Zaujímavé o sichuanských koreniach (花椒) je to, že vôbec nie sú korením a mnohí ľudia sú prekvapení, keď sa naučia túto skutočnosť. Sucuánske korenie pozostávajú z ružovo červených sušených vonkajších šupiek škvrnitého popolového keru.
Sucuanské korenie majú aromatickú vôňu, ktorá bola prirovnávaná k levandule. Avšak, to je hlavné tvrdenie, že sláva je silný pocit necitlivosti spôsobuje okolo úst.
Keď sa oženili s chilli papričkami (ďalšou kľúčovou ingredienciou v kuchyni Sichuan), šéfkuchári veria, že tento znecitlivený účinok znižuje teplo chilli papriky a ponecháva divákom voľnosť, aby ocenili intenzívnu ovocnú chuť papriky.
Sichuanské korenie dali Sichuanskej kuchyni výraznú identitu v čínskej kuchyni. Mnoho ľudí si myslí, že kuchyňa Sichuan je "horúca a korenistá", ale presnejší spôsob, ako opísať kuchyňu v Sichuan, by bol "znecitlivený" (麻).
Môj dedko mi zvykol povedať, že ľudia zo Síchanu vycvičili svoje deti, aby jedli teplé a znecitlivené jedlo tým, že v mlieku dajú pôdu Sichuanské korenie, ale myslím, že môj starý otec sa len pokúsil oklamať ma, aby som jedol všetky pikantné a napínavé lahodné večere, ktoré urobil.
Aj keď môj starý otec, ktorý ma v podstate zdvihol, pochádza zo Sichuanu, som cestovala len niekoľkokrát do Sichuanu, keď som bola mladšia na návštevu svojej rodiny. Dali Sichuan korenie a iné korenie na skoro každé jedlo.
Dokonca to pridali k pikantnej chuti "Douhua" (ako super mäkký tofu). Jedným z mojich obľúbených jedál z Sichuan je Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), môžete vidieť Sichuan korenie, chili a ďalšie korenie plávajúce na vrstve horúceho chili oleja a vývaru. Cítiš, ako keď piješ varnú lávu, keď ju jes, ale je to tak vynikajúce.
Vzal som svojho manžela do Chengdu, hlavného mesta Sichuan, v roku 2007, aby som videl obrovskú pandovskú svätyňu a tiež stretol časť mojej (veľmi) rozšírenej rodiny. Šli sme do tej istej horúcej reštaurácie Anthony Bourdain, ktorú navštívil (neskôr navštívil), a pre každý kúsok jedla Chris jedol, musel si dať studenú fľašu piva. Ale čo je najdôležitejšie, povedal, že to bolo absolútne chutné.
Akonáhle ste vyskúšali jedlo varené so skutočnými sichuanskými koreňmi z Sichuan, cítite, že akékoľvek Sichuanské korenie, ktoré si kúpite z Veľkej Británie alebo USA supermarket, sú bez chuti.
Sichuan papriky sa vyznačujú množstvom slávnych jedál vrátane Bang Bang Ji, Dan Dan Noodles, Kuracou kukuričkou a Mapo tofu . Recepty často volajú po Sichuan
pepřové kukurice, ktoré majú byť mleté a pražené. Zemia, pečené Sichuan peppercorn sa používajú na výrobu infused oleja a sú tiež spárované so soľou, aby sa chuť korenie. Sičinské korenie sú jedným z piatich zložiek, ktoré tvoria päť koreniaci prášok (ostatné sú hviezdicový anýz, fenyklový klinček a cinammon).
Ako uchovávať Sichuan peppercorn alebo zem Sichuan peppercorn?
Uistite sa, že ukladáte Sichuan peppercorn, zem Sichuan peppercorn alebo Sichuan pepper olej v čistom, suchom, zapečatenom poháre od svetla.
Tiež známy ako: Szechuan (Sichuan) korenie, kvetina korenie, kvetina pepř, horúci korenie, pichľavý popol, hua jiao.
Náhradné hláskovanie: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Nižšie sú uvedené niektoré z najobľúbenejších receptov Sichuan peppercorn:
Tento recept dostane svoje meno z ramienkových pólov ("dan dan"), že predajcovia nudlí používajú na prepravu všetkého svojho tovaru vrátane kachlí, rezancov a tajnej omáčky. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť Dan Dan Noodles: tento recept má pikantnú mäsovú omáčku vyrobenú zo zachovaného zeleninového a mletého bravčového mäsa zo Síchanu a vynecháva sezamovú pastu, ktorá sa nachádza v mnohých verziách.
Už vás unaví používať obyčajnú starú soľ na sezónne jedlo? Sichuan korenie soľ je pikantná alternatíva. Nebojte sa zlepšiť základný recept pridaním iných druhov korenia, ako sú čierne alebo ružové korenie, do mixu.
Chuť v tejto populárnej korenie pochádza z aromatického Sichuan korenia. Použite to na pridanie niektorých zing do miešať-vyprážanie riadu, namáčanie omáčky alebo kdekoľvek vaše fantázia vás!
Ak chcete dodať ešte väčšiu chuť tejto sichuanskej misky, neváhajte ozdobiť opekanými sezamovými semenami pred tým, než budete servírované.
Mapo tofu je jedným z podpisových pokrmov kuchyne Sichuan. Je to skúsený pokrm Sichuanskej kuchyne!
V tomto Sichuan recept je hovädzie mäso suché a vyprážané, čo je žuvacie a ostrý. Ak chcete, môžete nahradiť jednu z mrkvy ½ šálky celeru, ktorý bol navlečený a rezaný v štýle Julienne. Nebojte sa, aby sa jedlo zohrelo pridaním väčšej chillivej pasty alebo omáčky, ak to bude žiaduce.