Ako si vyrobiť bezlepkový chlieb - krok za krokom

01 z 11

Získajte bezlepkové zložky

Ak chcete urobiť tento recept na domáce bezlepkové chlieb , budete potrebovať nasledujúce bezlepkové zložky. Všetky zložky by mali byť pred štartom pri izbovej teplote .

Pre konzistentné výsledky sa odporúča, aby ste v tomto receptuse nevytvárali ingrediencie a aby ste vážili vaše sušené ingrediencie v kvalitnej kuchynskej škále. Ak často pečiete chlieb, je to oveľa rýchlejšie a ľahšie odvážiť, ako merať.

Suché prísady

• 135 gramov / 4,8 unce / asi 1 šálka bielej ryžovej múky
• 100 gramov / 3,5 uncí / asi 1 šálka škrobu tapioky
• 75 gramov / 2,6 uncí / asi 1/2 šálky múky cukru z čierneho mäsa
• ALEBO ľahká pohanková múka - Pozri poznámku nižšie.
• 70 gramov / 2,5 unce / asi 1/2 šálky hnedej ryžovej múky
• 20 gramov / 2 lyžice sušených aktívnych kvasníc
• 25 gramov / 2 lyžice cukrovej trstiny
• 11 gramov / 1 1/2 čajových lyžičiek soľ
• 3 gramy / 1 čajová lyžička guarovej gumy
• 2 gramy / 3/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy
• 1,25 gramov / 1/4 lyžičky mletého zázvoru (pridáva chuť a pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok)
• Voliteľné - 7 gramov / 1 lyžička vlákniny (výživový doplnok v sušine, dostupný v obchodoch so zdravou výživou)

Tekuté prísady

• 3 veľké vaječné biele, izbová teplota (114 gramov / 4 unce)
• 2 lyžice ľahkého olivového oleja (25 gramov)
• 1 čajová lyžička jablčného muštu octu (5 gramov)
• 286 mililitrov / 9,66 uncí vlažnej vody / 1 šálka + 3 lyžice + 1 čajová lyžička (nepoužívajte horúcu vodu - zabije droždie)

Poznámka: Ak uchovávate bezlepkovú múku v chladničke alebo mrazničke, pred príprave receptov na chlieb dajte tieto ingrediencie na izbovú teplotu. Chladené ingrediencie zakrývajú vzostup chleba.

Bezlepková múka so sladkou cirok alebo ľahká pohanková múka pracujú krásne ako časť múky používanej v tomto receptúre. Obidve rodinné farmy Bouchard vo Fort Kent, Maine a Buffalo Valley Grains v Buffale, MN predávajú ľahkú pohánkovú múku online.

Ak máte mlynček na obilie, môžete si obrusovať vlastnú ľahkú pohánkovú múku bez lepku. Použite pohánkovú pohánku bez lepku. Spoločnosti Birkett Mills a Eden Foods predávajú obilnú pohánku a obidva produkty robia úžasnú domácu múku svetlej pohánkovej múky.

02 z 11

Použite Xanthan gumu a Guar Gum v tomto receptore na bezlepkový chlieb

Ak zvyčajne nie ste spokojní s textúrou, životnosťou a vzhľadom vášho domáceho bezlepkového chleba, či používate xantánovú gumu (alebo guarovú gumu), zvážte použitie kombinácie xantánovej gumy a guarovej gumy vo svojich receptúrach , Tu je dôvod.

Budete potrebovať 3/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy a 1 čajovú lyžičku guarovej gumy pre tento recept.

03 z 11

Nástroje na výrobu konzistentne dobrého bezlepkového chleba

Nasledujúce nástroje vám pomôžu robiť skvelý bezlepkový chlieb dôsledne:

