Fermentované čierne fazule sú veľmi populárnou zložkou v čínskej kuchyni a tieto "čierne fazule" nie sú čierne bôby, ktoré nájdete v mexickej kuchyni. Fermentované čierne fazule sú tiež nazývané Douchi a sú solené alebo sušené čierne fazuľky. Čínske meno je: 豆豉.
Fermentované čierne fazule sú vyrobené zo sójových bôbov, ktoré boli vysušené a fermentované soľou, rovnako ako korenie ako chilli a / alebo víno a prípadne zázvor.
Kvôli ich silnej chuti sú fermentované čierne fazule často spárované s inými silnými koreninami, ako je cesnak a chilli. Často sa objavujú v kantonskej kuchyni a nájdete ich v jedlách ako krevety s omáčkou z homára . Veľmi rada používam fermentované čierne fazuľky na parné ryby alebo mäkkýše, ako sú britvy alebo hrebenatky. Môžete použiť aj fermentované čierne fazuľky alebo čierne fazuľové omáčky v miskách na miešanie.
Fermentované čierne fazuľa sa zvyčajne opláchnu pred použitím na varenie, inak dodajú miske príliš slanú chuť. Často nájdete recepty, ktoré volajú na fazuľa, ktorá má byť obložená cesnakom.
Existuje aj ďalšia cesta, ako sa pred varením pripravujem fermentované čierne fazuľa, ktoré je namočiť do ryžového vína na 5-10 minút. Týmto sa zníži slaná vôňa fermentovaných čiernych bôbov a preto, že absorbovali ryžové víno, budú plné arómy ryžového vína.
To bude robiť jedlá, ktoré sú varené s čiernymi fazuľkami ešte lepšie.
Fermentované čierne fazule sa predávajú v plastových vreciach v ázijských a čínskych supermarketoch. Domáce odstráňte z obalu fazuľa a uchovávajte v zapečatenej nádobe na chladnom, tmavom mieste. Fazuľa trvá niekoľko mesiacov. Môžete tiež nájsť fermentované čierne fazuľky predávané v pohároch - tieto môžu byť použité v prípade potreby, ale nemajú toľko chuti.
Ak nežijete v blízkosti ázijského trhu / čínskeho supermarketu, premade čierna fazuľa je často dostupná v medzinárodnej alebo etnickej sekcii mnohých supermarketov. Môžete si tiež zakúpiť oba fermentované čierne fazuľky a premade čierne fazuľové omáčky v niekoľkých internetových obchodoch špecializujúcich sa na ázijské prísady.
Fermentované čierne fazule sú tiež známe ako: čínske čierne fazuľa, sušené čierne fazule, solené fazule, dul see, tausi
Príklady: Recepty používajúce fermentované čierne fazuľky alebo premade čierne fazuľové omáčky:
Kantonské hovädzie a papriky v čiernej fazuľovej omáčke
Hovädzie a sladké papriky sú v tejto kantézskej domácej vareni pripravené so slanou omáčkou z čiernej fazule. Podáva 2 ako hlavné jedlo, alebo 4 ako súčasť mnohonásobného jedla.
Mapo tofu s čiernymi fazuľkami
Slávny recept v Sichuan - názov Ma Po Tofu je zhruba preložený ako "fazuľa z fúzovej bábovky", pomenovaná pre starú ženu, ktorá údajne vynašla jedlo. Tento recept pridáva fermentované čierne fazuľa, aby sa trochu kopol. Tradičný recept mapo tofu neobsahuje fermentovanú čiernu fazuľa. Môžete si pozrieť tento recept " Autentický Mapo Tofu Recipe ", ak si chcete najskôr vyskúšať autentickú verziu tohto vynikajúceho Sichuanského jedla.
Bravčové s receptom horkého melónu
Tento recept horkej melóny spája dve silné príchute - čínske čierne fazule a horký melón, zelenina so silnou kriedovou chuťou. Horký melón je trochu získaný chuť - časť varenie to robí to menej silné.
Bravčové mäso s horkým melónom by mohlo slúžiť 3 až 4 ako súčasť mnohonásobného jedla alebo urobiť hlavné jedlo pre 2, keď sa podávalo na ryži.
Miešané mušle v čiernej fazuľovej omáčke
Slúži 3 až 4. Môžete nahradiť pripravenou omáčkou z čiernej fazule.
Kuracie v čiernej fazuľovej omáčke
Výdatné kuracie stehná dávajú tomuto miešanému smaženiu chuť s chrumkavými fermentovanými čiernymi fazuľkami. Môžete si pripraviť zeleninu, kým sa kurací marinuje, alebo skôr v deň, aby boli pripravené na použitie v miešačke. Tento recept môže slúžiť 3 až 4 ľuďom.
Upravil Liv Wan