v zmesi - pridajte pol šálky špenátu, hrášku alebo zelenej fazule.
Poskytovanie návrhov
Pastitsio robí nádherné, vydarené jednorázové jedlo - v skutočnosti to bolo nazývané grécke komfortné jedlo. Pridajte šalát a nejaký chrumkavý chlieb a jedlo je kompletné!
Pastitsio môže byť skvelý spôsob, ako použiť zvyšné cestoviny, a v skutočnosti to robí pre niektoré skvelé zvyšky sám o sebe. Niektorí Gréci prisahajú, že je druhý deň ešte chutnejší.