• Vysokokvalitná kovová panvica na profesionálne použitie. Radi používame Americoat Loaf Pans z USA Pans. Chlieb sa pečú rovnomerne a netoxický povlak spôsobuje, že sa drží minulosť. Sú k dispozícii online v rôznych veľkostiach. Obchodníci, ako je Amazon, ich predávajú za rozumné ceny. Sú k dispozícii aj v kuchyniach.
• Kvalitná a presná kuchynská váha na váženie prísad. Pri vážení prísad dostanete konzistentné výsledky pri pečení. Váhy sú to, čo profesionálni pekári používajú a z rozumu - konzistencia!
• Vysokokvalitný digitálny teplomer s okamžitým čítaním. Tento úžasný malý nástroj vám povie, kedy je váš chlieb hotový. Je to oveľa šikovnejšie ako časovač, keď príde na to, aby vedel, kedy je chlieb úplne pečený.
• Tenká nylonová rozprašovačka pracuje skvele na tvarovanie guľôčok bezlepkového chleba do pekne vyzerajúcich chlebov. Tento typ špachtle je lacný a je k dispozícii v obchodoch s reštauráciami a on-line v miestach na pečenie, ako je King Arthur Flour.

Nie je zobrazený, ale veľmi pekný pri pečení chleba je stojanový mixér, napríklad kuchynská pomôcka. Silný stojanový mixér umožňuje jednoduché spracovanie zmiešavania bezlepkových chleba bez chleba.

04 z 11

Pre najlepšie výsledky použite kuchynskú váhu na odváženie suchých prísad

Vyskúšajte konzistentné výsledky pečenia chleba, keď používate kvalitnú kuchynskú váhu na zváženie zložiek receptov namiesto použitia odmeriek.

Použite kuchynskú váhu na váženie nasledujúcich bezlepkových múk a škrobov:

• 135 gramov / 4,7 unce / 1 šálka bielej ryžovej múky
• 100 gramov / 3,5 unce / 1 šálka tapiokového škrobu
• 75 gramov / 2,6 unce / 1/2 šálky sladkej cirokovej múky alebo ľahkej pohankovej múky
• 70 gramov / 2,5 unce / 1/2 šálky hnedej ryžovej múky

Na zváženie zostávajúcich suchých zložiek sú hmotnosti nasledujúce:

• 25 g trstinového cukru
• 11 gramov soli
• 20 gramov suchého aktívneho droždia
• 3 g guarovej gumy
• 2 g xantánovej gumy
• 7 gramov jablkového pektínu
• 1,25 gramového zázvorového zázvoru

Po zvážení všetkých suchých zložiek dôkladne premiešajte šľahačkou a vložte do veľkej miešacej misky.

Poznámka: Každý pokus poskytnúť presné hmotnosti a merania zložiek v tomto receptúre bol vykonaný, ale váhy sa menia rovnako ako meracie poháre a ľudia, ktorí ich používajú. Použili sme váhu, ktorá váži v gramoch alebo unciach a poskytla tieto hmotnosti v tomto receptúre, s výnimkou merania pre vodu, ktorá zahŕňa aj meranie v mililitroch pre tie, ktoré majú kadičku s mililitrovým meraním. Ak dávate prednosť meraniu kvapalín v mililitroch, použite jeden z vhodných konverzných programov online na konverziu z gramov na mililitre.

05 z 11

Tekuté prísady pre nový bezlepkový chlieb

Všetky tekuté zložky by mali byť pri izbovej teplote, aby sa podporil dobrý vzostup pre chleba.

• 3 veľké bielkoviny v izbovej teplote / 114 gramov / 4 unce
• 25 gramov / 2 lyžice ľahkého olivového oleja alebo vášho obľúbeného rastlinného oleja
• 5 gramov / 1 čajová lyžička jablčného octu
• 286 mililitrov / 274 gramov (ak používate suchú váhu) / 9,66 unce tekutiny / 1 šálka + 3 polievkové lyžice + 1 čajová lyžička teplá (nie horúca voda)

Pridajte bielkoviny v izbovej teplote do samostatnej miešacej misky. Výhodne používajte stojanový mixér s lopatkovým nástavcom a trúbte vysoko asi 1 minútu, alebo len do spenenia. Pridajte ľahký olivový olej a jablkový jablkový ocot a nabite medzí na kombináciu.

Do zmesi vaječného biele pridáme suché prísady. Pri mixéri na nízkej úrovni postupne nalejte do misy teplej vody. Beat na nízkej, kým zmes nevytvorí hrubý tuk. Použite špachtľu na orezanie po stranách miešacej misky.

Chleťte chleba bez lepku na vysokej úrovni asi 3 minúty. To pomáha kvapaline dôkladne absorbovať suché prísady a tiež včleňuje vzduch do cesta.

Namažte jednu 8 x 4 palcovú nádobu na chlieb, najlepšie kovovú panvicu s vysokým výkonom. Tento recept bol vyvinutý špeciálne pre použitie v tejto veľkosti panvice.

06 z 11

Tu je to, čo by mala vaša bezlepková chlieb batérie vyzerať

Keď ste skončili poraziť bezlepkový chlieb, mali by vyzerať ako obrázok vyššie. Mala by byť hrubá a prilieha k vašej miešacej lopatke bez toho, aby odkvapkávala. Nebude však tvoriť cesto, ako je cesta pšeničného chleba.

07 z 11

Na prepravu chleba na chlieb bez lepok použite tenkú špachtľu "rozmetávača"

Tenká špachtľa "spreader" funguje perfektne na šrotovanie chleba bezlepkového chleba na pripravenú panvicu na krájanie 8 x 4 palcov. Potom, čo je cesto v panvici, použite špachtľu na prerezanie cestíka, aby ste odstránili všetky vzduchové kapsy a aby sa cesto vyrovnalo do pekného tvaru. Ponorte špachtľu vo vode niekoľkokrát počas tvarovania bochníka, aby ste zabránili priľnutiu cesta k špachtle.

Roztieracie špachtle sú k dispozícii v riadnych predajniach a on-line z miest ako King Arthur Flour.

08 z 11

Chlieb bez chleba pripravený k nárastu

Takto by mal vyzerat bezlepkový chlieb ako po tom, ako by ste ho vyhladili roztieracou špachtľou. Ak váš chlieb vyzerá takto, skončíte s pekne tvarovaným bochníkom chleba.

Balenie pokrývajte voľne s plastovým obalom a nastavte panvu na teplej, bez prievanu. Trvá to asi 30 až 45 minút. Bochník by mal vzrásť tesne okolo horného okraja panvice.

V tomto štádiu prípravy pripravte rúru na 375 F / 190 C. Pre najlepšie výsledky pečenia používajte teplomer na pečenie, aby ste sa uistili, že teplota rúry je presná.

09 z 11

Bezlepkový chlieb je pripravený na pečenie!

Vyššie uvedená fotografia zobrazuje, ako by mal vyzerať váš chlieb bezlepkový, keď sa dostal do správneho stavu na pečenie.

Vložte misku do predhriatej rúry. Pečte asi 30 minút, alebo až do zlatohnedej. Voľne stonajte s fóliou. Pečte ešte ďalších 30 minút alebo kým nedôjde k okamžitému čítaniu digitálneho teplomeru 208 F / 97,8 C. To je dôležitý krok a zabezpečí, aby bol váš chlieb dôkladne uvarený.

10 z 11

Použite digitálny teplomer "Okamžité čítanie", aby ste vedeli, kedy je chlieb hotový!

Skôr ako hádať, je lepší spôsob, ako zistiť, kedy je váš chlieb dôkladne upečený. Použite digitálny teplomer s okamžitým čítaním. Na konci časového pečenia vložte digitálny teplomer do stredu bochníka. Dbajte na to, aby ste ju neumiestňovali príliš blízko bokov alebo spodnej časti panvice.

Vieme, že náš bochník bezlepkového chleba je dôkladne upečený, pretože môj digitálny teplomer ukazuje vnútornú teplotu uprostred bochníka 208 F / 97,8 C. Ľahko. Už žiadne hádanie, keď sa môj chlieb skončí.

11 z 11

Nový bezlepkový chlieb nakrájaný a pripravený na jesť!

Použite stierku alebo nôž na uvoľnenie bochníka z panvice ihneď po vybratí z rúry. Ochlaďte na drôtený stojan. Keď je úplne chladný plátok chleba.

Crispová kôra. Otvorená, ľahká, ale vlhká, pružná textúra, aróma a chuť chleba. Je to dobrý domáci bezlepkový chlieb.

Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte štítky s produktmi. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.